دليل المافن المثالي: طرق تحضير مافن الشوكولاتة الفاخر، الموز الكلاسيكي، الفراولة الاقتصادي، ومافن الفواكه المجففة

 

ما هو المافن  ؟ وسر اختلافه عن الكب كيك

المافن  هو نوع من المخبوزات السريعة يتميز بقوام رطب وحلاوة تصل الى حد ما حلاوة الكيك   ويقدم كوجبة خفيفة بين الوجبات او فى الافطار او العشاء .

وترجع جذور طريقة تحضير المافن الى بريطانيا ثم نقلت الى امريكا وحولت من مافن انجليزى بالزبدة الى وضع اضافات اخرى فيه مثل الشيكولاتة والعنبية .

ومن الممكن ان يحضر كنوع حلو بالسكر واضافات اخرى او كوجبة حادقة باستخدام الاجبان والخضروات .

سنتستعرض اليوم طرق عديدة لتحضير المافن الحلو منها طريقة المطاعم الفخمة والطريقة العادية المنزلية والطريقة الاقتصادية وطريقة تجمع ما بينهم

أسرار مافن الشوكولاتة الفاخر بقوام يذوب في الفم

من الممكن ان نحصل على احلى مافن كيك يميل الى طراوة الكيك اذا اتبعنا المقادير والطريقة التالية .

سر المخابز: طريقة عمل فتات الستريوسيل المقرمش لوجه المافن

المقادير

• ربع كوب زبدة
• كوب وربع من الدقيق المنخول
• نصف كوب سكر بنى فاتح
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير

نضع الزبدة فى وعاء على نار منخفضة جدا حتى تذوب تماما وتترك لتبرد فى درجة حرارة الغرفة .

نضع الدقيق + السكر البنى + الملح + القرفة ونخلط المقادير جيدا بملعقة حتى نتاكد من انها اختلطت تماما ببعض ثم نضع عليها الزبدة المبردة ونخلطها جيدا ولا تحول لعجينة ناعم بل حتى تصبح مثل على شكل تكتلات خشنة بحجم حبات الحمص الصغيرة وتترك جانبا لحين الاستخدام

مكونات وطريقة مافن شيكولاتة المطاعم الفاخر

المكونات

• 2 ونصف كوب +ملعقتين كبار من الدقيق المنخول
• ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• ملعقة صغيرة ملح
• 6 ملاعق كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
• كوب وربع من السكر
• بيضة كاملة + 2 صفار بيض
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
• كوب من اللبن
• نصف كوب من الكاكاو الغير محلى
• كوب من حبيبات الشيكولاتة

طريقة التحضير

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة
2. ندهن اكواب الكب كيك بالزبدة او الزيت ان كنا سنستخدمها بدون اوراق الكب كيك وان كنا سنستخدم اكواب ورقية فوق قوالب الكاب كيك نرشها بالزيت
3. نضع الدقيق مع اليكنج بودر + الملح + الكاكاو وينخلو
4. نخلط الزبدة جيدا بمضرب كهربائى ونضع على الزبدة السكر تدريجيا على مراحل 3 او 4 مرات ويخفق حتى يصبح الخليط كريمى وفاتح وهش
5. نضيف البيضة الكاملة مع الخفق ثم نضع صفار البيض واحدة واحدة مع الخفق المستمر
6. نوقف الخفق بالمضرب ثم نضيف اللبن وخليط الدقيق الى المزيج بالتناوب وبسرعة بالتقليب باستخدام الاسباتيولا بمعنى اثناء الخفق نضيف مقدار الدقيق ثم اللبن ثم الدقيق ثم اللبن نبدا بالدقيق ويكون اخر اضافة للخليط الدقيق ايضا لمدة 10 الى 15 تقليبة فقط لا اكثر .
7. ثم نضع حبيبات الشيكولاتة على الخليط ونقلب حتى تمتزج مع كل الخليط
8. ثم نضع الخليط فى اكواب ورقية للكب كيك وتوضع كل منها فى صينية كب كيك ونوزع الخليط بالتساوى علي
9. نضع فوقها خليط الفتات بكمية كبيرة
10. ثم تدخل الفرن الساخن لمدة من 25 الى 30 دقيقة بعد 25 دقيقة نختبرها بوضع عود خشب فى منتصفها ان خرجت بدون اى فتات عليها تكون نضجت وان خرجت عليها فتات نتركها 5 دقائق اخرين .
11. يخرج المافن من الفرن ويترك ليترتاح 5 دقائق ثم نقلبه على شبكة تهوية او على فوطة نظيفة وجافة ليبرد فى درجة حرارة الغرفة ثم يقدم
    
    
    
    
    
    
    

مكونات و طريقة تحضير مافن الموز بالطريقة التقليدية 

المكونات 

• 8 ملاعق كبيرة زبدة فى درجة حرارة الغرفة
• كوب سكر
• 2 بيضة
• ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• 5 موزات كبار مهروسين بالشوكة
• 2 كوب دقيق منخول

للوجه : 

 خليط مكون من 4 ملاعق سكر + ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة
2. تدهن قوالب كاب كيك بزبدة طرية
3. نضع الزبدة فى وعاء ونخفقها جيدا حتى تتحول الى لون وشكل القشدة ونضربها لمدة 10 دقائق على الاقل
4. نضع على الزبدة اثناء الخفق السكر بالتدريج حتى تختلط مع الزبدة تماما
5. نضع البيض كل بيضة على حدى بعد التاكد من دمج الاولى نضع الثانية مع الخفق المستمر
6. ثم نضع الفانيليا على الخليط + البيكنج بودر + الملح ويخفق الجميع مع الخليط
7. ونضع خليط الموز ويخفق عندما نتاكد من خلط المكونات نوقف المضرب فورا لا نبالغ فى الخلط
8. نوقف الخفق خليط الدقيق الى المزيج بالتناوب وبسرعة بالتقليب باستخدام الاسباتيولا من 10 الى 15 تقليبة فقط لا اكثر .
9. ثم نستعمل الاسباتيولا بتقليب الخليط مرة اخرى لنتاكد من ان كل الخليط متجانس ولا يوجد فيه تكتل او بعض المكونات غير مختلطة .
10. نضع الخليط فى قوالب كاب كيك المدهونة
11. نخلط السكر مع القرفة لرشها على وجه حبات المافن
12. ثم نضع المافن فى الفرن لمدة 25 دقيقة بعد 20 دقيقة نضع عود خشبى فى منتصف اى منهم اذا خرج نظيف يكون تم نضج المافن اما اذا خرج به بقايا نتركه لمدة 5 دقائق اخرى .
13. يخرج المافن من الفرن ويترك ليترتاح 5 دقائق ثم نقلبه على شبكة تهوية او على فوطة نظيفة وجافة ليبرد فى درجة حرارة الغرفة ثم يقدم
    
    
    
    
    

مكونات وطريقة تحضير المافن الاقتصادى بالفراولة

المكونات

• 2 كوب دقيق منخول
• نصف كوب زيت
• نصف كوب سكر
• كوب ونصف فراولة مقطعة قطع كبيرة نسبيا ممكن الفراولة تقسم على 4
•   نصف ملعقة صغيرة فانيليا
• بيضة فى درجة حرارة الغرفة
•   كوب صغير زبادى فى درجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا
•   نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. ندهن اكواب الكب كيك بالزبدة او الزيت ان كنا سنستخدمها بدون اوراق الكب كيك وان كنا سنستخدم اكواب ورقية فوق قوالب الكاب كيك نرشها بالزيت
2. نسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة
3. نضع المكونات الجافة مع بعض وهى الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح ثم ينخلو
4. نخفق البيض مع السكر بمضرب كهربائى او بمضرب يدوى حتى يذوب السكر ويفتح لون الخليط ثم نضيف الفانيلا مع التقليب المستمر .
5. نضع خليط الزيت بالتدريج حتى يتجانس مع خليط البيض والسكر ويصبح خليط متجانس
6. نضع الزبادى ملعقة ملعقة مع الخفق المستمر والهادى حتى يختلط مقدار الزباى مع الخليط ولا نرى اى تكتلات
7. ناخذ 3 ملاعق من خليط الدقيقة ونغلف بهم قطع الفراولة
8. نضع مقدار الدقيق على البيض مع التقليب باسباتيولا حوالى 15 مرة نقلب من تحت لفوق حتى يختفى الدقيق ولا نكثر فى التقليب 15 تقليبة كفاية جدا ونتوقف عن التقليب .
9. ثم نضع الفراولة المغلفة بالدقيق على الخليط ويقلب ببطء وحرص حتى لا نهرس حبات الفراولة
10. نوزع الخليط على اكواب الكب كيك
11. ويضع فى الفرن المسخن مسبقا لمدة 20 الى 25 دقيقة فى الدقيقة ال 20 نضع عود خشبى فى منتصف المافن ان خرج بدون بقايا يصبح المافن جاهز اما ان كان خرج ببقايا نتركه 5 دقائق اخرين .
12. يخرج المافن من الفرن ويترك ليترتاح 5 دقائق ثم نقلبه على شبكة تهوية او على فوطة نظيفة وجافة ليبرد فى درجة حرارة الغرفة ثم يقدم
    
    
    
    
    

مكوناتة وطريقة تحضير مافن الفواكهة المجففة

المكونات

• 2 كوب دقيق منخول
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 4 ملاعق كبيرة زبدة طرية فى درجة حرارة الغرفة
• نصف كوب سكر
• نصف كوب فواكة مجففة اى نوع مفضل او خليط من ( الزبيب – القراصية مقطع – المشمشية مقطعة )
• ربع كوب سودانى محمص ومجروش
•   نصف ملعقة صغيرة فانيليا
• 2 بيضة فى درجة حرارة الغرفة
•   كوب صغير زبادى فى درجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا
•   نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. نجهز الفرن على درجة حرارة 180 درجة
2. ندهن اكواب الكب كيك بالزبدة او الزيت ان كنا سنستخدمها بدون اوراق الكب كيك وان كنا سنستخدم اكواب ورقية فوق قوالب الكاب كيك نرشها بالزيت
3. نغسل الفواكهة المجففة بماء دافىء لتطريتها ثم تنشف جيدا بفوطة نظيف قبل استخدامها
4. نضع المكونات الجافة الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا مع الملح مع بعض ويخلطو وينخلو
5. نضرب الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائى حتى يصبح الخليط هش وكريمى
6. نضيف الزيت ملعقة ملعقة مع الخفق ثم نضيف الفانيليا
7. نضع البيض بيضة بيضة مع الخفق المستمر
8. ثم نخفض سرعة المضرب ونضع الزبادى ونتاكد من اندماج كل الخليط
9. نوقف الخلط بالضرب ونستخدم الاسباتيولا
10. نضيف 3 ملاعق كبيرة دقيق الى خليط الفول السودانى والفواكهة المجففة ونتاكد من تغليفهم جيدا
11. نضع الدقيق على الخليط السائل ونقلب جيدا بالاسباتيولا من اسفل الى اعلى وبهدوء لمدة من 10 الى 15 مرة فقط
12. نضع كمية المكسرات ونقلبها .
13. نوزع الخليط على اكواب الكاب كيك ونضع فى الفرن لمدة من 20 الى 22 ودقيقة ونتاكد من نضجها بوضع عود خشبى في منتصفها ان خرج نظيف اذن المافن جاهز ان خرج به فتات نتركه 5 دقائق اخريين
14. يخرج المافن من الفرن ويترك ليترتاح 5 دقائق ثم نقلبه على شبكة تهوية او على فوطة نظيفة وجافة ليبرد فى درجة حرارة الغرفة ثم يقدم
    
    
    

نصائح ذهبية لضمان نجاح أي نوع مافن وتجنب جفافه

• بعد اضافة الدقيق واللبن نسرع فى عملية وضع المقدار ولا نطيل فى التقليب اقصى شىء 15 مرة تقليب فقط حتى لا يصبح الخليط قاسى وايضا يكون اضافة المقادير بسرعة والتقليب من ببطىء من اسفل الى اعلى.
• نرش اورق الكب كيك بالزيت قبل وضع خليط المافن عليها حتى ا يتلصف بها الخليط بعد نضجه
• بعد نضج المافن يترك يرتاح فترة بسيطة لمدة 5 دقائق على الاكثر ثم يقلب على شبكة تهوية او على فوطة نظيفة وجافة لان وجودة فى قوالب الكاب كيك يجعله رطبا .
• لا نحاول ازالة ورقة المافن من عليه وهو ساخن يترك يبرد تماما قبل نزع الورقة من عليه
• لا بد عند استخدم الفراولة او المكسرات ان نغلفها بمقدار من الدقيق حتى لا تخرج سوائها اثناء الخبز وتصبح رطبة
• مافن الفراولة والمكسرات يدخلو فورا فى الفرن الساخن قبل ان يخرجو سوائلهم