نبذة عن تاربخ شوربة البورش الأوكرانية
هى شوربة تحمل ثقافة حضارية تمتد لقرون فى دول اوروبا الشرقية وخصوصا اوكرانيا التى قامت بتسجيلها باسمها فى اليونسكو للتراث الثقافى .
وكانت بدايتها انها كانت طعام اساسى للفقراء وكانت فى بدايتها تصنع من نبات اخضر برى وعندما اكتشف البنجر ( الشمندر ) اعطاها اللون الاحمر والطعم السكرى اصبح هو العنصر الاساى لتحضير الشوربة واصبح قدم ايضا على موائد الملوك .
ويتميز الطيق بالتوازن بين حلاوة البنجر والجزر وحوضة الليمون والصلصة ومعرف عنها انها كنز للصحة فهى تجمع بين فوائد البنجر الغنى بعنصر الحديد والكرنب والجزر والثوم الداعمون لصحة الجهاز الهضمى .
واصبحت نقدم فى كل الفصول فهى ساخنة تحمى من البرد فى الشتاء وتقدم ايضا باردة منعشة فى الصيف .
وتصبح اطعم مع تركها ليوم او اثنان حيث تتشرب الخضروات المرق وتصبح الذ مثل البامية تماما
من الممكن ان تكون وجبة رئيسية دسمة باللحم والمرق ومن الممكن ان تتحول الى طبق نباتى باستخدام المشروم او الفاصوليا بدل اللحم .
مقادير وطريقة تحضير شوربة البورش الأصلية الساخنة
فى الطريقة القديمة كانت المادة الدهنية المستخدمة هى اللية او دهن الخنزير ولكن فى النسخة الاحدث يستخدم الزبدة او الزيت ممكن ان نستخدم اللية فى الطبق او ندمج مقدار من اللية مع الزبدة او نستخدم الزبدة او الزيت .
مكونات المرق
- نصف كيلو من اللحم البقرى قطع كبيرة
- حوالى كيلو من العظم
- ا بصلة كبيرة
- 3 فص ثوم صحيح
- 1 جزرة متوسطة مقطع الى 4 اجزاء
- 3 ورق لورا ( غار )
- 4 حبهان
- ملح
مقادير الخضروات
- 2 حبة بنجر ( شمندر ) متوسطة
- 1 حبة بنجر صغيرة
- 2 كوب ملفوف ابيض ( او الكرنب المصرى )
- 2 حبة بطاطس
- 1 حبة جزر كبيرة
- 1 حبة بصل كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم
- 2 ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمون ( او خل ابيض )
- 2 ملعقة ونصف كبيرة زبدة ( او زيت )
- 3 فصوص ثوم مهروسين
- ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل اسود
- حزمة كبيرة من الشبت المفروم ناعم
- من نصف الى كوب كريمة حامضة ملعقة كبيرة على كل طبق
طريقة تحضير المرق
- يوضع العظم فى صينية مكشوفة ويدخل فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة 30 دقيقة حتى يتحول الى لون بنى
- يوضع بعد ذلك العظم فى قدر مع اللحم ويغطى الخليط بماء بارد تماما ويوضع على نار متوسطة حتى يغلى ونقوم بين الحين والاخر بازالة اى رغوة تظهر على الوجه
- بعد اول غلوة نهدى النار جدا ونضع ورق اللورا والبصل والجزر والثوم والحبهان بعد فتحه ويترك على نار هادئة مثل الشمعة حتى تسلق اللحم حوالى من ساعة الى ساعة ونصف
- بعد ساعة من عملية السلق نضيف الملح مع المرق
- فى صينية التى كرملنا فيها العظم نضع عليها كوب ماء ساخن ونكشط البواقى الموجودة فى الصينية الناتجة عن كرملة العظم وتوضع فى القدر مع اللحم والعظم .
- بعد نضج اللحم تنشل اللحم من الوعاء وتقطع الى قطع صغيرة وتصفى الشوربة
طريقة اعداد الخضروات
- يغسل ٢ من حبات البنجر جيدا و يقطع اصابع طوالية رفيعة جدا مثل اعواد الكبريت او يبشر بالمبشرة على الجهة الخشنة ( مع مراعة ارتداء جوانتى بلاستيك حتى لايترك صبغة على اليد ومحاولة استخدام لوح تقطيع بلاستيكى
- الملفوف بقطع شرائح رفيعة
- البطاطس تقطع مكعبات متوسطة
- الجزر يقطع بنفس حجم البنجر او يبشر
- البصل يفرم ناعم جدا
- الثوم يفرم جدا ومهروس
- الشبت يفرم
طريقة صنع عصير البنجر المسلوق
- حبة البنجر الصغيرة تغسل جيدا وتوضع كاملة فى كوب من الماء البارد وتوضع لتسلق على النار
- تترك لتبرد ثم تقشر وتقطع وتوضع فى الخلاط مع مائها مع نصف ملعقة كبيرة من الخل او عصير الليمون وتضرب جيدا حتى نحصل على سائل .
خطوات إعداد الشوربة
- فى مقلاة على النار نضع ملعقة من الزبدة او الزيت وبعد ان تذوب نضع صلصة الطماطم معها وتقلب
- ثم نضيف السكر وعصير الليمون وتقلب جيدا
- نضع البنجر فى المقلاة مع التقليب جيداحتى يتغلف بكل مقدار صلصة الطماطم
- نهدى درجة الحرارة الى اقل درجة ونضع من 5 الى 6 ملاعق كبيرة من الشوربة مع التقليب
- وتغطى وتترك لمدة من 15 الى 20 دقيقة حتى يلين البنجر
- فى مقلاة اخرى نضع ملعقة من الزبدة او الزيت وبعد ان تذوب نضع البصل حتى يذبل ويصفر لمدة دقيقتين او ثلاث ثم نضيف الجزر ويشوح لمدة خمس دقائق
- يوضع المرق الساخن مع اللحم المقطع على نار متوسطة
- نضيف المملفوف والبطاطس للمرق وتركه يغلى لمدة 15 دقيقة
- ثم نضيف البنجر المشوح مع الصلصة مع اخذ كبشة من مرقة لتذويب اى بواقى فى مقلاة البنجر ونضيف المستخلص فوق المرق وتركه لمدة دقيقة
- نضيف البصل والجزر الى المرق ونتركهم لمدة 10 دقيقة
- نضبط طعم الملح ونضيف الفلفل الاسود
- ويضاف عصير البنجر مع التقليب ويترك لمدة 5 دقائق
- نقوم بوضع الثوم المفروم ونصف كمية الشبت فى الهون ويدهو جيدا او يخلطو بظهر سكين كى نحصل على معجون من خليطهم ونضيف لهم نصف ملعقة الزبدة ونخلطهم جيدا
- قبل اطفاء النار على الشوربة بدقيقة او لحظات نضع معجون الثوم والشبت فى الوعاء ويقلب مرة واحدة ثم نغطى الوعاء ونطفىء الناء
- يترك المقدار يرتاح لمدة 15 دقيقة على الاقل قبل التقديم
- تغرف الشوربة فى اطباق تقديم وتوضع على كل طبق ملعقة من الكريمة الحامضة ورشة من الشبت المفروم ويقدم معها الخبز التقليدى البامبوشكى .
بدائل المكونات
بديل الملفوف الابيض : الملفوف الاحمر
بديل الكريمة الحامضة
زبادى يونانى – لبنة مخففة بقليل من اللبن
او البديل الاقتصادى الزبادى العادى بعد تصفيتها جيدا من الشرش بوضعها فوق منديل مطبخ على مصفاة لمدة نصف ساعة فى الثلاجة للتخلص من كل مياها الزائدة
ثم تخلط مع ملعقة صغيرة من الليمون ورشة ملح ويخلطو جيدا بمضرب سلك يدوى ويوضع الخليط فى الثلاجة لحين التقديم مع الشوربة .
بديل شوربة اللحم
سلق العظم مع دجاجة كاملة وهو الاسلوب الذى كان يتبع قديما
نفس خطوات كرملة العظم فى الفرنو وبعد ذلك يوضع العظم مع ماء بارد وبعدها نتركه ساعة كاملة بعد ذلك نضع الفرخة حتى والمقادير الاخرى وهذا الطعم هو الطعم الريفى القديم للشوربة .
مقادير وطريقة تحضير خبز البامبوشكي
هو عبارة عن لفائف طرية تشبة شكل خلية النحل مدهونة بخليط من الزيت و الشبت والثوم ويقدم ساخن ويتم تقطيعه باليد وتناوله مع الشوربة .
المكونات
- نصف كيلو دقيق
- كوب وربع ماء دافىء
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة ونصف سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 4 فصوص ثوم مهروسين
- 3 ملعق كبيرة زيت
- ملعقة كبير ماء
- شبت مفروم ناعم
- رشة ملح
طريقة التحضير
- نخلط الخميرة مع السكر والماء الدافىء وتترك جانبا حتى تتفاعل لمدة 10 دقائق
- ينخل الدقيق ويضاف له الملح
- نضيف الخميرة والزيت الى الدقيق ويعجن باليد او العجان لمدة لا تقل عن 15 دقائق حتى نحصل على عجينة طريقة ناعمة و تلتصق قليلا باليد .
- تكور العجين كورة كبيرة وتدهن بالقليل من الزيت وتوضع فى وعاء وتغطى باحكام بكيس بلاسنيكى وعليه فوطة نظيفة وتوضع لتختمر فى مكان دافىء لمدة ساعة وربع او حتى يتضاعف حجمها مرتين او ثلاثة .
- تقسم العجين الى 10 كرات متساوية
- تدهن صينية الخبز الدائرية وترص فيها كرات العجين مع ترك مسافة حوالى نصف سم بين كل كرة واخرى حتى تتمتد وتلتصق ببعضها وتعطى شكل خلية النحل .
- يدهن كيس بلاستيكى بالقليل من الزيت و ويغطى به الصينية ويوضع عليها فوطة نظيفة وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة .
- تدخل الصينة الى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة من 20 الى 25 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبى من اعلى واسفل .
- نخلط الثوم مع الماء والزيت والملح والشبت فى وعاء نحاول ان نجعلهم مثل المعجون
- فور خروج الصينية من الفرن يدهن الوجه كله بفرشاة بكل بمعجون الثوم والشبت
- نغطى الصينية بفوطة نظيفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى يبقى الخبز طريا ولا يجف
طريقتي فى تحضير الشوربة
هى طريقة تجمع بين طعم المطاعم الحديثة والطعم الاصلى بل من الممكن ان تتميز عن الطعم الاصلى للشوربة
المقادير واحدة لكن الاختلاف فى طريقة التحضير فقط
يمكن تقليل نصف ملعقة من الليمون
طريقة التحضير
- فى صينية بايركس نضع البنجر بعد تنظيفه وتجفيفه يكون سليم مع فصوص الثوم والبصل والجزر كل المكونات سليمة بدون تقطيع وتغلف بملعقة زيت ورشة ملح وفلفل اسود يقلب الخضروات مع الزيت حتى نتاكد من تغليف الخضروات بالزيت او دهن الصينية بزيت ورش الخضروات بزيت على الوجه مع رش فلفل وملح على الوجه .
- نغطى الصينية بورق زبدة وعليه ورق الومنيوم باحكام وتدخل على فرن ساخن مسبقا لمدة 40 دقيقة بدرجة حرارة 180 درجة .
- فى مقلاة نضع ملعقة زيت اوزبدة حتى تسخن ونضع عليها البطاطس المقطعة مكعبات بعد تنشيفها جيدا من المياة وتشوح حتى تصفر وتعطينا لون ذهبى من كل الجوانب .
