طريقة عمل نيويورك تشيز كيك المخبوزة: الوصفة الأصلية والنسخة الاقتصادية بالخطوات

نبذة ومعلومات عن  نيويورك تشيز كيك

هى نوع مخبوز من الحلوى الفاخر والكلاسيكية وهى كيك غنى ودسم وتذوب فى الفم وتميز نوعها واشتهارها عن الانواع والطرق الاوروبية بانها تعتمد اعتماد كلى على الجبنة الكريمية الفاخرة والبيض والقشدة الحامضية وتخبز ايضا بطريقة فاخرة عن طريق وضعها فى حمام مائى يعرف باسم حمام بخار ان مارى .

وستشعر بان عملية تحضيرها شديدة التعقد ومكوناتها فخمة وغالية الى حد ما ولكنها ابسط ما يكون فى طريقة تحضيرها واتباع خطواتها المضبوطة وهى حلوى فاخرة فستحق ان نشترى منتجات فاخره لها .

لكن يوجد بدائل تعطى نتائج متقاربة الى حد كبير من نتيجة المكونات الاصلية فسنعرض اليوم مقادير وطريقة تحضير نيويورك تشيز كيك بالطريقة المتبعة فى امريكا وسنعرض البدائل التى من الممكن ان نحضر منها حلوى لذيذة وفخمة مثل الاصلية

مقادير وطريقة تحضير نيويورك تشيز كيك الأصلية

مقادير طبقة البسكويت

• كوب ونصف من بسكويت غراهام حوالى 12 قطعة ( او بسكويت دايجستف )
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة ومبردة
• رشة ملح

مقادير خليط الكيك

•  750 جرام جبنة فيلادلفيا فى درجة حرارة الغرفة ( او اى جبن كريمى فاخرة )
• 3 ملاعق كبيرة ممسوحة من دقيق منخول
• كوب ونصف سكر
• كوب قشدة حامضية بدرجة حرارة الغرفة ( او علبة زبادى يونانى سادة )
• ملعقة ونصف فانيليا سائلة
• 5 بيضة كبيرة فى درجة حرارة الغرفة
• بشر ليمونة الجزء الاصفر فقط

طريقة تجهيز الصينية

نستخدم قالب قابل للتفكيك مقاس 24 او 26 و نحاول احكام القلب حتى لا يخرج منه الخليط عن طريق وضع قطعتين من ورق الالومونيوم السميك تحت الصينية يكون بحجم اكبر من الصينية ويوضعو على شكل صليب معكوسين ونرفع اورق الالومونيوم حول القالب ونثبتها على جدار الصينية الخارجية ونتاكد من ان ورق الفويل ملتصق بالصينية ونقوم بدهن القلب بزبدة طرية

طريقة تحضير طبقة البسكويت

1. نقوم بتكسيرالبسكويت ووضعه فى الكبة + السكر ويطحنو جيدا حتى نحصل على بسكويت بودرة مطحون ناعم جدا بدون اى تكتل فيه
2. ثم نضيف الزبدة الزائدة ونخلط + رشة الملح ونخلط
3. نضع خليط البسكوت فى قاع الصينية ونفرد ونضغط بسرعة على الخليط باستخدام قاع كوب مسطح حتى نتاكد من تساوى قاع البسكوت
4. توضع فى الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة حوالى 10 دقيقة
5. بعد ذلك يترك ليبرد تمام فى درجة حرارة الغرفة قبل وضع الخليط عليه

طريقة تحضير تشيز كيك 

1. نخلط السكر والدقيق بمضرب يدوى حتى يمتزجو جيدا
2. نخفق الجبنة بمضرب كهربائى على سرعة هادئة حتى تصبح طرية وناعمة وبدون اى تكتلات لمدة 5 دقائق ونضع عليها الفانيليا
3. نوضع مقدار الدقيق والسكر والبيض والقشطة بالتناوب وعلى مراحل اثناء الخلط
4. نضيف الدقيق والسكر ثم بيضة ثم جزء من القشدة وهكذا الى ان يختلط المقدار كله
5. ثم نضع بشر الليمون ونخلطهم ثم ونوقف الخفق
6. باسباتويلا نخلط المقادر من تحت الى فوق ببطء مرة او مرتين حتى نتاكد من اندامج كل المقدار

تحضير حمام المائى

1. نضع صينية الخبز الموجود بها قشرة البسكويت داخل صينية اكبرمنها ويكون لها حواف اعلى ونضع الخليط فى الصينية الخبز
2. ونضع من حول صينية الخبز وفى الصينية الكبيرة من جوانبها ماء ساخن حتى يصل الى منتصف الصينية التى ستخبز من الممكن اضافة الماء قبل دخول الصينية الفرن او دخول الصينية الفرن حتى لا تكون ثقيلة فى حملها ونضع الماء الساخن وهى فى الفرن .
3. توضع فى الفرن الساخن فى الرف الاوسط لمدة 50 دقيقة الى 55 دقيقة فى درجة حرارة 160 درجة

اختبار النضج

1. لنتاكد من نضج الشيك كيك نفتح باب الفرن ونهز الصينية بخفة ان كانت اطراف الكيك متماسكة وجافة وتهتز فقط من الجزء الاوسط من الكيك هذا دليل على علامات نضج الكيك
2. بعد ذلك نطفىء الفرن والكيك بداخله ونفتح باب الفرن ونضع على الباب ملعقة خشبية ونجعل الباب موارب مفتوح تقريبا مسافة 10 سم حتى تبرد الكيك داخله ونتركه هكذا لمدة لا تقل عن ساعة
3. ثم نخرج الصينية من وتترك لتبرد تماما فى درجة حرارة الغرفة ثم نزيل من على الصينية الورق الالومنيوم ثم تغطى بكيس بلاستيكى و توضع فى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الاقل والاحسن ان تصل الى 24 ساعة كاملة قبل فصل اجزاء الصينية عن الكيك .
   
   
   
   
   
   

من الممكن ان تقدم ال تشيز كيك بدون اى وضع اضافات عليها ولكن سنتعرف على اضافتين شهيرتين للطبقة العلوية للتشيز كيك وهم طبقة القشطة الحامضة وطبقة جيلى الكرز

مقادير وطريقة تحضير طبقة القشطة الحامضة العلوية

المقادير

•  كوب قشطة حامضة ( او علبة زبادى يوناى )
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير

1. نضع القشطة + السكر + الفانيليا ونخلطهم بمضرب سلك يدوى
2. يوضع المقدار على الشيز كيك بعد خروجه من الفرن ب 10 دقائق ويدخل للفرن مرة اخرة لمدة 10 دقائق فقط
3. ثم تترك لتبرد بالطريقة العادية .

مقادير وطريقة تحضير طبقة الكرز بالجيلي العلوية

المقادير 

• نصف كيلو من الكرز
• ربع كوب سكر
• ربع كوب عصير ليمون
• ملعقة صغيرة ونصف جيلاتين

طريقة التحضير

1. نضع نصف كمية الكرز فى الخلاط بعد ازالة البذور منها + السكر+ عصير الليمون ونخلط الخليط
2. ثم نقوم يتصفية العصير فى مصفاة للتخلص من القشور والالياف
3. نضع نصف مقدار العصير المصفى فى وعاء صغير ثم نضيف له مقدار الجيلاثتين ونقلبه على نار هادئة جدا وبرفق حتى نتاكد من ذوبان الجيلاتين فيه
4. ثم نرفع المقدار من على النار ونضيفه لباقى العصير ونقلبه جيدا ونضيف له باقى الكرز الصحيح ونقلبهم جيدا
5. 
   
6. ويوزع الخليط على التشير كيك بعد ان يبرد تماما وتكون الكيك باردة ايضا فى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها فى الثلاجة
    
   
   
   

مقادير وطريقة تحضير نيويورك تشيز كيك الاقتصادية

مقادير قشرة البسكويت

• كوب ونصف من بسكويت اولكر او لوتس او اى نوع بسكويت شاى
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زبدة فى درجة حرارة الغرفة

مقادير خليط الكيك

• 500 جرام جبنة كريمى فى درجة حرارة الغرفة
• علبة زبادى فى درجة حرارة الغرفة
• كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة ممسوحة كاستر
• 3 بيض فى درجة حرارة الغرفة
• ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة تحضير طبقة البسكويت

1. نقوم بتكسيرالبسكويت ووضعه فى الكبة + السكر ويطحنو جيدا حتى نحصل على بسكويت ناعم بدون اى تكتل فيه
2. ثم نضيف الزبدة ونخلط + رشة الملح ونخلط
3. نضع خليط البسكوت فى قاع الصينية ونفرده بالضغط عليه عن طريق استخدام قاع كوب مسطح حتى نتاكد من تساوى قاع البسكوت
4. توضع فى الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة حوالى 10 دقيقة
5. بعد ذلك يترك ليبرد تمام فى درجة حرارة الغرفة قبل وضع الخليط عليه

طريقة تحضير خليط الكيك

1. نخفق الجبنة مع السكربمضرب كهربائى على اقل سرعة حتى تصبح طرية وناعمة وبدون اى تكتلات لمدة 5 دقائق ونضع عليها الفانيليا
2. ثم نضع الزبادى بعد ان نتاكد اننا تخلصنا من كل المياة الزائدة على وجهها
3. ثم نضيف البيض بيضة بيضة لنتاكد من اندماجهم مع الخليط
4. ثم نضيف الكاسترد عن طريق نخله فوق المقدار ونخلطه لثوانى ثم نوقف خفق المقدار
5. باسباتويلا نخلط المقادر من تحت الى فوق ببطء مرة او مرتين حتى نتاكد من اندامج كل المقدار
6. ثم نضع بشر الليمون ونخلطهم ثم ونوقف الخفق

تحضير حمام المائى

1. نضع صينية الخبزالتى بها قشرة البسكويت داخل صينية اكبرمنها ويكون لها حواف اعلى ونضع الخليط فى الصينية الخبز
2. ونضع من حول صينية الخبز وفى الصينية الكبيرة من جوانبها ماء ساخن حتى يصل الى منتصف الصينية التى ستخبز من الممكن اضافة الماء قبل دخول الصينية الفرن او دخول الصينية الفرن حتى لا تكون ثقيلة فى حملها ونضع الماء الساخن وهى فى الفرن .
3. توضع فى الفرن الساخن فى الرف الاوسط لمدة 50 دقيقة الى 55 دقيقة فى درجة حرارة 160 درجة

اختبار النضج

1. لنتاكد من نضج الشيك كيك نفتح باب الفرن ونهز الصينية بخفة ان كانت اطراف الكيك متماسكة وجافة وتهتز فقط من الجزء الاوسط من الكيك هذا دليل على علامات نضج الكيك
2. بعد ذلك نطفىء الفرن والكيك بداخله ونفتح باب الفرن ونضع على الباب ملعقة خشبية ونجعل الباب موارب مفتوح تقريبا مسافة 0 سم حتى تبرد الكيك داخله ونتركه هكذا لمدة لا تقل عن ساعة
3. ثم نخرج الصينية من وتترك لتبرد تماما فى درجة حرارة الغرفة ثم نزيل من على الصينية الورق الالومنيوم ثم تغطى بكيس بلاستيكى و توضع فى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الاقل والاحسن ان تصل الى 24 ساعة كاملة قبل فصل اجزاء الصينية عن الكيك .
   
   
   
   
   

ممكن ان تقدم التشيز كيك بدون اى اضافات ومن الممكن وضع اضافة عليها من الاضافات التالية : طبقة الزبادى الحمضية اوطبقة جيلى الفراولة

مقادير وطريقة تحضير طبقة الزبادي الحامضة العلوية

المقادير

•  كوب زبادى يونانى سادة
• بديل الزبادى اليونانى علبة زبادى عادية مصفى من المياة الشفافة التى فوقها ومخلوطة مع ملعقة صغير عصير ليمون يفضل ليمون اخضر
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير

1. نضع الزبادى + السكر + الفانيليا ونخلطهم بمضرب سلك يدوى
2. يوضع المقدار على الشيز كيك قبل خروجه من الفرن ب 10 دقائق ويدخل للفرن مرة اخرة لمدة 10 دقائق فقط
3. ثم تترك لتبرد بالطريقة العادية .
   
   

مقادير وطريقة تحضير طبقة الفراولة بالجيلى العلوية

المقادير 

• نصف كيلو من فراولة
• ربع كوب سكر
• ربع كوب عصير ليمون
• ملعقة صغيرة ونصف جيلاتين

طريقة التحضير

1. نضع نصف كمية الفراولة فى الخلاط + السكر+ عصير الليمون ونخلط الخليط
2. ثم نقوم يتصفية العصير فى مصفاة للتخلص من القشور والالياف
3. نضع نصف مقدار العصير المصفى فى وعاء صغير ثم نضيف له مقدار الجيلاثتين ونقلبه على نار هادئة جدا وبرفق حتى نتاكد من ذوبان الجيلاتين فيه
4. ثم نرفع المقدار من على النار ونضيفه لباقى العصير ونقلبه جيدا ونضيف له باقى الفراولة المقطعة نصفين ونقلبهم جيدا
5. ويوزع الخليط على التشير كيك بعد ان يبرد تماما وتكون الكيك باردة ايضا فى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها فى الثلاجة

ملحوظة : 

من الممكن تحضير طبقة جيلى باستخدام جيلى الفواكهة الجاهز عن طريق اذابة كيس جيلى فواكة مع كوب ماء ساخن ويقلب حتى يذوب حبيبات الجيلى تمام ثم يضاف نصف كوب ماء بارد ويقلب

يترك ليبرد فى درجة حرارة الغرفة ويضاف على التشيز كيك وهوبارد قبل ان يتجمد والكيد بارد ايضا.

نصائح لتحضير تشيز كيك ناجح بطعم المطاعم

• من الممكن استخدم اى نوع جبنة كريمى متوفر لكن نتجنب الانواع التى تكون مزودة باطعمة جبن مختلفة مثل الشيدر او اى نوع اخر .
• اى مقادير مستخدمة سواء كان بيض او زبادى او جبنة او قشدة تكون قبل الاستخدام فى درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن ساعتين .
• لابد من استخدام سرعة المضرب الكهربائى على اقل سرعة متاحة ولا نغالى فى الخلط بشدة نحن نريد كيك بدون اى هواء بداخلها خليط كريمى فقط
• لا نكثر من الدقيق او اى مادة جافة مثل الكسترد فى الخليط هو عامل مساعد فقط لتماسك الخليط وامتصاص الرطوبة من الخليط وليس لتحويله الى كيك عادى ويكون المقدار المستخدمة ملعقة ممسوحة وليست هرمية
• لا نستعجل بتقديم الكيك لابد من تركه اولا يبرد فى درجة حرارة الغرفة ثم ينقل الى الثلاجة ليتماسك لمدة لا تقل عن 6 ساعات بل يفضل ان تكون 12 ساعة او يوم كامل قبل التقديم
• يوجد طريقتين لطبقة البسكويت هى وضعه فى قاع الصينية وتدخل الثلاجة حتى تتماسك ويوضع عليها الخليط مباشرة وهى طريقة سهلة وسريعة لكن طريقة خبز البسكويت اولا افضل لانها تمتص اى سوائل زائدة عن الخليط وتعطى قرمشة لطبق التشيز كيك .
• لمعرفة نضج التشيز كيك لا نستخدم سكين او عود خشبى مثل الكيك لانه خليط سائل نرج الصينية برفق وهى فى الفرن ان كانت الاطراف جزء كبير منها متماسك والدائرة الوسطى هى فقط من تتحرك وتهتز هذه تكون علامات نضج الكيك والتبريد هو من يجعل منتصف الكيك مع الاطراف يتماسك
• طريقة مرحلة التبريد مهمة وضرورية اولا نطفى الفرن ثم نفتح موارب باستخدام ملعقة خشبية بحيث يخرج منه كل الحرارة ويترك هكذا لمدة لا تقل عن ساعة ثم خروجها من الفرن ونتركها تبرد تماما فى درجة حرارة الغرفة ثم نزيل ورق الالومنيوم وندخلها الثلاجة تبرد لمدة كافية وعند التقديم نخرجها من الصينية .

👈 اقرئي أيضاً

 إذا كنتِ من عشاق الطعم الريفى الكلاسيكى اكتشفى [طريقة عمل  تشيز كيك الريكوتا الايطالية الأصلية والبديل الاقتصادي بالجبن القريش] بالخطوات المضمونة