كيك الإينجل فود Angel Food cake
يعود طريقة تحضير هذه النوع من الكيك الى الولايات المتحدة الامريكية فهى اول بلد ابتكرت طريقة تحضير كيك الانجيل فود .
وترجمة اسم angel food cake اى تعنى انها طعام الملائكة من جمال لونها الابيض الناصع البياض وخفتها الشديدة وطعهمها الجميل الذى يشبه طعام الملائكة .
ويعتقد انها انتشرت طريقة تحضيرها نسبة الى كمية بياض البيض الفائض من استخدام الصفار فقط فى الحلويات والاكلات فكان من طرق الاستفادة من بياض البيض هو اختراع حلويات لكى لا يتم هدره .
وتعتبر هذا النوع من الكيك خفيف ومناسب تماما لمحبى الحلويات الصحية التى تكون خالية من صفار البيض الملىء بالكولسترول .
وايضا ارتبط اختراع الصينية الانبوب بهذه الكيك فهى مرتبطة بها ارتباط وثيق.
وظهرت اول وصفة اساسية مطبوعة فى كتاب امريكى شهير لوصفات الاكل عام 1884 للكاتبة مارى لينكوين .
وحتى الان تعتبر هذا النوع من الكيك يقدم فى حفلات الزفاف والمناسبات الهامة وتعتبر من اهم انواع الكيك الكلاسيكى فى امريكا وانتشرت فى العالم كله بعد ذلك .
مكونات الكيك بسيطة وقليلة ولكن تعتمد نجاحها على عدة خطوات لكى نحصل على كيك انجل فود كما فى الوصفات الاصلية فلابد ان نعرف الخطوات ونتجنب ما قد يسبب فى افسادها وتحويل الكيك من انجل فود هشة وبيضاء ومرتفعة الى اى نوع كيك عادى اخر.
لتحضير الكيك لابد من اتباع المقادير المضبوطة وطريقة خطواتها الصحيحة لكى نتطيع ان نحصل على نتيجة تستحق المجهود المبذل وسنعرف طرق لتقديم الكيك تناسب ذوق الجميع .
مقادير وطريقة تحضير angel food cake الكلاسيكية مع البدائل
المقادير
- كوب من دقيق متعدد الاستخدامات ويفضل خاص بالكيك
- كوب ونص من السكر البودرة
- كوب ونصف من بياض البيض اى ما يعادل 12 بياض بيضة كبيرة فى درجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة من الماء الدافىء
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق كريمة التاتار
- 2 ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا
طريقة تحضير كيك الانجل فود الكلاسيكية
- يتم تجهيز الفرن قبل البدء فى تحضير الكيك على درجة حرارة 175 .
- يتم تجهيز الصينية الانبوب مقاس 10 ونتاكد انها ذات قاع قابل للفصل ونتاكد من نظافتها تمانا وانها لا تحتوى على اى بقايا دهنية ولا يتم دهن الصينية باى مادة دهنية قبل الاستخدام .
- يتم نخل الدقيق 4 مرات بمنخل دقيق جدا جدا
- يتم نخل السكر البودرة ايضا 4 مرات
- يتم اضافة نصف مقدار السكر الى الدقيق ويتم نخلهم مرتين او ثلاث مرات
- فى وعاء نظيف نتاكد من انه لا يحتوى على اى بقايا دهنية يتم وضع بياض البيض ويضرب بالمضرب على سرعة متوسطة .
- نضيف ملعقة كبيرة من الماء الدافىء الى بياض البيض اثناء الخفق ( الماء الدافىء يسهل خفق بياض البيض )
- ثم نضيف الملح وبودرة التاتار ( او الليمون او الخل ) ثم الفانيليا السائلة مع الاستمرار فى الخفق حتى يثقل القوام ويعطينا ققم وبياض بيض مرتفع جدا .