- نرفع البطاطس من على النار ونضع ملعقة زيت او زبدة فى نفس المقلاة ونضع صلصلة الطماطم مع التقليب لمدة دقيقتين ثم نضع السكر وعصير الليمون ونقلب لمدة دقيقة ونضيف نصف كوب من المرق مع التقليب جيدا ويتركو على نار هادئة لمدة 10 دقائق
- الملفوف يقطع شرائح
- نخرج صينية الخضروات المشوية ونقشر البنجر ونضربهم مع كوب من المرق بالهاند بلندر او الخلاط بعد ان يبردو قليلا .
- نضيف المقدار الى الشوربة الساخنة مع اللحم ثم نضع عليها خليط الصلصة ثم البطاطس والملفوف وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة .
- قبل اطفاء النار نضع نصف كمية الشبت المفروم ناعم جدا ومهروس فى الوعاء ويقلب مرة واحدة ونطفى النار وتترك الشوربة لترتاح ربع ساعة قبل التقديم .
- نغرف الشوربة فى اطباق تقديم ونضع عليها ملعقة قشطة او اى بديل لها وعليها رشة شبت
- اتمنى طريقتى تعجبكم .
مقادير وطريقة تحضير شوربة البورش النباتية
نفس مقادير شوربة البورش الرئيسية لكن بديل للحم سنستخدم ربع كيلو مشروم مقطع
وبديل لمرق اللحم سنستخدم ماء ساخن او مرق خضار حوالى 2 ونص لتر
وسنضيف رشة كمون وكثبرة ناشفة حوالى ربع ملعقة صغيرة من كلا منهم
وايضا سنحضر عصير البنجر المسلوق
وسنحضر معجون الثوم والشبت
وبديل للزبدة سنستخدم الزيت
وبديل القشطة الحامضة :
زبادى الصويا – كريمة الطبخ النباتية
او كريمة الكاجو ( وسنتعرف على طريقة تحضيرها منزليا )
وايضا نفس طريقة تقطيع الخضروات الى شرائح او اصابع رفيعة جدا والبطاطس مكعبات
طريقة الإعداد
- فى مقلاة نضع ملعقة من الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضع صلصة الطماطم ونقلبها جيدا لمدة دقيقة
- نضيف السكر وعصير الليمون مع التقليب لمدة نصف دقيقة
- نضيف البنجر المقطع ونقلبة جيدا حتى نتاكد من انه مغلف بكل صلصة الطماطم ثو نضيف نصف كوب ماء ساخن ونغطى المقلاة ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
- فى وعاء نقوم نضع زيت ونقوم بتشويح البطاطس حتى تاخذ اللون الذهبى ثم ترفع وتترك جانبا
- نضع فى نفس الوعاء كمية من الزيت ونشوح فيها البصل مع رشة الكثبرة والكون حتى يذبل وياخذ اللون الذهبى ثم نضيف الجزر ونقلبه وتضيف المشروم ونشوحهم لمدة خمس دقائق
- نضيف الماء الساخن للبصل والجزر ثم نضيف البطاطس والملفوف ويتركو لمدة 10 دقائق على نار متوسطة .
- ثم نضع البنجر مع الصلصة فى الوعاء ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 10 دقائق
- نضيف عصير البنجر ونتركه لمدة دقيقتين مع الشوربة
- نضيف معجون الثوم بالشيبت ونطفىء النار
- ونترك الشوربة ترتاح لمدة 15 دقيقة
- تعرف فى اطباق تقديم وتوضع عليها اى من بدئل القشطة وعليها الشبت المفروم
مقادير وطريقة تحضير كريمة الكاجو المنزلية
المكونات
- كوب من الكاجو النى الغير مملح
- كوبين من الماء الساخن
- نصف كوب ماء بارد
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- نصف ملعقة صغيرة خل تفاح
- رشة ملح
طريقة التحضير
- نضع الكاجو مع الماء السخن لينقع لمدة ساعتين
- ثم نصفى الكاجو ونشطفة بماء بارد
- فى خلاط او كبة نضع الكاجو مع الليمون والخل والملح والماء البارد ويخلط حتى يصبح معجون وتختفى كل حبيباته .
