ما هي حبوب الغلة وفوائدها ومسمياتها في الدول العربية؟
تعتبر الغلة أوحبوب القمح الكاملة مادة غذائية عالية الفائدة والقيمة بعكس الدقيق الأبيض ( الطحين ) لأنها تحتفظ بالجنين والقشرة الخارجية الغنية بالفيتامينات والمعادن، .
بفضل الكربوهيدرات الموجودة فيها تمنح الجسم طاقة والشعور بالشبع يظل فترة طويلة لذلك ينصح بتناولها على الفطار .
وبفضل الألياف الغذائية الغنية بها تساعد الجسم على تحسين حركة الأمعاء وتحسين الهضم فيمنع الامساك وتساهم الألياف ايضا فى خفض كوليسترول الدم الضار فتحمى شرايين القلب .
تحتوي على مجموعة غنية من فيتامين ب الذى يقوم بتقوية مناعة للاعصاب مع الزنك والحديد ايضا تحتوى على معادن مهمة تحمى الجسم من التلف وتؤخر الشيخوخة مثل السيلينيوم .
وتحتوى على الكالسيوم والبروتين الذى يساعد على بناء العظام والعضلات ولذلك ينصح بتفدبمه كوجبه للأطفال.
فى مصر تسمى غلة أو قمح البليلة وتستخدم فى صناعة طبق البليلة أو العاشورة المصرية.
فى دول الشام وهى سوريا وفلسطين ولبنان والأردن تسمى القمح النقشور أو حبيبة وتستخدم فى أطباق مثل الهريسة البليلة أو البيارة وهو طبق حلوى يشبه البليلة المصرية الى حد ما .
وفى دول الخليج والعراق يسمى حب الهريس ويدخل فى تحضير طبق شعبى يسمى الهريس فيسلق مع اللحم ويضرب جيدا .
ويلاحظ انه اذا كنت فى دول الخليج والشام وطالبت طبق البليلة سيقدم لك طبق الحمص اما انا تريد الغلة فعليك طلب حب الهريس أو القمح المقشور .
فى دول المغرب العربى يسمى بالشرشم أو القمح المفسخ .
فى تركيا يسمى قمح عاشورا .
مكونات وطريقة عمل البليلة الحجازية المالحة
تعتبر طبق مقبلات شعبى مشهور فى شوارع مكة وجدة المكون الاساسى لها هو الحمص وتعتمد على نكهة الحموضة والحرارة .
الكمية تقديريه على حسب عدد الأفراد
مكونات الطبق
- حمص
- خل اسود
- المخللات منها الخيار والجزر والبنجر ( شمندر ) مسلوق جيدا أو مشوى فى الفرن و كل كل نوع منهم مبشور او مقطع قطع صغيرة
- ينقع الحمص الحب ليلة كاملة فى الماء
- وبعد ذلك يسلق فى ماء مع ملح وكمون حتى تمام النصج
- يستخدم معه خل أسود مخفف بالماء وهو السر فى طعمه المميز
- يمكن إضافة الشطة جانبا اذا كنت من محبى الاكل الحار
- يوضع الحمص المسلوق الساخن مع القليل من ماء السلق في طبق
- ثم تضاف ملعقة كبيرة من كل نوع من أنواع المخلل ويُرش بالكمون ويضاف له الخل الأسود والشطة على الوجه .
- انواع المخلل وبالخصوص البنجر ( الشمندر) اساسية فى الطبق
وهو طبق رائع انصح الجميع بتجربته اذا كنت لم تتذوقه من قبل
وفى عدم توافر الخل الأسود ممكن أن يستبدل بأكثر من طريقة وبديل اخر على سبيل المثال :
إضافة ملعقة خل أبيض مع نصف ملعقة دبس رمان .
أو استخدام خل تفاح .
أو استخدام خل أبيض مع ماء الطرشي أو ماء المخلل .
أشهر أنواع وأطباق البليلة المالحة في الوطن العربي
تختلف صنع البليلة بشكل كلى بين الدول العربية فهى مصر طبق حلوى يحضر من القمح أو حبوب الغلة اما طبق البليلة فى بلاد الشام ومنطقة الحجاز فى المملكة العربية السعودية واليمن يعتبر مقبلات مالحة تحضر من الحمص
ومن انواع البليلة المالحة
يوجد أنواع من مقبلات البليلة فى اغلب الدول العربية وباضافات مختلفة .
المسبحة
تحضر من حمص منقوع ومسلوق ويكون ساخن جدا ويضاف له ثوم مهروس وعصير ليمون وملح وكمون ويقلب حتى تتكسر حبوب الحمص وعند التقديم يضاف كمية كبيرة بزيت الزيتون ويزين بالصنوبر والبقدونس .
البليلة اليمنية
تشبه كثيرا البليلة الحجازية ولكنها تتحول ببعض الإضافات الى سلطة غنية ومشبعة .
تحضر من حمص مسلوق ويضاف له طماطم مقطعة صغيرا جدا أو مفرومة مع كزبرة خضراء مقطعة مغروم وفلفل اخصر حامى مقطع قطع صغيرة وعصير ليمون وعند التقديم يوضع خيار وجزر مبشور .
البليلة العراقية
تحضر من حمص مسلوق يسلق مع كركم وملح وكمون ويقدم ساخن مع رش عصير الليمون عليه .
أسرار ونصائح لنجاح البليلة المالحة في المنزل
- أضف رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم فى ماء نقع الحمص نقع الحمص أو بداية السلق لضمان قوام لين .
- لا يتم التخلص من ماء سلق الحمص فهو يحتوي على النكهة والقوام المطلوب للتقديم.
- لابد من اضافة الكمون بوفرة فهو المكون الأساسي لمنع النفخة ولإعطاء المذاق الأصلي .
طريقة عمل البليلة المصرية باللبن والمكسرات
هو طبق حلويات مميز وسهل ومن اشهر اطباق الحلويات ادفع مصر
- نصف كيلو قمح غلة
- كيلو من اللبن ( الحليب )
- السكر حسب الرغبة
إضافات (حسب الرغبة)
قشطة _ جوز هند _زبيب _ مكسرات _ فانيليا .
ملعقة كبيرة من النشا مذابة في قليل من الماء
إضافات لتحويل الطعم مثل المحلات
كريم شانية أو بودرة ايس كريم أو بودرة السوبيا
- تغسل حبوب الغلة جيدا ثم تنقع لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل ليلة كاملة
- يصفى القمح المنقوع من الماء ويوضع في قدر كبير مع كمية كافية من الماء المغلي حوالى ٣ اضعافه
- يترك القمح على نار متوسطة حتى يغلي
- يغطي القدر ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج
- عندما تتفتح حبات القمح حوالى من ساعة الا ربع الى ساعة يمكن إطفاء النار بعد ذلك
- يترك القدر مغطى لفترة لا تقل عن ٦ ساعات (أو ليلة كاملة) لزيادة حجم الحبات وتوفير الغاز .
- نضيف الى القمح المسلوق اللبن مع التقليب
- يضاف اى من الكريم شانتية أو بودرة الآيس كريم أو بودرة السوبيا
- ثم يضاف النشا المذابة ثم كمية السكر ويقلب
- يضاف جوز الهند مع الفانيليا
- يترك حتى الغليان ونرفعه من على النار
- يقدم فى الأطباق وممكن ان يزين بالزبيب ونضع قشطة حسب الرغبة
لاختصار الخطوات
من الممكن اختصار للخطوات فى خلاط نضيف اللبن مع السكر مع النشا واى من الإضافات الاخرى سواء كان بودرة كريم شانتية أو بودرة السوبيا أو بودرة الآيس كريم أو جوز الهند ويضربها مع بعض ثم يضاف إلى القمح المسلوق مع التقليب حتى الغليان على درجة حرارة متوسطة حتى الغليان ثم تضاف الفانيليا .
نصائح للحصول على بليلة بلون فاتح وقوام كريمي دسم
- يجب تنقية الحبوب جيدا وغسلها حتى نتخلص من الحصى وتنقع فى ماء فترة لاتقل عن ٨ ساعات بل من الافضل ان تترك ليلة كاملة أو يوم كامل قبل التحضير .
- تسلق حبوب القمح فى ماء يعادل ثلاث أضعاف حجم الحبوب لأن القمح يمتص كمية كبيرة من الماء
- لابد من التخلص من الريم الذى يظهر عند السلق
- بعد سلق الحبوب نطفىء النار وتغطى القدر تماما وتترك حتى تبرد تماما مدة لا تقل عن ساعتين حتى يتشرب القمح الماء و يتفشر ويزيد حجمه .
- لا نضف السكر أو الحليب أثناء سلق القمح في الماء نضفهم فقط فى المرحلة الثانية بعد السلق لأن غلي السكر مع القمح لفترة طويلة قد يغير لونه للداكن .
- من الممكن ان تفرز البليلة المسلوقة فى اكياس وتوضع فى الفريز وعند التقديم تسخن مع اللبن والاضافات
- البليلة فى الثلاجة ممكن أن تحتفظ بها لمدة خمس ايام لكن بدون لبن تحفظ مسلوقة فقط .
طريقة تحضير حلوى البليلة على الطريقة الشامية
تتشابه حلوى البليلة باللبن بالطريقة المصرية والشامية
- ٢ لتر لبن ( حليب )
- ( الغلة ) نصف كيلو قمح حب مقشور
- 4 فناجين سكر, السكر اختياري ممكن إضافة فنجان واحد
- نصف ملعقة شاي ماء ورد أو زهر
للتزيين:
- قرفة ناعمة
- جوز مكسر
- جوز هند مبشور اختياري
- قبل البدء فى التحضير ننقع حبوب الغلة لمدة لا تقل عن ٦ ساعات ويستحسن ليلة كاملة
- نغسل الحبوب جيدا ونطبخها فى وعاء ونغمرها بالماء تسلق لمدة ساعة حتى تتفتح الحبوب وتهرس تماما
- وبعدها نرفعها من على النار ونتركها حتى تبرد مع ترك الغطاء عليها حتى تتفتح الحبوب بالكامل
- ناخذ قليل من القمح المطبوخ على جنب ونهرسه جيدا ونخلطها جيدا باللبن
- نضعها على نار هادئة مع التقليب حتى تغلى
- نضيف باقي القمح مع اللبن ونقلبه حتى نحصل على سماكة جيدة نضيف السكر عليهم ونتركه على نار هادئة حتى يذوب السكر ممكن اضافة كمية سكر حسب الرغبة
- نرفع الخليط من على النار ونضيف ماء الزهر
- يسكب باطباق ويرش بالقرفة وهو ساخن يقدم بارد
- للزينة ممكن رش الجوز المكسر على الوجه او جوز الهند
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم