طريقة عمل صلصة الدقوس (البارد والمطبوخ) والسحاوق اليمني الأصلي

ما هى صلصة الدقوس الخليجية 

دقوس الطماطم هو صلصة خليجية حارة ولاذعة تقدم فى الاساس كطبق جانبى ملازم لاطباق كلا من  الكبسة أو  ازو  المندي او المشويات. 

وتحضر عن طريق  خلط الطماطم الطازجة مع الثوم المفروم و الفلفل الحار أو البارد مع أوراق  الكزبرة الخضراء واضافة الخل وعصير الليمون وتكون إما باردة أو مطبوخة مع زيت الزيتون ومعجون الطماطم للحصول على قوام أسمك .

مكونات وطريقة تحضير صلصة الدقوس البارد 

المكونات

• 3 حبات طماطم كبيرة 
• ملعقة صغيرة صلصة طماطم ( معجون طماطم )
• 3 فص ثوم مفروم
• قرف فلفل اخضر حامى او بارد حسب الرغبة
• نصف حزمة من اوراق الكثبرة الخضراء
• عصير ليمون كبيرة 
• ملعقة كبيرة خل
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وكمون 

طريقة التحضير

1. فى الخلاط نضيف الطماطم والثوم والفلفل والكثبرة ونضرب الخليط ضرب نبضات متقطع حتى نحصل على خليط مجروش وليس سائل .
2. يصب الخليط فى وعاء 
3. ثم نضيف صلصلة الطماطم و زيت الزيتون والخل والليمون والملح والكمون ويقلب 
4. تترك فى الثلاجة حتى تتجانس لمدة لا تقل عن ساعة .

طريقة تحضير صلصة الدقوس المطبوخة

المكونات

• 3 حبات طماطم مبشورة 
• 3 فصوص ثوم مفرومين
• قرن فلفل اخضر مفروم حامى او حار حسب الرغبة 
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم ( معجون طماطم )
• 2 ملعقة كبيرة خل
• عصير ليمونة
• ربع كوب مرق يفضل اللحم او الدجاج
• ملعقة كبيرة زيت زيتون او اى زيت نباتى
• ملح وفلفل اسود ورشة كمون ونصف ملعقة صغيرة كثبرة ناشفة

خطوات التحضير

1. نضع ملعقة الزيت على نار عالية 
2. نشوح الثوم والفلفل الاخضر والكثبرة النشفة 
3.  نقلب حتى تظهر رائحتهم ويصبح لون الثوم مائل الى الاصفرار وليس اصفر .
4. نضيف الطماطم المبشوة وصلصلة الطماطم مع المرق ونقلبهم جيدا مع الخليط ونغطيه ونتركة على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يثقل قوامة قليلا .
5. قبل الرفع من على النار نضيف الخل والليمون والملح ورشة الكمون ونقلبها جيدا ونتركهم يغلو غلوة واحدة فقط ثم نرف القدر من على النار
6. وتقدم دافئة كمقبلات بجانب الاكلات.

اسرار نجاح صلصة الدقوس الأصلية كالمطاعم 

• افضل طريقة لتحضير سلطة الدقوس هى الطريقة التقليدية  عن طريق بشر المكونات مثل الطماطم والفلفل وفرم الثوم وهرسة وفرم الكثبرة  هذه الطريقة هى الاصلية للحصول على صلصة دقوس أصلية خشنة كما هى تقدم مع الاكل الخليجى .
•  اما اذا كان لابد من استخدام الخلاط او الكبة  فاهم سر فى تحضير الدقوس سواء كان بارد او مطبوخ هو ضرب المكونات بدون ان تتحول الى عصير او سائل لابد ان تكون الخضروات مجروشة عن طريق ضربها بطريقة متقطعة سواء كان فى الخلاط او الكبة بنظام النبضات .
• الدقوس الاصلى يوجد خطوة كانت تسخدم قديما و ان طبقت ستجعل طبق الدقوس لا يقاوم وهى خلط الثوم واوراق الكثبرة فى الهون يدويا قبل الاضافة على الخليطة هذه الخطوة تجعل رائحة الثوم مع الكثبرة نفاذة ورائعة وللاسف هى خطوة لابد من تحضيرها يدويا لان استخدام الخلاط اوالكبة لا تعطى نفس النتيجة .
• اذا كانت الطماطم مسكرة جدا نزيد من كمية الليمون واذا كانت حامضة نضع نصف ملعقة صغيرة سكر حتى تعادل الطعم .
• بعد تحضير الطبق ووضع فى الثلاجة نضيف على الوجه زيت زيتون ليعطى لمعة 
• مكون المرق فى الدقوس المطبوخ اختيارة لكن ان طبقت ستجعل الدقوس يتناسب مع الاكلة التى تقدمها تناسب رائع وتجعل الطعم مميز .
• الدقوس البارد يفضل تحضيره وتركه فى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تمتزج كل المكونات ولا يستحب تقديمه بعد تحضيره مباشرة .
  
  
  

مكونات وطريقة تحضير صلصة السحاوق اليمني بالثوم

تتشابه كلا من المقادير وطريقة التحضير لكلا من صلصة الدقوس والسحاوق .

هو النوع الاقرب لسطة الدقوس الخليجية وشبيه جدا بمكوناتها وتقدم مع الاكلات الرئيسية مثل المندى او الزربيان .

 مكونات وطريقة تحضير سلطة السحاوق اليمنى 

المقادير

• 3 جبات طماطم
• 3 قرون فلفل اخضر حار (    ممكن استبداله بفلفل بارد )
• 3 فصوصو ثوم
• رشة ملح وفلفل اسود    
• نصف ملعقة صغيرة من ( كمون - كثبرة جافة )

طريقة التحضير 

ممكن استخدام طريقة البشر بالمبشرة او الخلط بالخلاط او الكبة عن طريق النبص

طريقة البشر التقليدية 

1. نبشر الطماطم على الوجه المتوسط من المبشرة
2.  نهرس الثوم جيدا او نبشره لكن ابد ان يكون ناعم 
3. نبشر ايضا الفلفل او نقطعه صغير جدا 
4. نخلطهم مع بعض بملعقة ونضع عليهم رشة الملح والفلفل الاسود والكمون والكثبرة ويقلبو ويقدم الطبق بجانب الكلات .
5. ومن الممكن ان نضع جميع المكونات فى الخلاط او الكبة ونستخدم طريقة النبضات وليس الخلط لنحصل على صلصة السحاوق