- لا نوقف الخلط الا ان نحصل على قوام كريمى
- من الممكن زيادة كمية الماء البارد اذا شعرنا ان الخليط ثيل لكن يضاف بملعقة ملعقة
- ثم توضع فى الثلاجة لحين التقديم
- نضع من الخليط ملعقة على كل طبق
- الباقى يحفظ فى برطمان زجاجى ويوضع فى الثلاجة .
مقادير وطريقة تحضير الشوربة الباردة المنعشة
- 3 حبات متوسطة من البنجر
- 2 حبة خيار مقطعة قطع صغيرة او مبشور
- 4 حبات فجل احمر او تفاح اخضر مقطعين شرائح او قطع صغيرة
- 3 عود بصل اخضر مفروم ناعم
- نصف حزمة من الشبت المفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- فص صغير من الثوم المفروم
- ملح وفلفل حسب الذوق
- بيض مسلوق ( اختيارى )
- نصف كوب كريمة الحامضية ( او بديلها فى بدائل الشوربة فى اعلى )
- 4 كوب لبن رائب ( او زبادى كامل الدسم او خليط من الزبادى واللبن )
طريقة الإعداد
يوجد طريقتين لتحضير البنجر اما بسلقه وهو سليم مع ماء ضعف كميته ماء حتى يغطية ونصف ملعقة عصير ليمون
او يشوى فى الفرن بوضع سليم و تغليفه بورق الومنيوم ويوضع لمدة نصف ساعة فى الفرن
من الاطعم طريقة الشوى ولكن الاختيار لكم
- نترك البنجر سواء كان مسلوق او مشوى حتى يبرد تماما ثم يقشر ويقطر او يبشر
- ان كان مسلوق سنحتفظ بكوب من ماء سلقة وان كان مشوى سنضيف كوب ماء بارد الى الخليط
- فى وعاء عميق نضع اللبن الرائب او الزبادى مع القشطة الحامضة او اى من بدائلها ونخلطهم جيدا بمضرب سلك حتى يصبح الخليط بدون تكتل
- نضيف البنجر المقطع او المبشور الى الخليط ان كان مسلوق سنضيف كوب من ماء سلقة الباردة ان كان مشوى سنضيف كوب من الماء البارد للخليط مع التقليب
- نفرم الشبت والبصل الاخضر ناعم جدا ونحاول ان نهرسه فى الهون او بظهر ملعقة ورش كمية بسيطة من الملح عليهم حتى تخرج منهم كل الزيوت ثم نضعهم على خليط اللبن مع التقليب
- نضع الخيار والفجل والثوم ونخلطهم مع بعض
- نضيف عصير الليمون والملح والفلفل ونخلطهم جيدا
- نغطى الوعاء ونضعه فى الثلاجة فترة لا تقل عن ساعتين بل من الاحسن ان تكون ليلة او يوم كامل
- نضع اطباق التقديم فى الثلاجة قبل وضع المقدار عليها
- يوزع الخليط فى الاطباق ويزين بالقليل من الشبت ومن الممكن وضع نصف بيضة مسلوقة فى كل طبق ويقدم مع خبز الجاودار الاسمر المحمص ومدهون بالزبدة والثوم
نصائح لاضافات مميزة لطبق الشوربة الباردة
- بدل من وضع فص ثوم صغير مهروس ونى نقوم بشوى فصين كبار مع البنجر ووضعهم على الطبق .
- شوى البنجر فى هذا الطبق اطعم من السلق بكثير
- من الممكن خلط اللبن او الزبادى مع القشدة مع الثوم المشوى او المهروس مع البنجر المشوى او المسلوق البارد مع كوب ماء او كوب سلق البنجر وملح وفلفل وعصير الليمون فى خلاط ويخلطو حتى يصير الخليط سائل
- ثم يصب الخليط على الخيار والفجل المقطعين والبصل والشبت المفرومين
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم