ما هو طبق الكارنيارك التركى او شيخ المحشي بالباذنجان السوري
الكارنيارك هو طبق تركى تقليدى مميز ومشهور يتكون من باذنجان يكون عادة مقلى أو مشوى محشى بكميات كبيرة من اللحم المفروم والبصل ويوضع فى صينية مع صوص طماطم ويطبخ فى الفرن
ويعنى بالتركية البطن المشقوق لان الباذنجان يكون مشقوق نصفين وله شهرة كبيرة فى المطبخ السورى معروف باسم قارن يارك أو منزلة الباذنجان
يختلف هذا الطبق عن شيخ المحشي الكوسا السوري بأنه يعتمد على صلصة الطماطم بدلا من اللبن ويكون الباذنجان مقلى عكس الكوسة التى تطهى نية ويطهى غالباً في الفرن.
طريقة تحضير الكارينيارك او باذنجان شيخ المحشي ونصائح لتحضير الطبق
لتحضير الاكلة بنفس طعم الاكلة الاصلية لابد من اتباع هذه الخطوات والتجهيزات.
المكونات
- كيلو باذنجان اسود متوسطة الحجم
- نصف كيلو لحم مفروم للحشو
- 2 بصل متوسط الحجم مفرومة ناعما او مبشورة
- نصف حزمة بقدونس مفروم
- ملعقتين طعام صنوبر محمص
- ٣ فلفل اخضر مقطع صوابع رفيعة
- ٣ طماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 ملاعق طعام سمن او زبدة
- ملح ورشة من الفلفل الاسود
مقادير الصلصة
- حوالى نصف كيلو طماطم مقشرة ومفرمة مكعبات
- 2 بصل متوسطة الحجم شرائح
- 5 فصوص ثوم مقطع حجم صغير
- ٤ ملاعق زبدة
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملح _ رشة فلفل اسود
طريقة التحضير
- نقشر الباذنجان خط بخط ليصبح شكله مقلم بواسطة سكين يشق من منتصفه على شكل طولي
- نرش ملح عليه ونتركه حوالي نصف ساعة حتى تخرج الماء منه
- ننشفه جيدا من الماء ونقليه في زيت غزير حتى نحصل على لون ذهبي
- نضعه فوق قطع ورقية لتمتص الزيت منه
- نضع ملعقتين من الزبدة في وعاء
- نضيف البصل مع رشة ملح مع التقليب حتى يذبل قليلا بدون تلوين
- نضيف اللحمة ونقلب حتى يتغير لونها وتعصج
- نضيف البهارات ونتركها على جنب حتى تبرد
- نضيف الصنوبر والبقدونس ونخلطها جيدا
- نضع الزبدة في وعاء حتى تذوب
- نضيف البصل مع رشة ملح ونتركه حتى يذبل
- نضيف الثوم ونقلبه لمدة دقيقة
- نضيف صلصة طماطم ونطبخ لمدة دقيقتين
- نضيف الطماطم ونطبخها تقريبا لمدة ربع ساعة
- نضيف الفلفل ونعدل طعم الملح
- نحشي حبات الباذنجان بالحشوة ونضع على الوجه حبة طماطم وحبة فلفل
- نضع الصوص في قعر الصينة نضع على حبات الباذنجان قليل من الصلصة على الوجه وتدخل إلى فرن درجة الحرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة
- وتقدم مع الرز
نصائح لتحضير احلى طبق شيخ المحشي او باذنجان كارنيارك :
- اختيار الباذنجان صغير الحجم حتى لا يحتوي على بذور أو مرارة ويحافظ على شكله وسط الصوص .
- يقشر البانجان مخطط عرق وعرق أو لا يقشر لان بقاء القشرة يساعد الحبة على التماسك فى الصوص
- يقلى الباذنجان بدون شق وهو سليم حتى ينضج ويصلح طرى ثم يصفى جيدا من الزيت ومن الممكن ان يشوى فى الفرن لمحبي الدايت والحصول على طبق اخف .
- حشوة الباذنجان تكون خالية من السوائل نتأكد من تنشيف سائل اللحمة والبصل قبل الحشو .
- لوضع اللمسة الدمشقية عليه يضاف له رشة قرفة مع البهارات .
- الحشوة لا يوضع أرز فى الحشوة بل كمية لحم كبيرة مع مكسرات سواء كان صنوبر أو لوز .
- إضافات تعطى الطبق طعم مميز :
- من المستحب ان نضيف قلب الباذنجان للحشوة
- إضافة معجون الفلفل الأحمر مع اللحم المفروم يعطى لون غامق وطعم مدخن جميل .
- فرم قرن فلفل أخضر حار مع البصل والثوم يكسر دسامة الباذنجان المقلي.
- إضافة رشة سخية من البقدونس المفروم بعد نضج اللحم وبعد اطفاء النار عليها يعطى للحم رائحة عطرية .
- من الممكن إضافة المرقة لصوص الطماطم
- إضافة ملعقة من دبس الرمان إلى صوص الطماطم يعطى الطبق حموضة تتناسب مع قلى الباذنجان
- إضافة ملعقة سكر للصلصة تعطيه طعن أقرب إلى الاكل التركى المسبك
- بدل من هرس الثوم فى الصوص يقطع شرائح رفيعة
- بعد خروج الصينية من الفرن ممكن إضافة رشة من الريحان الطازج المفروم عليها
- للمسة النهائية اقلي فص ثوم مهروس مع ملعقة سمنة بلدى ونعناع يابس وضعيها فوق وجه الوعاء عند التقديم تعطي رائحة زكية
- إضافة حبات حمص مسلوق فى قاع الصينية مع الصوص سيعطى طعم رائع بعد ان يتشرب طعم الصوص والباذنجان
الأطباق التى تقدم بجانب الكارنيارك :
الأرز بالشعرية أو الأرز الأبيض .
سلطة زبادى مع الثوم والخيار .
ممكن أن يغمس بالخبز .
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم