طريقة عمل تشيز كيك الريكوتا الأصلية والنسخة الاقتصادية بالقريش: دليل المقارنة والبدائل

 

نبذة ومعلومات عن اصول اختراع حلوى التشيز كيك الريكوتا

هى حلوى ايطالية بامتياز طورت فيما بعد باكثر من طريقة لكن حتى ان تطورت فحلو شيز كيك بجبنة الريكوتا لا بد ان يتعبه دائما اسم ايطاليا

وبالرغم من ان طبخ الجبن يعود فى الاصل الى اليونانين فتحويل جبنة الريكوتا الى مخبوزات كانت اصلها ايطالية وقد تم اختراعها للاستفادة من كميات جبنة الريكوتا الزائدة عن الحاجة قبل ان تتلف فتم دمجها مع البيض والسكر حتى تكون صالحة الى عدة ايام .

ويقال ايضا ان طريقة خبز جبنة الريكوتا ترجع الى الحى اليهودى فى روما حينما منعت السلطات اليهود من بيع منتجات الالبان للمسيحين اثناء الصيام تم ابتكار خبز الريكوتا داخل عجين لكى تبدو كانها فطيرة .

وقد وثقت اول وصفات حبنة الريكوتا المخبوزة فى كتاب عن الطبخ فى القرن الخامس عشر على يد الشيف مارتينو .

ثم طورت بعد ذلك فى الفاتيكان على يد الشيف بارتولوميو سكابى وحولت الى حلوى فخمة مخبوزة تقدم فى المناسبات الكبرى .

ايا كان من اخترعها فشكرا له على هذه التحلية البسيطة الرائعة التى طورت بعد ذلك فى عدة دول بانواع جبن اخرى وتنوعت الاطعمة والمذاق الشهى.

بالرغم من تطور خبز جبن الريكوتا الان ووجعلها قريبة من طريق نيويورك تشيز كيك او اى تشيز كيك اخر لكن تبقى الطريقة الاصلية بطعم التحضير الريفى البسيط هى الاجمل والالذ .

تتميز جبنة الريكوتا بطعمها الطبيعى الحلو والخفيف وبقوام ناعم وطري وكريمي مما .

وسنعرض اليوم الطريقة الاصلية الايطالية لخبز جبنة الريكوتا وبديلها من انوع الجبن الاقتصادية وهو جبنة القريش برغم من وجود بديل مقارب الا ان لا يصل تماما الى لذة طعم جبنة الريكوتا .

دليل التشيز كيك الإيطالية بالريكوتا الأصلية

المقادير

• كيلو من جبن الريكوتا المصفى من الماء
• 6 بيضة كبيرة
• كوب سكر
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ثلث كوب دقيق منخول
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بشر برتقال
• ملعقة صغيرة قشر ليمون

طريقة تحضير تشيز كيك الريكوتا

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 150 درجة
2. نخفق الجبن جيدا لمدة 5 دقائق بالمضرب الكهربائى حتى تتحول الجبنة الى كريمية ثم نضيف البيض باضفة كل واحدة على حدى بعد دمج الاولى نضيف الثانية وهكذا .
3. ثم نضيف السكر تدريجيا مع الخفق مع اضافة بشر الليمون والبرتقال والفانيليا
4. ثم نضيف الدقيق والملح مع الخفق باقل سرعة و نتاكد فقط من دمج المواد ونوقف الخلط
5. وباستخدام ملعقة اسباتيولا نقوم بتقليب الخليط مرة او اثنين من اسف الى اعلى حتى نتاكد من دمج كل المكونات .
6. ثم نصب الخليط فى الصينية المجهزة مع هز الصينية قليلا حتى يتساوى الخليط فى الصينية وتدخل الفرن لمدة من 50 الى 60 دقيقة
7. وتقدم بدون اى اضافات او رشها بسكر بودرة او مع اى نوع مربى متوفر.

مقادير وطريقة تحضير تشيز كيك جبنة القريش الصحية والاقتصادية

المقادير

• 500 جرام جبنة قريش مصفاة من المياة 
• علبة زبادى كبيرة
• 3 بيض كبير
• كوب سكر
• 4 ملاعق نشا ذرة او بودرة كستر
• ملعقة كبيرة فانيليا
• ملعقة صغيرة بشر ليمون

طريقة التحضير

1. نقوم بخفق الجبن عن طريق المضرب الكهربائى لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تصبح كريمية ثم نضيف السكر على مراحل اثناء الخفق ويخفق لمدة دقيقة
2. ثم نضيف بشر الليمون والفانيليا
3. نضيف البيض بيضة بيضة بعد التاكد من خلط الاولى نضيف الثانية
4. ثم نخفض سرعة المضرب الى اقل سعة ونضيف بودرة الكسترد او النشا
5. بعد التاكد من اندماج كل المكونات نوقف استخدام الخلاط وبملعقة اسباتويلا نقلب الخليط مرة او مرتين من اسفل الى اعلى حتى نتاكد انه لا يوجد مكون لم يندمج مع الخليط .
6. نصب الخليط فى الصينية المجهزة وتدخل الفرن لمدة من 40 الى 45 دقيقة

خطوات هامة لابد من اتباعها قبل البدء فى تحضير اي من هاتين الوصفتين

جميع المقادير المستخدمة لابد ان تكون فى درجة حرارة الغرفة قبل البدء فى التحضير حتى نتاكد من نجاح الطريقة .

طريقة تصفية ونقع الجبنة القريش للتشيز كيك

 جبنة الريكوتا والجبنة القريش اجبان رطبة قبل استخدامها فى تحضير الوصفة لابد ان تصفى من الماء المخزن فيها عند طريق وضع مصفاء يكون تحتها عميق وتوضع داخل المصفاء قطعة من القماش ويوضع عليها الجبن ثم تصر وتلف كانها صرة وتوضع فى الثلاجة مدة لا تقل عن 6 ساعات ومن الممكن يوم كامل حتى نتاكد من خروج كل الماء الزائد فيها

الجبنة القريش مالحة الى حد ما فقبل استخدامها فى تحضير الوصفة لابد ان ننقع الجبن فى ماء عادى لمدة ساعتين حتى نتخلص من اى نسبة ملح فيها وبعد ذلك تصفى بالطريقة السابقة

وقبل الاستخدام بساعة تخرج من الثلاجة لكى تكتسب درجة حرارة الغرفة قبل التحضير .

خطوات تجهيز صينية التشيز كيك بورق الزبدة

ندهن قالب عادى مقاس 26 او 28 سم بكمية بسيطة من الزبدة الطرية اورشها بزيت زيت ونغلفها بوضع ورقتى زبدة على شكل صليب مع امكانية ان تكون اطراف كل جانب من ورق الزبدة مرتفع عن الصينية بحوالى 3 سم ثم ندهن ورق الزبدة بزبدة طرية

لجبنة الريكوتا مقاس الصينية 26 الى 28 سم

الجبن القريش مقاس الصينية 22 الى 24 سم

اختبار النضج بدقة بدون خلة أسنان

لنتاكد من نضج الشيك كيك نفتح باب الفرن ونهز الصينية بخفة ان كانت اطراف الكيك متماسكة وجافة وتهتز فقط من الجزء الاوسط من الكيك هذا دليل على علامات نضج الكيك

طريقة التبريد الصحيحة للتشيز كيك المخبوزة

بعد ذلك نطفىء الفرن والكيك بداخله ونفتح باب الفرن ونضع على الباب ملعقة خشبية ونجعل الباب موارب مفتوح تقريبا مسافة 10 سم حتى تبرد الكيك داخله ونتركه هكذا لمدة لا تقل عن ساعة

ثم نخرج الصينية من وتترك لتبرد تماما فى درجة حرارة ثم تغطى بكيس بلاستيكى و توضع فى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الاقل والاحسن ان تصل الى 24 ساعة كامل قبل ان تخرج من الصينية عن طريق استخدام رفع وسحب ورق الزبدة لاعلى ليخرج قالب الكيك سليم تماما .

اقرئي أيضاً

إذا كنتِ من عشاق القوام الأمريكي الدسم، اكتشفي    [طريقة عمل نيويورك تشيز كيك الأصلية والبديل الاقتصادي ] بالخطوات