طريقة عمل شوربة الطماطم العالمية: أشهر 4 وصفات بالبدائل المنزلية

 

قصة شوربة الطماطم العالمية و سر شعبيتها

تعتبر شوربة الطماطم طبق عالمى يقدم فى اشهر مطاعم دول العالم وتتفنن كل دولة باظهار لمستها المميزة فى تحضير الطبق .

وطبق شوربة الطماطم هو الخيار الامثل لتقديم وجبة دافئة ومشبعة وغنية بالفوائد ومن الصعب ان تجد احد لا يحبها .

فهو فى اسبانيا يعرف باسم شوربة الغاسباتشو وهو طبق صيفى منعش بدون اى طبخ يقدم بارد وهى نسخة تحضير مميزة لطبق الشوربة .

اما فى ايطاليا فهو الطبق الاقدم وبنسخة تقليدية ريفية ويعرف باسم طبق بابا ال بومودورو

اما فى فرنسا بلد الابتكارات الفخمة فيقدم فيها الطبق بطريقة مخملية ناعمة مع الزبدة والكريمة

والطريقة الاشهرشعبية عالميا هى الامريكية فقوامها كريمى وما يميزها هو انها تغمس بسندويش جبنة مشوى شهى ومقرمش

وسنقدم اليوم طبق الشوربة الشهى باربع نسخ اصلية كل نسخة منهم مميزة عن الاخرى بطريقة تحضيرها

مقادير وطريقة تحضير شوربة الطماطم الإيطالية بابا ال بومودورو

المقادير وبدائلها

• كيلو طماطم ايطالية معلبة او طازجة
• 300 جرام من خبز ( التوسكان او الشيا باتا ) مقطع مكعبات
• 3 فصوص ثوم مقطع شرائح رفيعة جدا + فص ثوم صحيح لدهن الخبز
• بصلة متوسطة بيضاء او صفراء مقطعة مفروم ناعم
• ريحان طازح اوراق حزمة كاملة
• نصف كوب زيت زيتون بكر
•  ملح وفلفل اسود
• 4 كوب مرق خضروات ساخن
• نصف ملعقة سكر
• ملعقة صغيرة خل بلسمى ( اختيارية )
• جبة بارميزان ( اختيارى )

البدائل

• الخبز الايطالى بديله خبز الفينو البائت ليومين على الاقل
• او الخبز المصرى المفرغ من اللب وبائت ايضا لمدة لا تقل عن يومين
• او خبز التوست
• بديل الطماطم الايطالية : الطماطم الطازجة المستوية المبشورة
• بديل الريحان الطازج : ريحان ناشف مجفف لكن بمقدار ملعقة واحدة فقط ويضاف مع الثوم
• بديل مرقة الخضار : مرق دجاج او مكعبات مرق مع نفس المقدار ماء مغلى
• بديل زيت الزيتون البكر : زيت الزيتون العادى

طريقة تحضير الخبز

يدهن اى نوع خبز بعد تقطيعه يرص فى صينية ويدهن بزيت زيتون ويدخل فى الفرن حتى يصبح قاسى ومقرمش مثل البقسماط سيستغرق حوالى من 15 الى 30 دقيقة بعد خروجه من الفرن مباشرة يفرك فص الثوم المقسم نصفين فوق الخبز بسرعة

طريقة تحضير الشوربة والتقديم

1. تبشر الطماطم بمبشرة يدوية
2.  او تنزع منها القشرة عن طريق عمل شق بحرف اكس فيها ووضعها فى ماء مغلى لمدة دقيقة ثم تنشل وتوضع فى ماء بارد وتقشر وتضرب فى الكبة بطريقة النبضات حتى لا تتحول لسائل لابد ان تكون خشنة .
3. فى وعاء على نار هادئة نضع زيت الزيتون حتى يسخن
4. نضف البصل ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضيف الثوم ونقلبهم حتى يذبلو دون ان يتغير لونه لمدة 5 دقائق
5. نضيف الطماطم المبشورة ونصف كمية الريحان مع الملح والفلفل
6. وتقلب ويترك الخليط ليتسبك لمدة ربع ساعة
7. ثم نضيف المرق الساخن ويترك الخليط ليغلى
8. نقلل درجة حرارة النار الى اقل درجة ونضيف ثلاث اربع الخبز المحمص ونقلب المزيج
9. باستخدام هراسة بطاطس او ملعقة خشبية نهرس قطع الخبز فى الشوربة حتى يتفتت تماما ويندمج مع المكونات
10. نغطى الوعاء ونترك الخليط لمدة ربع ساعة اخرى .
11. نرفع الوعاء من على النار
12. نضيف الخل البلسمى ويقلب ويترك حتى يهداءويصبح الخليط دافى ويكون الوعاء مغطى
13. يقدم فى اطباق عميقة نوزع فيها باقى الريحان الطازج ثم نضع عليها الشوربة ويوضع عليها كمية سخية من زيت الزيتون وبشر جبنة البارميزان وفى طبق جانبى نضع باقى الخبز المحمص .
14. وتقدم دافئة
    
    
    
    
    

مقادير وطريقة تحضير شوربة الطماطم بالطريقة الأمريكية

المقادير والبدائل

• كيلو طماطم معلبة حوالى علبتين ونصف
• بصل اصفر متوسطة مفروم ناعم
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق ممسوحة
• 3 كوب مرق دجاج او خضار
• نصف كوب كريمة طبخ ثقيلة
• نصف ملعقة كبيرة سكر
• ملح وفلفل اسود

اضافات المطاعم السرية وهى اضافات اختيارية

• رشة بيكربونات صوديوم
• نصف ملعقة مستردة بودرة
• نصف ملعقة صغير بابريكا مدخنة
• مكعب مرق دجاج

مقادير سندوتش الجبنة واحد

• 2 شريحة توست ابيض
• ملعقة صغير زبدة طرية
• ملعقة صغيرة مايونيز ورشة بودرة ثوم
• جبة شيدر اصفر او امريكى

بدائل المكونات

• الطماطم المعلبة : عصير طماطم طازجة مصفى + 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• بديل الكريمة : كوب لبن كامل الدسم مع ملعقة قشطة او كوب لبن كامل الدسم مذاب فيه ملعقة صغيرة نشا
• بديل الزبدة : السمن او الزيت لكن يوضع مع الدقيقة ملعقة صغيرة لبن بودرة
• بديل جبن الشيدر : جبن رومى مبشور مع جبن موتزاريلا
• او جبن كريمى – او شرائح جبن البرجر
  
  
  

طريقة التحضير

1. فى وعاء على نار متوسطة نضع الزبدة حتى تذوب ثم نضيف البصل المفروم ناعم مع البابريكا المدخنة و المستردة البودرة
2. نقلب البصل حتى يطرى ويصبح شفاف دون ان يتغير لونه لمدة من 7 الى 10 دقائق
3. نرش الدقيق فوق البصل ولا نسكبه نرشة عليه ونقلب لمدة دقيقة حتى يختفى الدقيق تماما مع البصل
4. نضع الطماطم المعلبة مع الملح والفلفل الاسود والسكر مع رشة بيكربونات صوديوم مع مكعب مرق الدجاج ونقلب حتى تختلط الطماطم مع البصل والدقيق
5. (فى حالة اضافة عصير الطماطم نضيف اولا صلصة الطماطم مع الدقيق والبصل حتى تندمج معهم جيدا ثم نضيف عصير الطماطم مع الملح والفلفل والسكر ورشة بيكربونات الصوديوم ومكعب المرق وتقلب )
6. ثم نضع المرق الساخن تدريجيا مع التقليب
7. وبملعقة خشبية نفتت قطع الطماطم اذا كانت معلبة
8. نضع المقدار على درجة حرارة هادئة جدا لمدة 20 دقيقة مع تغطية القدر حتى تتسبك الطماطم
9. لمعرفة علامة نضج الشوربة نضع ملعقة داخل الشوربة ونرفعها اذا غطت الشوربة الملعقة بالكامل ولم تسل بسرعة هذه علامة على ان الطبق جاهز.
10. نرفع الخليط من على النار ثم نستخدم الهاند بلندر او الخلاط فى ويخليط الخليط حتى يصبح ناعم وحريرى
11. نضع الشوربة مرة اخرى على النارالهادئة ونضع الكريمة ثم تقلب ونتركها تغلى غلوة واحدة فقط لمدة دقيقة او دقيقتين
12. نتذوق الطعم لكى نعرف ان كنا محتاجين الى تضبيط الملح ام لا
13. ترفع الشوربة من على النار
14. ثم تغرف وهى ساخنة فى بولات عميقة وبجنبها سندوتش الجبن المشوى

طريقة تحضير سندوتش الجبنة المشوى

1. نخلط الزبدة مع المايونيز والثوم البودرة حتى يصبحو معجون كريمى
2. ندهن به الوجه العلوى من قطعة التوست ثم نضع الوجه المدهون على مقلاة باردة او دافئة ثم نجعل النار هادئة جدا .
3. نضع فوق الوجه الاخر الجاف فى المنتصف الجبن سريع الذوبان
4. ثم نضع عليه قطعة خبز اخرى وندهن وجهها بالزبدة
5. نغطى الطاسة بغطاء اكبر حتى تذوب الجبن ثم بعد 3 دقائق يقلب على الوجه الاخر ويحمص بدون غطاء
6. يقسم السندوتش من المنتصف ليعطينا مثلثين متساويين ويوضع فى طبق بجانب طبق الشوربة
   
   

مقادير وطريقة تحضير شوربة الطماطم الفرنسية فلوتيه دى تومات

المقادير

• كيلو طماطم مبشورة
• 1 بصلة صفراء كبيرة الحجم ومفرومة ناعم
• 1 جزر صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة جدا
• عود كرفس ذو السيقان العريضة مفروم ناعم
• 3 كوب مرق دجاج ساخن
• 2 فص ثوم مهروس
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• ملعقة صغيرة صلصة طماطم
• رشة زعتر برى
• وملعقة زبدة مجمدة للتزين
• 1 ملعقة كبيرة ممسوحة دقيق
• بقة عطرية ( ورق غار + زعتر طازج + بقدونس ) مربوطة معها بخيط
• نصف كوب كريمة طبخ ثقيلة
• ملح وفلفل ابيض ( او اسود )

مكونات الخبز المحمص

• 4 شرائح خبز توست
• 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة زعتر جاف
• رشة خفيفة من كلا من بودرة الثوم والملح

طريقة التحضير

1. فى وعاء عميق وعلى نار متوسطة نضع الزبدة مع الزعتر وتقلبحتى تذوب
2. ثم نضع خليط البصل والجزر والكرفس معا وتقلب لمدة 10 دقائق حتى تذبل تطرى الخضروات ولكن لا يتغير لونها
3. نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة
4. نرش الدقيق فوق البصل ويقلب حتى يختفى الدقيق تماما مع الخضراوات لمدة دقيقة
5. نرفع درجة الحرارة ونضيف الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب
6. ثم المرق السخن مع التقليب ونضيف الباقة العطرية
7. نتركها تغلى غلوة واحدة ثم نخفض النار الى اقصى درجة ونغطى الوعاء ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى يندمج كل المكونات وتذوب .
8. نرفع الشوربة من على النار ونزيل الباقة العطرية
9. ثم نخفق المقدار بهاند بلندر او الخلاط حتى يهرس ويصبح ناعم تماما
10. نصفى المقدار بمصفاة سلك ناعمة جدا حتى نتخلص من كل الياف الخضروات
11. نعيد الشوربة المصفاة للنار وتكون النار هادئة جدا
12. ونتركها تسخن فقط ثم نضيف الكريمة مع التقليب لمدة دقيقتين ثم ترفع من على النار
13. نضيف ملعقة زبدة باردة جدا ونقلبها حتى تذوب فى الشوربة

طريقة تحضير الخبز المحمص ( الكروتونز )

1. يقطع حواف الخبز ويقطع قطع مكعبات بحجم عقلة الاصبع
2. تخلط الزبدة + زيت الزيتون + الزعتر + الثوم + الملح جيدا
3. يوضع الخبز فى وعاء ويغلف الخليط بها حتى تتشرب التتبيلة
4. يوزع الخبز فى صينية ويدخل الى فرن مسخن لمدة 10 دقائق
5. بعد 5 دقائق نقلب الخبز حتى يتحمص من كل الجهات
6. طربقة التقديم الفرنسية الفاخرة
7. تغسل البولات بمياة ساخنة ثم تجفف تماما قبل تقديم الشوربة
8. نسكب الشوربة بعد اضافة الزبدة فى البولات ونملىء البولة حتى ثلثيها فقط
9. يوضع على الطبق نقط صغيرة من الكريمة
10. فى متتصف الطبق نضع 5 مكعبات او 4 من الخبز المحمص
11. وترش عليها القليل من البقدونس المفروم
12. ثم تقدم فورا
    
    
    
    
    

مقادير وطريقة تحضير شوربة الطماطم الاسبانية الغاسباتشو الباردة المنعشة

تعتبر شوربة صيفية منعشة لا نستخدم فيها الطهى مثل باقى الشورب ولكن نخلط المقادير جميعا وتقدم باردة متلجة باكثر من طريقة

المقادير

• كيلو طماطم طازجة
• 1 حبة خيار
• 1 حبة فلفل احمر رومى بارد ( او اخضر )
• حبة صغيرة جدا من البصل الابيض او الاحمر
• فص ثوم مهروس
• شريحة توست
• ربع كوب زيت زيتون بكر
• 2 ملعقة كبيرة خل الشيرى ( او تفاح او ابيض )
• ملح وفلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا المدخنة
• 200 جرام من قطع البطيخ منزوع البذر او 8 حبات فراولة

طريقة التحضير

1. ينزع بذور كلا من الطماطم والخيار باستخدام ملعقة صغيرة
2. الجزء المستخرج من الطماطم والخيار نضع معه الجزء الابيض بدون القشرة من شريحة التوست حتى تنقع فيها
3. يقطع كل من الطماطم والخيار والبصل والفلفل مع قطع البطيخ او الفراولة المقطعة ويوضع معهم زيت الزيتون مع الملح والفلفل والخل والبابريكا وملعقتين زيت زيتون ويقلب كل الخليط ويترك لينقع فى الثلاجة ليلة كاملة قبل الخلط .
4. يضرب الخليط المنقوع فى اليوم التالى فى الخلاط مع الخبز المنقوع على سرعة عالية جيدا لمدة 5 دقائق
5. نضيف زيت الزيتون اثناء تشغيل الخلاط على شكل خيط رفيع مثل طريقة تحضير المايونيز
6. سنرى تحول لون الخليط من الاحمر الداكن الى البرتقالى
7. نصفى الخليط بمصفاة سلك ناعمة حتى نتخلص من كل الالياف فيها
8. نصبع ربع المقدار فى مكعبات ثلج ونضعها فى الفريزر
9. نضع الخليط فى دورق زجاجى محكة ويوضع لمدة ليلية كاملة قبل التقديم
10. تقدم باى طريقة وتكون باردة وعليها مكعب مثلج من الخليط
    
    
    

طريقة التقديم

طريقة تقديم الحفلات 

 تقدم فى كؤوس صغيرة مع قطعة من مكعبات الخليط المثلجة وتتقدم لتشرب كوجبة منعشة

طريقة تقديم المطاعم 

توضع الشوربة فى بولات صغيرة وعليها قطعة الخليط المثلج وبجوارها طبق به مكعبات صغيرة جدا من الفلفل والخيار والطماطم والخبز المحمص

الطريقة المنزلية 

يقدم فى طبق عميق و    وووعليها قطع من الخبز المحمص ( الكروتونزل ) مثل الطريقة الفرنسية

او يقدم بجانبها شرائح الخبز الفرنسى الباجيت