الباوند كيك pound cake
هو واحدة من اقدم واسهل انواع الكيك وترجع طريقة تحضيرها الى انجلترا ثم انتشرت فى الولايات المتحدة ثم الى دول العالم .
وقد كان يستخدم فيها الميزان لكى تسهل طريقة الحفظ وتجعل طريقة تذكرها سهلة وهى تتكون قديما من رطل واحد من كل مكون لها وهو الزبدة والسكر والدقيق والبيض
سر القوام المثالي: طريقة تحضير الباوند كيك الكلاسيكي
سنقوم بتحضير نوعين من الباوند كيك بنفس الخليط جزء بدون اى اضافات وجزء سنضيف فى الخليط بشر وعصير ليمون
مقادير الباوند كيك الكلاسيكى
- 4 كوب دقيق
- 3 ملاعق كبيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوب ونص من الزبدة الطرية فى درجة حرارة الغرفة
- 2 وثلاث اربع كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 8 بيضات كبيرة فى درجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة بشر ليمون الجزء الاصفر فقط
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- كوب من اللبن
مقادير طبقة الليمون المنعشة
- كوب سكر بودرة منخول
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة بشر ليمون
طريقة تحضير الباوند كيك الكلاسيكى
- نقوم بدهن 2 قالب مستطيل او اى شكل بزبدة طرية ويرش ملعقة كبيرة من الدقيق ونوزعة فى كل جوانب القالب ونقوم بالتخلص من الكمية الزائدة من الدقيق .
- يستخن الفرن على درجة حراراة 175 درجة
- ينخل الدقيق اكثر من مرة على الاقل مرتين ثم نضيف عليه البيكنج بودر والملح وينخل مرة اخرى
- نقوم بخفق الزبدة جيدا بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لمدى دقيقة على الاقل ثم نضيف لها السكر على مراحل اثناء الخفق ونخفقهم لمدة 10 دقائق على الاقل ثم نضيف الفانيليا مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط ناعم وطرى ونتاكد من ان السكر تم خفقه مع الزبدة جيدا .
- نقوم بتخفيض سرعة المضرب ونضيف كمية البيض بيضة بيضة مع الخفق بعد كل اضافة بيضة ونتاكد انها اندمجت فى الخليط نضيف الثانية وهكذا مع الخفق المستمر .
- نوقف خفق المقدار و نضيف الدقيق واللبن بالتناوب نضيف كوب دقيق مع ربع كوب لبن مع التقليب باسباتويلا من تحت الى فوق بخفة وبطىء ثم نكرر هذه الخطوة مع باقى مقدار الدقيق واللبن ولا نغالى فى التقليب بعد اضافة الدقيق نتاكد فقط بان الدقيق اندمج مع الحليط مع اللبن حتى لا يصبح الكيك قاسى وناشف
- نقسم الخليط على جزئين نصب جزء منه فى قالب مع تسوية وجهة قالب الكيك بالاسباتيولا
- الجزء الثانى من الخليط نضيف له بشر وعصير الليمون ونقلبها جيدا ونضع الخليط فى القالب الثانى مع تسوية وجه قالب الكيك بالاسباتيولا
- ونضع القالبين فى الرف الاوسط من الفرن مع ترك مسافة بينهم لمدة 45دقيقة الى 50 دقيقة لكن بعد 40 دقيقة نتاكد من نضج الكيك بوضع سكين او عود خشبى فى المنتصف اذا خرج نظيف بدون اى فتات عليه ستكون الكيك جاهز اما اذا خرجت وعليها بواقى كيك نترك الكيك لمدة 5 دقائق اخرى
- بعد التاكد من تمام نضجة نخرج القالب من الفرن ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ونحرر الكيك من القالب بتمرير اسباتويلا او سكين طويل الى كل حواف القالب من اعلى الى اسفل ثم نقلب القالب على شبكة .
طريقة تحضير طبقة الليمون للتقديم
نضيف السكر مع عصير وبشر الليمون ونخفقه جيدا حتى نصل الى قوام كثيف وابيض
ثم نصبة على الكيك وهى دافئة وتترك لتبرد الكيك تماما قبل التقطيع .
باوند كيك الجبن الكريمي: القوام المخملي الذي يذوب في الفم
مقادير الباوند كيك بالجبنة الكريمية
- 2 كوب ونصف من الزبدة فى درجة حرارة الغرفة
- كوب من الجبنة الكريمية
- 3 كوب من السكر
- 6 بيضات كبيرة
- 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- 3 كوب دقيق منخول
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- مقاديرطبقة الجبن الكريمى
- 3 ملاعق كبيرة جبن كريمية
- 3 ملاعق كبيرة لبن
- نصف كوب سكر بودرة
طريقة تحضير الباوند كيك بالجبن الكريمية
- نقوم بدهن 2 قالب مستطيلة او اى شكل بزبدة طرية ونرش عليها ملعقة كبيرة من الدقيق ونتخلص من الدقيق الزائد ونسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة
- يخفق مقدار الزبدة والجبنة على درجة متوسطة بالمضرب الكهربائى ويضرب حتى يختلطو جيدا لمدة 5 دقائق ثم نضيف السكر كوب كوب للخليط مع الخفق المستمر لمدة 10 دقائق ثم نضيف الفانيليا مع الخفق المستمر
- نضيف البيض الى الخليط بيضة بيضة بعد اضافة البيضة الاول والتاكد بتمام خلطها مع الخليط نضيف الاخرى وهكذا حتى نضيف كل الكمية .
- نخلط المواد الجافة الدقيق والبيكنج بودر والملح وننخلهم
- نوقف خفق الخليط بعد التاكد من اندماج كل المقادير ونضع خليط المواد الجافة نضع كل كوب على حدى مع التقليب ببطىء باسباتويلا من تحت الى فوق وبعد التاكد من اندماجه نضع الكوب الاخر ولا نفرط فى التقليب بعد اضافة الدقيق نتاكد فقط من انه اختلط جيدا مع المكونات
- نصب الخليط فى قالبين ونساوى وجه الكيك بالاسباتيولا
- ونضع القالبين فى الرف الاوسط من الفرن مع ترك مسافة بينهم لمدة 45 دقيقة الى 50 دقيقة لكن بعد 40 دقيقة نتاكد من نضج الكيك بوضع سكين او عود خشبى فى المنتصف اذا خرج نظيف بدون اى فتات عليه ستكون الكيك جاهز اما اذا خرجت وعليها بواقى كيك نترك الكيك لمدة 5 دقائق اخرى
- بعد التاكد من تمام نضجة نخرج القالب من الفرن ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ونحرر الكيك من القالب بتمرير اسباتويلا او سكين طويل الى كل حواف القالب من اعلى الى اسفل ثم نقلب القالب على شبكة .
طريقة تحضير طبقة الجبنة الكريمية للتقديم
نضيف الجبنة مع اللبن ونقلبها جيدا ثم نضيف السكر البودرة مع الخفق حتى نحصل على طبقة كثيفة
ثم نضعها فوق الكيك وهو دافىء ويترك لتبرد تماما قبل التقطيع
الباوند كيك بالسميد (الرواني): دمج السحر الشرقي بالكلاسيكية
كيك خفيف يجمع بين دسامة كيك الباوند الكلاسيكية وقوام السميد المرمل الذى يشبه طعم البسبوسة او كيك الروانى .
مكونات باوند كيك السميد
- كوب ونصف من السميد الناعم
- كوب دقيق منخول اكثر من مرة
- كوب ونص سكر بودرة ومنخول
- كوب من الزبدة الطريقة
- كوب زبادى
- 4 بيضة كبيرة
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- ملعقة كبيرة فانيليا بودر او سائل
- رشة ملح
- ملعقة صغير بشر ليمون او برتقال
طريقة تحضير الباوند كيك بالسميد
- ندهن القالب المستخدم بزبدة طرية فقط
- نسخن الفرن على درجة حراة 175 درجة
- نخفق الزبدة لمدة دقيقتين ثم نضيف السكر على 3 مراحل مع الخفق الجيد لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى نحصل على قوام كريمى فاتح .
- نضيف مقدار البيض بيضة بيضة عندما نتاكد من اندماج البيضة الاولى نضيف الثانية
- ثم نضيف الفانيليا وبشر الليمون ونخفق لمدة دقيقة
- نضيف الزبادى ملعقة ملعقة مع الخفق المستمر مع تقليل سرعة المضرب
- نوقف خلط المقدار ونضيف الخليط المواد الجافة على 3 او 4 مراحل مع التقليب باسباتولا من اسفل الى اعلى وببطىء ولا نستمر فى الخفق كثيرا حتى لا تصبح الكيك قاسى.
- نصب الخليط فى القالب المدهون وندخله فى الفرن لمدة 45 الى 50 دقيقة
- بعد 40 دقيقة نتاكد من نضج الكيك بادخال عود خشبة او طرف سكين فى منتصف الكيك اذا خرجت بدون فتات فهى ناضجة اما اذا خرجت وعليها بواقى فتات كيك تترك لمدة 5 دقائق اخرى .
- بعد تمام النضج نخرج القالب ونتركه ليرتاح 10 دقائق
- ثم نمرر سكين على حواف الصينية من الداخل حتى نحرر الكيك من القلب
- ونقلبها على شبكة
- ولا تقطع الا بعد ان تبرد تماما
طريقة تقديم الباوند كيك بالسميد
1 - ابسط واسهل طريقة هى دهن الكيك وهى دافئة بمربى مشمش اوبرتقال ونرش عليها جوز هند مبشور بكمية كبيرة
2 – ترش بكمية كبيرة من السكر البودرة وهى دافئة
3 – توضع عليها وهى دافئة شربات خفيف بارد
طريقة تحضير شربات خفيف
كوب من السكر مع كوب من الماء على نار هادئة حتى يغلى ويذوب السكر ثم نضع ملعقة صغير عصير ليمون وبشر ليمون ثم يترك ليغلى لمدة 7 دقائق
ثم يرفع من على النار ويصفى ويترك ليبرد تماما ثم يوضع على الكيد الدافىء
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم