نبذة عن كيك الديفل فود Devil's Food Cake
تم اختراع كيك الديفل فود فى الولايات المتحدة الامريكية وسميت بهذا الاسم الغريب لكى تكون منافس للكيك الشهير فى هذا الوقت وهو كيك الانجيل فود لان الانجل فود كان لونها ابيض ناصع فعند ابتكار كيك الشيكولاتة وهى داكنة سميت بنقيض الانجل وهو الديفل لكى تكون مميزة .
وهى فعلا مميزة جدا وغنية بالدهون والسكريات ودسمة ومن الصعب ان تكون امامك وتستطيع ان تقاومها بعكس ايضا الانجل فود التى تعتبر من اخف واطعم الكيكات لانها تعتمد فى تحضيرها على بياض البيض
وهى ايضا نوع كيك مناسب لاعياد الميلاد والمناسبات مثل الانجل فود .
مكونات كيك الديفل فود بالطريقة الأصلية الكلاسيكية
ولكى نستطيع ان نحضر كيك الديفل فود بالطريقة الاصلية والمكونات الاصلية علينا اتباع الطريقة التقلدية لها ومن الممكن ان نستبدل بعض المكونات اذا لم تتوفر .
مكونات الكيك الكلاسيكية
- ٢ ونصف كوب من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
- ٣/٤ كوب من بودرة الكاكاو الداكن المر ومنخول
- ٣/٤ كوب من الماء الساخن
- ٣/٤ كوب من القشدة الحامضة ( او لبن رائب سميك او زبادى يونانى )
- ٣ أكواب من دقيق يفضل دقيق خاص بالكيك منخول
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ٢ كوب من السكر وربع
- ٤ بيضات كبيرة فى درجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا السائلة
طريقة تحضير الكيك الكلاسيكية
- سخن الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة
- ندهن صنيتين خبز مستديرتان مساحة كل منهما 9 بوصة او مقاس 20 سم بالزبدة الطرية باستخدام فرشاة خشنة حتى نستطيع ان نصل الى كل جزء فى الصينية ويبطن قاعيهما بورق الزبدة مقصوصة على شكل دائرة بحجم الصينية و ندهن ورق الزبدة ايضا بالزبدة ونرش عليهم كمية من الكاكاو مع نفض الكاكاو الزائد
- في وعاء متوسط الحجم نخلط الكاكاو مع الماء الساخن بالمضرب اليدوى إلى أن يصبح الخليط ناعم ولا يوجد به اى تكتل ثم نضيف القشدة الحامضة ونخفق جيدا ثم نترك الخليط ليبرد تماما ويكون فى درجة حرارة الغرفة اثناء اضافتة الى الخليط ومن الممكن ان نضع الوعاء على صينية او وعاء اخر فيه ماء من الحنفية .
- في وعاء آخر ننخل الدقيق مع كربونات الصودا والملح ثم يترك الخليط جانبا
- في وعاء خلاط الكهربي تنضرب الزبدة مع السكر يضاف السكر تدريجيا الى الزبدة اثناء الخفق على سرعة متوسطة لمدة من 3 إلى 4 دقائق إلى أن يصبح الخليط هش وناعم وطرى
- ونكشط جوانب الوعاء من فترة الى اخرى لكى نتاكد من دمج كل المحتوى
- تضاف الفانيليلا ونستمر فى الخفق
- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى اثناء تشغيل الخلاط ولا نضيف الاخرى الا بعد ان نتاكد من خلط الاولى مع الخليط جيدا .
- نخفض سرعة الخلاط على السرعة البطيئة ويضاف خليط الدقيق على ثلاث مرات بالتبادل مع خليط الكاكاو بحيث تكون البداية والنهاية بالدقيق نبدا بوضع او خليط للدقيق ونضع نصف كمية الكاكاو ثم خليط الدقيقة ثم الكاكاو ثم الدقيق ونضرب المكونات إلى أن تمتزج
- نقسم الخليط على الصينيتين المجهزتين ونساوى الوجه باستخدام اسباتويلا او مبسط طويل
- نضع الصوانى فى الفرن مع ترك مساحة بينها حتى تستطيع الحرارة الوصل لكل منهم و نخبز الكيك لمدة من 40 إلى 45 دقيقة بعد 35 دقيقة نغرس الكيك في المنتصف بعود خشبى اوسكين حادة ويخرج نظيف ولكن ان خرج وعليه بواقى كيك نتركها خمس دقائق اخرى
- نخرج الصينيتان إلى رف سلكي ونتركهم ليرتاحو لمدة 15 دقيقة
- بعد ذلك نقلب الصينيتان على الرف لكى نخرج الكيك من الصينية ونزيل عنهما ورق الزبدة ونقلبهم الكعكتان مرة أخرى على الوجه ويترك الكيك ليبرد تماما بحيث يكون الوجه إلى أعلى.
ملحوظة :
لا بد ان لا نكثر من الخفق بعد اضافة الدقيق لكى لا تصبح الكيك قاسى فقط نتاكد من دمج المكونات او من الاحسن استخدام ملعقة او اسباتويلا بدلا من المضرب
مقادير وطريقة فروستنغ الشوكولاتة بالحليب الكلاسيكي
المكونات
- كوب من الشوكولاتة الحلوة المرة مقطعة ناعم
- كوب من الشوكولاتة بالحليب مقطعة ناعم
- كوب ونصف من القشدة الثقيلة ( او لبن رائب سميك او زبادى يوناني )
- كوب ونصف من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
- ٢ ملعقة كبيرة من شراب الذرة الخفيف ( عسل نحل ابيض او شراب الجلوكوز )
طريقة التحضير
- نقطع الشوكولاتة الحلوة المرة والشوكولاتة بالحليب تقطيع ناعم بالسكين او تبشرثم توضعا
- في قدر صغيرة الحجم تغلى القشدة ومعها شراب الذرة.
- نرفع الخليط عن النار وييصب على الشوكولاتة مع التقليب بمضرب سلك يدوى حتى تذوب وتنعم الشيكولاتة ويترك الخليط ليبرد تماما فى درجة حرارة الغرفة ومن الممكن وضع الخليط على صينية او وعاء اكبر به ماء مثلح حتى تبرد
- بواسطة مضرب كهربائى ينضرب الخليط الشيكولاتة مع القشدة على سرعة متوسطة وتضاف اليه الزبدة بالتدريج قطعة قطعة إلى أن يصبح الخليط ناعم وأملس واصبح لون الخليط افتح
- بعد التاكد من برودة الكيك تماما نضع مقدار من الحشوة على وجه كيك منهم ثم نضع عليها قطعة الكيك الاخرى عليها ونغطى ونغلف كل الكيك من على الوجه والجوانب بخليط الكريمة بالشيكولاتة وتترك فى الثلاجة حتى تبرد وتتماسك الكريمة عليها
- وقبل تقديمها بربع ساعة نخرجها من الثلاجة لتقطيعها وتقديمها .
ملحوظة :
اضافة الزبدة الى خليط الشيكولاتة والخليط ساخن سوف يجعل الزبدة تذوب ولا نحصل على قوام الكريمة الثقيلة المنتفخ فلا بد ان نتاكد من برودة خليط الشيكولاتة قبل الخلط
كيك الديفل فود بالطريقة الاقتصادية
كيك الديفل فود الاصلية تستخدم فى المناسبات واعياد الميلاد وهى مكلمفة ودسمة لكن من الممكن ان نصل الى نفس الطعم تقريبا بمكونات اقتصادية وطريقة سهلة يجعل منها كيك يومى شهى بامتياز .
مقادير كيك الديفل فود الاقتصادية
- 3 أكواب من دقيق يفضل دقيق خاص بالكيك منخول
- كوب كاكاو غير محلى منخول
- 2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2 كوب من السكر
- 4 بيضات كبيرة فى درجة حرارة الغرفة
- كوب لبن رائب
- كوب الا ربع زيت نباتى
- كوب ماء ساخن مضاف اليه ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
مقادير كريمة الشيكولاتة الاقتصادية
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- نصف كوب كاكاو خام غير محلى ومنخول
- كوب الا ربع سكر ابيض
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- ملعقة كبيرة دقيق
- 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية فى درجة حرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
طريقة تحضير كيك الديفل فود الاقتصادية
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة
- ندهن صنيتين خبز مستديرتان مساحة كل منهما 9 بوصة او مقاس 20 سم بالزبدة الطرية باستخدام فرشاة خشنة حتى نستطيع ان نصل الى كل جزء فى الصينية الزبدة مقصوصة على ونرش عليهم كمية من الكاكاو مع نفض الكاكاو الزائد عنهم
- نخلط المواد الجافة وهى الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح وننخلهم
- فى وعاء نضع البيض ونضربة بالمضرب الكهربائى ونضيف له السكر تدريجيا على دفعات ثم نضيف الفانيليا ونضربهم لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يصبح لون الخليط فاتح وهش .
- نخفض سرعة المضرب ونضيف اللبن والزيت ونخفهم جيدا حتى يتجانسو
- نوقف استخدام المضرب ونستخدم الاسباتويلا فى اضافة المكونات الجافة للخليط عن طريق وضع الخليط على دفعات وبعد التاكد من خلط الدفعة الاولى نضيف الثانية ولا نكثر من الخلط نتاكد فقط ان الخليط كله تجانس
- ثن نضيف كوب القهوة سريعة الذوبان ويكون ساخن على الخليط مع التقليب بحذر ووبطىء سنرى ان الخليط اصبح سائل وخفيف وهذا هو المطلوب
- نضع المقدار فى صنيتى الخبز ونضعهم فى الفرن مع ترك مساحة بينهم حتى يتساوى توزيع درجة الحرارة بينهم
- نتركهم لمدة من 30 الى 35 دقيقة فى الدقيقة ال 30 نضع عود خشبى فى وسط الصينية ونخرجه ان خرج العود نظيف اصبح الكيك جاهز واذا خرج به بقايا عجين نتركه 5 دقائق اخريين .
- نخرج الصينيتان إلى رف سلكي ونتركهم ليرتاحو لمدة 15 دقيقة
- بعد ذلك نقلب الصينيتان بعد ذلك على الرف لكى نخرج الكيك من الصينيةونقلبهم الكعكتان مرة أخرى على الوجه ويترك الكيك ليبرد تماما بحيث يكون الوجه إلى أعلى
خطوات عمل كريمة الشوكولاتة الاقتصادية
- فى قدر نضع الحليب والكاكاو والسكر والنشا والدقيق ونخلطهم بمضرب سلك يدوى على البارد حتى نتاكد من ذوبان الدقيق والنشا والكاكاو
- نرف الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يثقل قوامه ويبدا فى الغليان
- نرفع الخليط من على النار ثم نضيف الزبدة والفانليا ونقلبها جيدا حتى تذوب الزبدة تماما ونتركها تبرد فى درجة حرارة الغرفة ثم توضع فى الثلاجة مع تغطية سطحها ببلاستك شفاف حتى لا تكون قشرة وتترك لتبرد حتى تفرد على الكيك .
- نوزع جزء من خليط زبدة الشيكولاتة على سطح احدى الكيكات ثم نضع عليها الكيك الاخرة ونغطى الكيك كله والجوانب ايضا بباقى خليط زبدة الشيكولاتة .
- وتترك لتبرد فى الثلاجة وقبل تقديمها بربع ساعة نخرجها من الثلاجة لتقطيعها
👈 اقرئي أيضاً
لمعرفة طريقة تحضير كيك Angel food cake يمكنك الاطلاع على الوصفة من هذا الرابط كيك الانجل فود
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم