دليل كيك الديفل فود الفاخر (Devil's Food Cake) :الطريقة الأصلية الكلاسيكية والوصفة الاقتصادية اليومية

نبذة عن كيك الديفل فود (Devil's Food Cake) وسر تسميتها 

 تم ابتكار كيكة "الديفل فود" في الولايات المتحدة الأمريكية، وجاءت تسميتها بهذا الاسم الغريب لتكون المنافس المباشر لكعكة شهيرة جداً في ذلك الوقت وهي "الأنجل فود" (Angel Food Cake). 

نظراً لأن كعكة الأنجل تتميز بلونها الأبيض الناصع وقوامها الخفيف، فعند ابتكار كيكة الشوكولاتة الداكنة والعميقة هذه، سُميت بنقيضها تماماً لتكون مميزة ومثيرة للانتباه.

وهي بالفعل كعكة استثنائية؛ إذ تتميز بأنها غنية بالدهون والسكريات، ودسمة إلى حد كبير يجعل من الصعب مقاومة جمالها ومذاقها، بعكس كعكة الأنجل التي تُصنف كواحدة من أخف الكيكات لاعتمادها الأساسي على بياض البيض فقط.

 وتُعد كيكة الديفل فود خياراً مثالياً وأنيقاً لأعياد الميلاد والمناسبات السعيدة لتقديم تجربة تذوق فاخرة.

مكونات كيك الديفل فود بالطريقة الأصلية الكلاسيكية

لتحضير كيك الديفل فود بقوامها الأصلي المخملي ونكهتها المكثفة، يجب اتباع المكونات الكلاسيكية الدقيقة.

 ومع ذلك، يمكنكِ استبدال بعض المكونات البديلة المتاحة في حال عدم توفر الأصلية لتسهيل التحضير.

📝 المكونات الأساسية للكيك:

• الزبدة: نصف كوب من الزبدة غير المملحة (في درجة حرارة الغرفة).
• الكاكاو: ¾ كوب من بودرة الكاكاو الداكن المر (الخام المنخول جيداً).
• الماء: ¾ كوب من الماء الساخن (سر إبراز نكهة الكاكاو).
• القشدة الحامضة: ¾ كوب من الساوير كريم (ويمكن استبدالها باللبن الرائب السميك أو الزبادي اليوناني بحرارة الغرفة).
• الدقيق: 3 أكواب من الدقيق، ويفضل استخدام دقيق خاص بالكيك منخول بعناية.
• البيكنج صودا: ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• الملح: نصف ملعقة صغيرة.
• السكر: 2 كوب وربع من السكر الأبيض الناعم.
• البيض: 4 بيضات كبيرة الحجم (في درجة حرارة الغرفة).
• الفانيليا: ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا السائلة.

خطوات تحضير كيك الديفل فود الكلاسيكي

لضمان الحصول على كيك مرتفع، مستوٍ، وذو قوام مخملي ناعم، يرجى اتباع خطوات التحضير الدقيقة التالية:

1. تجهيز الصواني والفرن:

• نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية.
• نحضر صينيتين مستديرتين بمقاس 9 بوصة (ما يعادل 20 سم).
• ندهن الصواني جيداً بالزبدة الطرية باستخدام فرشاة تغطي القاع والحواف تماماً، ثم نغلف القاع بورق زبدة مقصوص على شكل دائرة مطابقة لحجم الصينية، وندهن وجه ورق الزبدة أيضاً بقليل من الزبدة.
• نرش الصواني ببودرة الكاكاو الخام، ثم نقلب الصواني وننفض الكاكاو الزائد (هذا السر يحافظ على لون الكيك الداكن ويمنع التصاقه).

2. تجهيز المزيج السائل (سر النكهة الغنية):

• في وعاء متوسط، نخلط بودرة الكاكاو مع الماء الساخن باستخدام المضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو تماماً ونحصل على قوام ناعم خالٍ من التكتلات.
• نضيف القشدة الحامضة (أو البديل المستخدم) إلى المزيج ونخفق جيداً حتى تتجانس المكونات.
• نترك هذا الخليط جانباً ليبرد تماماً ويصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
• (يمكنكِ تسريع التبريد بوضع الوعاء فوق وعاء آخر يحتوي على ماء بارد من الصنبور).

3. تجهيز المكونات الجافة:

• في وعاء منفصل، ننخل الدقيق مع بيكربونات الصوديوم والملح، ثم نترك الخليط جانباً.

4. خفق المزيج الكريمي والبيض:

• في وعاء الخلاط الكهربائي، نضع الزبدة ونبدأ بخفقها مع إضافة السكر تدريجياً على سرعة متوسطة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق، حتى يتحول القوام إلى مزيج كريمي هش، ناعم، وفاتح اللون.
• احرصي على كشط جوانب الوعاء بملعقة السيليكون (الاسباتيولا) من وقت لآخر لضمان دمج المكونات بالكامل.
• نضيف خلاصة الفانيليا السائلة مع استمرار الخفق.
• نبدأ بإضافة البيض (واحدة تلو الأخرى) أثناء تشغيل الخلاط، مع مراعاة عدم إضافة البيضة التالية إلا بعد أن تختفي الأولى تماماً في المزيج.

5. الدمج النهائي والتناوب الذكي:

• نخفض سرعة الخلاط إلى الدرجة البطيئة تماماً، ثم نضيف خليط الدقيق على 3 دفعات بالتناوب مع خليط الكاكاو السائل، بحيث تكون البداية والنهاية بخليط الدقيق (دقيق ⬅️ نصف كمية الكاكاو ⬅️ دقيق ⬅️ بقية الكاكاو ⬅️ دقيق).
• نخلط المكونات على السرعة البطيئة لثوانٍ معدودة حتى تمتزج فقط ثم نوقف الخلاط.

6. الخبز والتسوية:

• نقسم خليط الكيك بالتساوي بين الصينيتين المجهزتين، ونساوي السطح باستخدام الاسباتيولا.
• نضع الصواني في الفرن مع ترك مساحة كافية بينهما لضمان توزيع الحرارة بانتظام.
• نخبز الكيك لمدة تتراوح بين 40 إلى 45 دقيقة.
•  بعد مرور 35 دقيقة، نختبر النضج بغرس عود خشب أو سكين حادة في المنتصف؛ إذا خرج نظيفاً تماماً فقد نضج الكيك، وإذا خرجت معه بقايا عجين نتركه لمدة 5 دقائق إضافية.

7. التبريد والتقديم:

• نخرج الصواني من الفرن ونضعها فوق رف سلكي لتبرد وترتاح لمدة 15 دقيقة.
• نقلب الكيك برفق لإخراجه من الصواني، ثم ننزع ورق الزبدة عن القاع بعناية.
• نقلب الكعكتين مرة أخرى ليكون الوجه متجهاً لأعلى، ونتركهما فوق الرف السلكي حتى يبردا تماماً في درجة حرارة الغرفة قبل البدء بخطوة التزيين.

⚠️ ملحوظة هامة جداً لنجاح الكيك (سر القوام المخملي):

احذري من المبالغة في خفق الخليط بعد إضافة الدقيق؛ لأن كثرة التقليب تحفز الجلوتين مما يجعل الكيك قاسياً وجافاً . 

بمجرد إضافة الدقيق، يفضل استبدال المضرب الكهربائي بالملعقة اليدوية (الاسباتيولا) والتقليب برفق حتى يختفي الدقيق فقط 

مقادير وطريقة فروستنج الشوكولاتة بالحليب الكلاسيكي

للحصول على تغطية مخملية، غنية، ولامعة تليق بكعكة "الديفل فود" الفاخرة، إليكِ المكونات والخطوات الدقيقة لتحضير الفروستنج الكلاسيكي:

📝 المكونات:

• الشوكولاتة الحلوة المرة: كوب واحد (مقطعة قطعاً ناعمة جداً).
• الشوكولاتة بالحليب: كوب واحد (مقطعة قطعاً ناعمة جداً).
• الكريمة الثقيلة (كريمة الخفق): كوب ونصف (يمكن استبدالها باللبن الرائب السميك أو الزبادي اليوناني).
• الزبدة: كوب ونصف من الزبدة الطرية (في درجة حرارة الغرفة).
• شراب الذرة الخفيف: 2 ملعقة كبيرة (يمكن استبداله بعسل النحل الأبيض أو شراب الجلوكوز لإعطاء لمعة مميزة).

👩‍🍳 طريقة التحضير والتركيب:

1. تجهيز الشوكولاتة: نفرم الشوكولاتة الحلوة المرة والشوكولاتة بالحليب بالسكين فرماً ناعماً جداً (أو نبشرها)، ثم نضعها في وعاء عميق ومقاوم للحرارة.
2. تسخين الكريمة: في قدر صغيرة على نار متوسطة، نضع الكريمة الثقيلة مع شراب الذرة (أو البديل) ونترك المزيج حتى يبدأ في الغليان.
3. إذابة الشوكولاتة: نرفع الكريمة الساخنة عن النار فوراً، ونسكبها فوق وعاء الشوكولاتة المفرومة. نتركها لمدة دقيقة، ثم نبدأ بالتقليب اللطيف باستخدام المضرب السلكي اليدوي حتى تذوب الشوكولاتة تماماً وتحصلي على مزيج ناعم ولامع.
4. التبريد التام (الخطوة الأهم): نترك خليط الشوكولاتة والكريمة ليبرد تماماً ويصل إلى درجة حرارة الغرفة.(يمكنكِ تسريع عملية التبريد بوضع الوعاء فوق وعاء آخر أكبر حجماً يحتوي على ماء مثلج).
5. خفق الكريمة والزبدة: باستخدام المضرب الكهربائي، نبدأ بخفق خليط الشوكولاتة المبرّد على سرعة متوسطة، ثم نضيف الزبدة الطرية تدريجياً (قطعة تلو الأخرى) مع الاستمرار في الخفق حتى يتحول المزيج إلى قوام كريمي ناعم، أملس، ذو لون فاتح وقابل للفرد.
6. تجميع وتزيين الكيك: بعد التأكد من أن طبقات الكيك قد بردت تماماً، نضع الطبقة الأولى على قاعدة التقديم، ونفرد فوقها كمية وفيرة من الفروستنج كحشوة. نضع طبقة الكيك الثانية فوق الحشوة برفق، ثم نغلف الكعكة بالكامل (الوجه والجوانب) ببقية خليط كريمة الشوكولاتة بشكل متناسق.
7. التبريد والتقديم: نُدخل الكعكة إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك الكريمة تماماً وتثبت. وقبل التقديم بنحو 15 دقيقة، نخرجها من الثلاجة لتستعيد طراوتها المثالية قبل التقطيع والتقديم.

⚠️ ملحوظة هامة جداً لنجاح الفروستنج:

احذري تماماً من إضافة الزبدة إلى خليط الشوكولاتة وهي لا تزال ساخنة أو دافئة؛ لأن الحرارة ستتسبب في ذوبان الزبدة وفصلها، مما يمنعكِ من الحصول على قوام الكريمة الثقيل والمنفوخ. تأكدي دائماً من البرودة الكاملة للخليط قبل البدء بالخفق.

كيك الديفل فود بالطريقة الاقتصادية 

على الرغم من أن كعكة "الديفل فود" الأصلية دسمة ومخصصة للمناسبات، إلا أنه يمكنكِ الاستمتاع بنفس المذاق الغني والقوام المخملي بمكونات اقتصادية وطريقة سهلة، تحولها إلى كيكة يومية شهية بامتياز وغير مكلفة.

📝 المكونات الاقتصادية للكيك:

• الدقيق: 3 أكواب (يفضل دقيق خاص بالكيك منخول).
• الكاكاو: كوب واحد من الكاكاو الخام غير المحلى (منخول).
• البيكنج بودر: 2 ملعقة صغيرة.
• البيكنج صودا (الكربوناتو): نصف ملعقة صغيرة.
• الملح: ملعقة صغيرة.
• السكر: 2 كوب من السكر الأبيض.
• البيض: 4 بيضات كبيرة (في درجة حرارة الغرفة).
• اللبن الرائب: كوب واحد (يعطي كيك الزيت طراوة فائقة).
• الزيت النباتي: كوب إلا ربع.
• المزيج الساخن (سر نكهة الشوكولاتة): كوب من الماء الساخن مضاف إليه ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• الفانيليا: 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

🍫 مقادير بودينج الشوكولاتة الاقتصادي (للتغطية والحشو):

بديل اقتصادي فاخر وسريع بدلاً من كريمة الزبدة المكلفة:

• الحليب: 2 كوب (كامل الدسم).
• الكاكاو: نصف كوب (خام غير محلى ومنخول).
• السكر: كوب إلا ربع.
• نشا الذرة: 2 ملعقة كبيرة.
• الدقيق: ملعقة كبيرة (يعطي الكريمة قواماً ناعماً وقابلاً للفرد).
• الزبدة: 2 ملعقة كبيرة (في درجة حرارة الغرفة لإعطاء لمعة وقوام غني).
• الفانيليا: ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

👩‍🍳 طريقة التحضير والخبز:

1. تجهيز الفرن والصواني: نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية. نحضر صينيتين مستديرتين بمقاس 20 سم، ندهنهما بالزبدة الطرية ونرشهما ببودرة الكاكاو مع نفض الزائد تماماً لضمان عدم التصاق الكيك.
2. نخل المواد الجافة: في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع الكاكاو، البيكنج بودر، البيكنج صودا، والملح، ثم ننخلهم معاً لتجنب أي تكتلات.
3. خفق البيض والسكر: نضع البيض في وعاء الخلاط ونبدأ بخفقه، ثم نضيف السكر تدريجياً على دفعات مع الفانيليا. نستمر في الخفق السريع لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يرتفع الخليط ويصبح لونه فاتحاً وقوامه هشاً.
4. إضافة السوائل: نخفض سرعة المضرب إلى الدرجة الهادئة، ثم نسكب اللبن الرائب والزيت النباتي، ونخفق لثوانٍ معدودة حتى تتجانس المكونات السائلة.
5. دمج المكونات الجافة يدوياً: نوقف المضرب الكهربائي تماماً ونستخدم الملعقة السيليكون (الاسباتيولا). نضيف خليط الدقيق والكاكاو على دفعات تدريجية، ونقلب برفق من الأسفل إلى الأعلى؛ بمجرد أن تختفي الدفعة الأولى نضيف التالية دون مبالغة في الخلط.
6. إضافة القهوة الساخنة: نسكب كوب الماء الساخن المذاب فيه القهوة فوق الخليط، ونقلب ببطء شديد وحذر. ستلاحظين أن قوام الخليط أصبح سائلاً وخفيفاً، وهذا هو القوام المثالي المطلوب لضمان كيك فائق الطراوة.
7. الخبز والتسوية: نقسم الخليط بالتساوي بين الصينيتين، ونضعهما في الفرن مع ترك مساحة بينهما لتوزيع الحرارة بانتظام. نخبز الكيك لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة. عند الدقيقة 30 نختبر النضج بغرس عود خشب في المنتصف؛ إذا خرج نظيفاً فقد نضج الكيك، وإذا خرجت معه بقايا عجين نتركه 5 دقائق إضافية.
8. التبريد: نخرج الصواني ونتركها ترتاح فوق رف سلكي لمدة 15 دقيقة، ثم نقلب طبقات الكيك برفق ونتركها لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة بحيث يكون الوجه متجهاً لأعلى قبل البدء بحشوها وتغليفها بكريمة الشوكولاتة الاقتصادية المبردة.

خطوات تحضير كريمة الشوكولاتة الاقتصادية وتجميع الكيك

لتحضير هذه الكريمة الناعمة والغنية الشبيهة بالبودينج الفاخر، اتبعي الخطوات التالية بدقة:
 1. خلط المكونات على البارد:

 في قدر عميقة (قبل رفعها على النار)، نسكب الحليب كامل الدسم ونضيف إليه الكاكاو الخام، السكر، نشا الذرة، والدقيق.

 نمزج المكونات جيداً باستخدام المضرب السلكي اليدوي على البارد، حتى نتأكد من ذوبان النشا والدقيق والكاكاو تماماً واختفاء أي تكتلات .

 2. الطهي والتسوية:

 نرفع القدر على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب المستمر دون توقف (لحماية الخليط من الالتصاق أو التكتل في القاع) .

 نستمر في التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان ويصبح قوامه ثقيلاً ومتماسكاً.

 3. اللمسة الغنية والتبريد:

نرفع الكريمة عن النار فوراً، ثم نضيف الزبدة الطرية وخلاصة الفانيليا السائلة.

 نقلب المزيج جيداً حتى تذوب الزبدة تماماً بفعل حرارة الكريمة، وتمنحها لمعاناً وقواماً أملس.

 نترك الكريمة لتهدأ قليلاً في درجة حرارة الغرفة.

 السر المحترف:

 نسكب الكريمة في وعاء ونغطي سطحها مباشرة بورق البلاستيك الشفاف (كلينج فيلم)، بحيث يلامس البلاستيك وجه الكريمة تماماً لمنع تشكل قشرة جافة. 

نُدخل الوعاء إلى الثلاجة حتى يبرد تماماً ويصبح جاهزاً للفرد.

 4. حشو وتزيين الكيك:

 بعد التأكد من برودة الكيك تماماً، نضع الطبقة الأولى على قاعدة التقديم ونفرد فوقها جزءاً وفيرأ من كريمة الشوكولاتة الاقتصادية المبردة.

 نضع طبقة الكيك الثانية فوق الحشوة برفق.

نغلف الكعكة بالكامل من الأعلى ومن الجوانب بما تبقى من الكريمة الغنية ونساوي سطحها بشكل أنيق.

5. التبريد والتقديم:

نُدخل الكعكة إلى الثلاجة لتبرد تماماً وتتماسك طبقاتها.

وقبل التقديم بنحو 15 دقيقة، نخرج الكعكة من الثلاجة لتقطيعها وسكبها؛ هذا يضمن لكِ قواماً طرياً يذوب في الفم.

👈 اقرئي أيضاً

لمعرفة طريقة تحضير كيك Angel food cake  يمكنك الاطلاع على الوصفة  من هذا الرابط[ كعكة الملائكة (Angel Food Cake): الوصفة الكلاسيكية الأصلية وطريقة السكر البني بالفادج]

وإذا كنتِ من محبي الحلويات الغنية بالشوكولاتة وتبحثين عن وصفات أسرع، يمكنكِ أيضاً الاطلاع على طريقة عمل [مافن الشوكولاتة الفاخر بقوام يذوب في الفم]