- نزيد سرعة المضرب الكهربائى ونضيف السكر اثناء الخفق ملعقة ملعقة حتى تصبح قمم الخليط جامدة و لامع
- من الممكن نقل المقدار فى وعاء اكبر لاضافة الدقيق او فى نفس الوعاء
- نقوم باضافة الدقيق والسكر المنخول الى المقدار على 5 او 6 مرات مع وضعه على المقدار عن طريق النخل والرش فوق الخليط وفى كل مرة نرش كمية على الخليط نقوم بمزجها بخفة شديدة جدا ب اسباتولا ونقلبها ببطىء من اسف الى اعلى مع لف الوعاء اثناء خلط المكونات حتى نتاكد من دمج المزيج مع بياض البيض وبعد ذلك نضع الكمية الاخرى وهكذا حتى تنتهى كل الكمية .
- نضع الخليط بخفة فى الصينية مع محاولة التاكد بعدم وجود فراغات هواء فى الخليط وبعد ان نضع الخليط كله فى الصينية نساوى الوجة ب الاسباتولا وندخل سكين حاد فى الخليط ونمرر السكين بطريقة دائرة فى الخليط حتى نتاكد بعد وجود اى هواء داخل الكيك .
- ونضعها فى الفرن الساخن لمدة من 30 الى 40 دقيقة حتى تاخذ اللون الذهبى من الخارج .
- فور خروجها تقلب الصينية فورا تقلب فورا راسا على عقب على القالب ذات الارجل الداعمة واذا لم يتوفر هذا القالب يتم وضع عنق زجاجة قوية داخل الانبوب لقالب الكيك عليها وتتركم لتبرد تماما من ساعة الى ساعتين فى درجة حرارة الغرفة .
- بعد ان نتاكد من ان الكيك بارد تماما نقلبها مرة اخرى على الوجة الاصلى لها ثم نمرر مبسط او سكين طويل ورفيع بين حول الحواف وجدار الصينية ببطىء شديد وبحركة من اعلى الى اسفل لكى نستطيع اخرج الكيك من الصينية .
- من الافضل عند تقطيع الكيك استخدام سكين منشار وتقطع بخفة بدون الضغط عليها
- وتقدم الكيك مع الفواكة الطازجة او شرابات الليمون المركز الدافىء او كريمة ال 7 دقائق .
بدائل مكونات الوصفة
يفضل استخدام بودرة كريم التاتار فى الوصفة لكن ان لم تتوفر فبديل لها هو الخل او عصير الليمون لكل ملعقة كريم تاتار ملعقتين صغيرتين من الخل او عصير الليمون ( ما يعادل فى الوصفة 3 ملاعق صغيرة خل او عصير ليمون )
بديل الفانيليا السائلة هو البشر الناعم جدا لقشر الليمون او البرتقال الجزء الملون فقط وليس الابيض .
طريقة تقديم angel food cake
تقدم كيك angel food cake مع احدى الطريقتين وهما شربات الليمون المنعش او كريمة السبع دقائق
مقادير وطريقة تحضير كريمة 7 دقائق
المقادير
- كوب وربع سكر
- 3 بياض بيضة كبير
- 5 ملاعق كبيرة ماء بارد
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- ربع ملعقة صغيرة مسحوق كريم التاتار ( ملعقة صغيرة عصير ليمون )
- رشة ملح
طريقة وسر نجاح كريمة الـ 7 دقائق (المارشميلو)
- فى وعاء زجاجى او معدنى نضع بياض البيض + السكر + الماء +الفانيليا + مسحوق كريم التاتار ( او عصير الليمون ) + رشة الملح ويخفقو جيدا بمضرب سلك يدوى .
- يوضع المقدار فى وعاء به ماء ساخن على النار ونتاكد من ان قاع الوعاء لا يلامس الماء المغلى ونقلب بالمضرب جيدا على النار حتى يذوب السكر تماما ويزداد حجم الخليط .
- نرفع المقدار من على النار ويخفق بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لمدة 7 دقائق كاملة حتى تصبح صلبة جدا وتقدم مع الكيك
مكونات وطريق تحضير شربات الليمون المنعش
المكونات
- كوب من السكر
- نصف كوب ماء
- نصف كوب عصير ليمون مصفى
- ملعقة كبيرة بشر الليمون الجزء الاصفر فقط
طريقة التحضير
- فى وعاء نضع الماء والسكر على درجة حرارة متوسطة ويترك حتى يذوب السكر ويغلى المقدار بدون تقليب .
- عند الغلى نضيف بشر الليمون ونقلب ونتركه يغلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح فى قوام العسل الخفيف .
- ثم نضيف عصير الليمون ونقلبه ونتركه يغلى لمدة دقيقتين ليس اكثر حتى نحافظ على طعم الليمون المنعش .
- يرفع الشربات من على النار ويصفى بمصفاة ناعمة
- يترك ليبرد تماما قبل تقديمه مع الكيك
طريقة كيك الإينجل فود بالسكر البني وصوص الفادج
مقادير الكيك بالسكر البنى
- كوب من دقيق متعدد الاستخدامات ويفضل خاص بالكيك
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- كوب ونص من السكر البنى الفاتح
- كوب ونصف من بياض البيض اى ما يعادل 12 بياض بيضة كبيرة فى درجة حرارة الغرفة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- ملعقة كبيرة ماء دافىء
- ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق كريمة التاتار ( او 3 ملاعق صغيرة خل او عصير ليمون )
- 2 ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا
مقادير صوص الهوت فادج
- ربع كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- نصف كوب من السكر
- 2 ملعقة كبيرة عسل كلوجوز ( او ذرة او عسل نحل فاتح )
- ربع كوب من الكريمة الخفيفة أو الحليب المكثف
- رشة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
طريقة تحضير الكيك السكر البنى
- يتم تجهيز الفرن قبل البدء فى تحضير الكيك على درجة حرارة 175 .
- يتم تجهيز الصينية الانبوب مقاس 10 ونتاكد انها ذات قاع قابل للفصل ونتاكد من نظافتها تمانا وانها لا تحتوى على اى بقايا دهنية ولا يتم دهن الصينية باى مادة دهنية قبل الاستخدام .
- يتم نخل الدقيق ونشا الذرة 6 مرات على الاقل بمنخل دقيق جدا جدا
- يتم نخل السكر البنى فى منخل واسع مع الضغط علي حبات السكر بملعقة حتى تنزل من المنخل .
- نضع بياض البيض فى وعاء ويضرب بالخلاط الكهربائى مع ملعقة الماء الدافىء ويضرب مع اضافة كمية السكر البنى على مراحل مع مسحوق كريمة التاتار ( او الليمون او الخل ) مع رشة الملح والفانيليا حتى يتضاعف بياض البيض الى 3 مرات ونتاكد من صلابة الخليط .
- نضيف للخليط الدقيق والنشا المنخولين عن طريق اضافتها على 4 او 5 مرات وعن طريق نخلهم او رشهم على الخليط مع التقليب برفق وخفة شديدة ونقلب من اسفل الى اعلى ببطىء مع لف الوعاء اثناء الخلط .
- نضع الخليط بخفة فى الصينية مع محاولة التاكد بعدم وجود فراغات هواء فى الخليط وبعد ان نضع الخليط كله فى الصينية نساوى الوجة ب الاسباتولا وندخل سكين حاد فى الخليط ونمرر السكين بطريقة دائرة فى الخليط حتى نتاكد بعد وجود اى هواء داخل الكيك .
- ونضعها فى الفرن الساخن لمدة من 30 الى 40 دقيقة حتى تاخذ اللون الذهبى من الخارج .
- فور خروجها تقلب الصينية فورا تقلب فورا راسا على عقب على القالب ذات الارجل الداعمة واذا لم يتوفر هذا القالب يتم وضع عنق زجاجة قوية داخل الانبوب لقالب الكيك عليها وتتركم لتبرد تماما من ساعة الى ساعتين فى درجة حرارة الغرفة .
طريقة تحضير الصوص فادج
- على نار متوسطة نضع وعاء به الكاكاو مع السكر والكريمة او الحليب المكثف ورشة الملح وعسل الجلوكوز مع التقليب حتى يذوب السكر جيدا ويبدا الخليط فى الغليان
- يترك الخليط بدون تقليب لمدة 5 دقائق حتى يتكثف حتى يصبح لون الخليط داكن ولامع
- نرفع القدر من عى النار ونضيف الزبدة والفانيليا السائلةمع التقليب حتى تذوب الزبدة تماما فى الخليط
- ويقدم الخليط وهو دافىء على كيك الانجل فود حتى يغلفها تماما ومن الممكن اضافة فواكهة طازجة
نصائح هامة عند تحضير كيك الانجل فود
- لابد من التاكد ان بياض البيض لا يوجد به اى نسبة من الصفار فيه ومن اسهل الطرق لفصل الصفار عن البياض هى ان نفصل كل بيضة فى طبق لوحدها ونفصلها وهى باردة خارجة من الثلاجة حتى يكون الصفار متماسك ولكن نتركه فى درجة حرارة الغرفة قبل ضربه .
- الدقيق لاب من نخله اكثر من 6 مرات على الاقل قبل استخدامه فى التحضير
- السكر الابيض المستخدم لابد ان يكون سكر بودرة ناعم ويتم نخله لعدد مرات لا تقل عن 4 مرات
- السكر البنى لابد ان يكون فاتح ويتم نخله ايضا فى منخل اوسع وبالضغط عليه حتى ينزل من المنخل .
- عدم دهن الصينة المستخدمة نهائى باى مادة ونتاكد من نظافتها لان وجود اى مادة دهنية سيمنع بياض البيض من الارتفاع اثناء الخبز .
- مسحوق التارتار مهم لتثبيت بياض البيض ويمنع تبلور السكر وعدم تحوله الى مادة قاسية وهو عامل مساعد لارتفاع الكيك وهو متوفر فى السوبر ماركت الكبرى او محل بيع مستلزمات الحلويات وان لم يتوفر نستخدمة الخل او عصير الليمون المصفى لكل ملعقة كريمة التارتار ملعقتين من الخل او عصير الليمون
- لابد من قلب الكيد وتبريدها لمدة كافية من الممكن ان تصل الى ساعتين قبل تقديمها ويتم قلب الصينية على ارجلها ان كانت مزودة بها او عن طريق وضع زجاجة المياة وتثبيتها عليها حتى تبرد .
- لابد لتقطيع الكيك بطريقة احترافية ان نستخدم سكين حاد منشار وبدون الضغط عليها عند تقطيعها
- ليس كل الصوانى من الممكن ان تستخدم فى خبز الكيك ولكن ممكن ان نستخدم بدائل اخرى منها الصينية المستطيلة مثل التى تستخدم فى الكيك الانجليزى نصب الخليط مع التاكد بترك مساحة كافية حتى ترتفع الكيك لكن من عيوبها من الممكن ان تهبط قليلا من المنتصف .
- ممكن استخدام قوالب الكاب كيك
- لكن عند استخدام اى نوع غير الصينية المخصصة لا بد ان تقلب لتبرد بوضع كل حافة من الصينية على علب او كوبايات او كؤس حتى تبقى مرفوعة عن السطح .
- من الممكن تقديم الانجل فود بالسكر البنى مع شربات الليمون المركز او صوص التوفى الخفيف او كريمة ال 7 دقائق ايضا
- ممكن تقديم اى نوع من الكيد مع الايس كريم
👈 اقرئي أيضاً
لمعرفة طريقة تحضير كيك Devil's Food Cake يمكنك الاطلاع على الوصفة من هذا الرابط
Devil's Food Cake
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم