اسرار تحضير وجبة مكونة من الدجاج بالكارى الهندى Chicken Curry :مع الارز البسمتى وسلطة الرايتا

سنتعرف اليوم على اسرار وطريقة تحضير وجبة كاملة هندية وهى الدجاج بالكارىChicken Curry مع الارز البسمتى وسلطة الرايتا :

يشهد المطبخ الهندى حاليا انتشار لوصفاته فى جميع انحاء العالم بسبب سهولة تحضيرها وطعمها المتميز الغير تقليدى .
ومن اشهر انواع طرق تحضير للدجاج الهندى طريقتين هما الدجاج بالزبدة    better chichen   والدجاج بالكارى chicken curry 
ووصفة الدجاج بالكارى تتميز بطعم الصوص الحار قليلا والتوابل القوية ومن الممكن الاستغناء عن الطعم الحار ان كنتم غير راغبين له وجعله وجبة عادية غير حارة .

طريقة تحضير الدجاج بالكارى  chicken curry :

لتحضير  اكلة الكارى  لابد من تحضير هذه المقادير او بدائلها للدجاج او الصلصة .

المقادير الدجاج والتتبيلة والصلصة :

كيلو من اوراك او صدور الفراخ المخلية المقطعة الى مكعبات بحجم 3 سم

• مقادير المحلول الملحى :

• من لتر الى لتر ونصف ماء بارد + 2 ملعقة كبيرة ملح + ملقة كبيرة سكر

• مقادير تتبيلة الدجاج :

• علبه كبيرة زبادى

• عصير نصف ليمونة

• نصف ملعقة صغيرة من ( كركم – بابريكا )

مقادير الصلصة

• 3 ملعقة كبيرة زيت + ملعقة كبيرة سمن او زبدة

• 3 بصل متوسط مفروم ناعم جدا او 2 بصلة كبيرة

• ملعقة كبيرة من الثوم والجنزبيل الطازج مفرومين مع بعضهم ( لابد ان يكون ممزوجين تماما كانهم معجون واحد لان هذا هو سر طعم الطبق)

• كوب ونصف من عصير الطماطم

• ملعقة كبيرة صلصة طماطم ( معجون طماطم )

• قرن فلفل اخضر حار ( اختيارى للطعم الحار )

• ملعقة كبيرة من الكارى

• ملعقة صغيرة من الجرما سالا

• نصف ملعقة صغيرة من كلا من ( كمون – كركم – بابريكا مدخنة– فلفل اسود - كثبرة )

• ملح حسب الرغبة

• نصف كوب كريمة طهى او حليب جوز هند او زبادى يونانى ( اختيارية وممكن الاستغناء عنها هى تضيف تاقوام الكريمى وتهدى من طعم الحار اذا تمت اضافة فلفل حار )

طريقة التحضير :

1. نقوم بقع الدجاج فى المحلول الملحى وتترك لمدة حوالى من ساعة الا ربع الى ساعة كاملة .
2. تشطف الدجاج من المحلول الملحى بماء جارى ثم تنشف جيدا بواسطة فوطة مبللة او روق مطبخ ولابد من ان نتاكد من انها جافة من المياة .
3. نخلط كلا من الزبادى مع الكركم والبابريكا والليمون ونخلطهم جيدا ثم نغلف كل قطع الدجاج بها وتترك لتتبل لفترة لا تقل عن ساعتين بل من الافضل ان تصل الى ليلة او يوم كامل .
4. فى قدر نضع لزيت والسمن على نار متوسطة حتى يسخن ونضيف البصل المفروم ونشوحه حتى يصبح لونه ذهبى يصل الى بنى وليس محروق .
5. نضيف معجون الثوم والجنزبيل ونقلب جيدا واذا اردنا اضافة الطعم الحار نضيف قرن الفلفل الاخضر الحار المقطع ونقلبه مع المزيج لمدة دقيقة حتى تظهر رائحتهم .
6. نرفع درجة حرارة القدر ونتاكد من سخونة القدر ونضع الدجاج المتبل علبهم مع محاولة التخلص من التتبيلة عليه ونضعها جانبا للاستخدام لاحقا .
7. نترد الدجاج بدون تقليل لمدة دقيقتين حتى يغير لونة من اسفل ثم نقلبه جيدا حتى يتغير لون الدجاج كله .
8. نضيف صلصة الطماطم مع ملعقة صغيرة من السكر على الخليط مع لتقليب حتى يختلطو .
9. نضيف بعد ذلك عليه خليط التتبيلة مع بهارات ( الكارى - كمون – كركم – بابريكا – فلفل اسود – كثبرة ) ثم نقلبهم الخليط جيدا حتى تندمج التتبيلة والتوابل مع خليط البصل والدجاج .
10. ثم نضيف عصير الطماطم ونقلبها مع تخفيض درجة حرارة النار مع تغطية القدر وجعل الصلصة تتسبك حتى تنفصل المدة الدهنية عن الصلصة وستستغرق هذه الخطوة من 15 الى 20 دقيقة .
11. نتاكد بعد مرور 10 دقائق من اضافة عصير الطماطم من ملوحة الطبخة اذا كانت فى احتياج الى الملح ام لا .
12. قبل اطفاء النار بحولى دقيقتين نضيف بهارات الجراما سالا على الوجه مع كريمة الطهى .
13. تترك لترتاح بعد الرفع من على النار لمدة 5 دقائق ثم تقدم .

نصائح مهمة  للحصول على طبق دجاج بطعم الكارى الاصلى :

• يفضل استخدام اوراك الدجاج المخلية اذا كنت من محبى الطبق الدسم الطرى .

• لابد من نقع الدجاج بمحلول ملحى لكى نتخلص من كل الروائح الغير مرغوبة وتعطى طراوة للدجاج وتجعله يمتص التتبيلة بعد ذلك :

• نقع الدجاج بمحلول محلى خطوة اختيارية ولكنها مهمة وستفرق كتير فى نتيجة الطعم .

• بما ان الدجاج نقع فى محلول ملحى من المستحسن عدم اضافة ملح للتبيلة الزبادى والتاكد من نسبة ملوحة الاكلة بعد اضافة الطماطم حتى نستطيع التحكم فى كمية الملح ولا تكن مملحة اكثر من اللزوم .

• بعد تتبيلة الدجاج بالزبادى ووضعها فى الثلاجة قبل استخدامها على النار لابد ان تكون فى درجة حرارة الغرفة هذه خطوة مهمة للتاكد من نضج الدجاج من الداخل والخارج وليس من الخارج فقط .

• تشويح البصل ليتحول الى درجة البنى الفاتح هى القاعدة الاساسية لطعم الطبق فلابد ان نطبقها بطريقة صحيحة .

• نتجنب تكديس المكونات اثناء وضعها فى القدر لا نضع مقدار الدجاج مرة واحدة حتى لا تقل درجة حرارة الوعاء .

• لابد من التاكدة من ان درجة حرارة المقلاة مرتفعة قبل اضافة الدجاج .

• الدجاج بعد اضافته للوعاء لا يقلب لمدة 30 ثانية وبعد ذلك يقلب مع المقدار

• اذا كان الصوص بعد التسبيك ثقيل نضف نصف كوب ماء مغلى ولا نزيد اكثر من ذلك لان اساس طبق الدجاج بالكارى الصوص الثقيل .

• لا نترك الدجاج لمدة تزيد عن 20 دقيقة بعد اضافة الصلصة لان كثرة طبخ الدجاج ستجعله قاسى وناشف .

• نتاكد ان النار عالية قبل وضع الدجاج حتى لا يتسرب منه ماء ويعطينى دجاج مسلوق بدل من ان يتحمر .

• معجون الثوم والجنزبيل الطارزج اساسى فى وصفات الدجاج الهندى ولا يوجد بديل لطعم الكل باضافتها لكن ان لم يتوفر الجنزبيل الطازج نقوم بوضع ملعقة ونص كبيرة من الثوم المفروم ونضغ ربع ملعقة جنزبيل بودر ولكن يضاف مع البهارات قبل اضافة عصير الطماطم .

• الجراما سالا والكريمة تضاف قبل ان نطفىء النار بحوالى دقيقة او دقيقتين ليس اكثر من ذلك حتى لا تتكتل الزبادى مع الغلى وتزيد الجراما سالا حدة طعم الطبق .
  
  

طريقة تحضير الارز البسمتى :

مقادير وطريقة تحضير الارز البسمتى 

المقادير:

• 2 كوب ارز بسمتى

• 3 ملاعق كبيرة خليط زيت مع سمن او اى منهم

• 2 فص حبهان – 2 حبة قرنفل - ورق لورا

• 3 كوب ماء مغلى

• ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ارز

الطريقة

1. يتم غسل الارز جيدا ثم ينقع فى ماء دافىء مع ملعقة صغيرة خل وملعقة كبيرة ملح لمدة نصف ساعة .
2. بعد ذلك نغسل الارز بماء جارى ونصفيه .
3. فى قدر على النار نضع المادة الدهنية حتى تسخن ثم نضيف الحبهان وقرنفل وورق الورا ونقلبهم لمدة ربع دقيقة بسرعة .
4. ثم نضيف الارز ونقلبه جيدا مع الملح حتى يتغلف تماما بالمدة الدهنية ونستمر فى التقليب لمدة دقيقتين .
5. ثم نضيف الماء المغلى مع التقليب لمرة واحد وجعل غطاء القدر مكشوف والنار عالية حتى يتشرب الارز اغلب الماء من على سطحه .
6. نهدىء النار جدا ونغطى القدر ونتركه حتى ينضج لمدة لن تتجاوز ال 15 دقيقة .
7. نرفع الارز من على النار ونتركه ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم .
8. اثناء التقديم نستخدم الشوكة لتقليب الارز من اسفل الى اعلى لكى يحتفظ بشكله ولا يتكسر .

ملحوظة  مهمة:

لكل كوب ارز بسمتى كوب ونصف ماء مغلى لكن بشرط نقع الارز قبلها ان لم ينقع نستخدم 2 كوب ماء مغلى .
ماء نقع الارز يكون دافىء وليس بارد او مغلى مثل درجة حرارة المياة التى توضع للخميرة.

طريقة عمل سلطة الرايتا :

لعمل سلطة الرايتا الجانبية لطبق الدجاج بالكارى  والارز

المقادير: 

• 2 كوب زبادى كبير بارد

• 3 حبة خيار مقطع صغير جدا

• ملعقة كبيرة من كلا من ( نعناع اخضر مفروم – كثبرة خضراء مفرومة )

• فصين ثوم مفرومين

• رشة ملح - ملعقة صغيرة كمون – رشة فلفل اسود

الطريقة :

نخفق الزبادى بالشوكة جيدا حتى تصير كريمية وناعمة جدا .
نضيف لها ببطء مع التقليب كل من الخيار والنعناع والكثبرة ونقلبهم ببطء ثم نضيف التوابل ونقلب ببطء حتى يندمجو .
وتقدم باردة