طريقة عمل الغريبة العربية بـ 5 طرق مختلفة وأسرار نجاحها

ما هي الغريبة وأشهر مسمياتها في الدول العربية؟

 هى طبق حلويات شرقى قديم يرجع اصوله الى دولة الاندلس ثم انتقلت الى دول المغرب المغربى ونقلتها الدولة العثمانية الى مصر وبلاد الشام .

وكان المعترف به فى هذا الوقت ان الحلوى تكون صلبة او مصنوعة من عجين ولكن جائت حلوى تذوب فى الفم بمجرد ان تلمسه فكانت غريبة وجديدة لم تذوقها فاطلق عليها حلوى الغريبة اى الغريبة عن المتعارف عليه فى هذا الوقت .

وبالرغم من انها حلوى شرقية وتؤكل فى دول عربية كثيرة لكن مسمياتها وطرقة صنعها وطعمها يختلف من دولة الى اخرى .

ففى مصر ودول الشام تتشابه المكونات الى حد كبير وتعتمد على السمن البلدى والدقيق والسكر وفى مصر توجد معادلة لتحضيرها وهى 3- 2-1 اى 3 كوب دقيق مع 2 كوب سمن مع كوب سكر بودرة وتنتج عنها حلوى دايبة ناعمة جدا .

لكن فى دول المغرب تصنع من الزيت يوضع معها دقيق سميد مع الدقيق العادى ( الطحين ) وتنتج غريبة صلبة ومشققة .

أسرار نجاح الغريبة وبدائل المكونات الأساسية

بالرغم من بساطة مكوناتها الا ان كا مكون له طريفة لا بد ان تتبع لكى نحصل على الغريبة بالشكل والطعم الصحيح 

ومن هذه الأسرار والطرق 

السمن 
لابد ان تكون باردة جدا تخرج من الثاجة اثناء استعمالها ويفضل استخدام السمن البلدى فى تحضيرها ولا نستخدم الزبدة بديل لها .
السكر 
لا بد ان يكون بودر جاهز .
الدقيق  
لابد ان يكون منخول ومتعدد الاستعمالات ويفضل دقيق الكحك والبسكويت .
خفق السمن والسكر 
 لابد ان يخفق جيدا حتى يصبح قوامه ناعم وصلب مثل الكريم شانية ولونه ابيض .
الغريبة لا تعجن لكن تلم بعد وضع الدقيق على خليط السكر والسمن .
لابد من اختبار العجينة عن طريق تكوير جزر منها والغط عليها اذا ظهرت شقوق هذا معناه انها غير جاهزة ويضاف لها سمن .
بعد تحضير العجين لابد ان تدخل الثلاجة لتبرد لمدة لا تقل عن ساعة .
الفرن 
 يكون مسخن مسبق وتخبز على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تتجاوز 12 دقيقة ولا نشغل الشواية نهائية الغريبة لابد ان تكون بيضاء تماما .
للتاكد من نضجها نقوم بهز الصينينة اذا تحركت قليلا هذا معناه انها نضجت .
بعد خروجها تترك تبرد تمام فى صنيتها وتتماسك لمدة لا تقل عن ساعتين ولا تلمس نهائيا .
الغريبة تحفظ بعد تبريدها فى علب بلاستيك محكمة الغلق او علب صفيح نظيفة وتحفظ فى مكان بارد وجاف بعيدا عن اى حرارة ولا توضع ايضا فى الثلاجة .

بدائل المكونات الاساسية

اذا لم تتوفر المكونات الأساسية من السهل استبدال مكون متاح مكان مكون اساسى 

السمن 
 من الممكن استخدام الزبدة فى حالة واحدة فقط هو غليها لتتحول لسمن ثم تبرد تماما وتوضع فى الثلاجة .

سكر البودرة 
 نقوم بطحن كمية السكر وبعد ذلك ينخل اكثر من مرة حتى نتاكد من نعومة السكر .

طريقة عمل الغريبة المصرية الناعمة

المقادير

• 3 كوب دقيق منخول
• 2 كوب سمن باردة
• كوب سكر بودرة
• من الاختيارات التى ممكن الاستغناء عنها الفانيليا والمكسرات

طريقة التحضير

1. يخفق مقدار السكر والسمن بالمضرب الكهربائى جيدا جدا حتى يصبح الخليط هش وابيض وناعم مثل الكريم شانتية 
2. تضاف كمية الدقيق تدريجيا ولا تعجن بل تلم باطراف اليد حتى نتاكد من خلط الدقيق مع السكر والسمن
3. تغطى العجين وتترك لترتاح نصف ساعة فى الثلاجة
4. تشكل العجين على هيئة كرات صغيرة وممكن ان نضع فى منتصفها اى نوع مكسرات
5. تدخل فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة هادئة فى الرف الاوسط لمدة 10 دقائق 
6. وللتاكد من نضجها نهز الصينية اذا تحركت حبات الغريبة اصبحت جاهرة .
7. تترك لتبرد تمام دون لمس لمدة لا تقل عن ساعتين ثم تقدم
   
   
   .

طريقة تحضير الغريبة المغربية (البهلة)

المقادير

• كوب دقيق منخول
• 2 كوب زيت
• 2 كوب سكر بودرة
• كوب سمسم محمص ( الجلجلان )
• كوب لوز او فول سودانى محمص ومجروش
• 2 كيس خميرة او ملعقة كبيرة كبينج بودر
• قرفة مطحونة ورشة ملح

طريقة التحضير 

1. يخلط الدقيق مع السكر مع القرفة والملح والسمسم والمكسرات جيدا
2. يضاف الزيت تدريجيا ويبس الدقيق مع الزيت بفركهة بين كفى اليد للتاكد من شرب الدقيق كل الزيت .
3. ثم يضاف الخميرة وتعجن لتختلط الخميرة او البيكنج بودر مع العجين .
4. تشكل على هيئة كرات .
5. توضع فى فرن ساخن جدا ويكون درجة حرارته عالية
6.   تترك لتخبز لفترة ربع ساعة حتى تاخذ لون ذهبى 
7. تترك لتبرد تمام ثم تقدم .

خطوات عمل الغريبة الجزائرية التقليدية

المكونات

• 3 كوب دقيق محمص قليلا ومنخول
• كوب سكر بودرة
• كوب زيت
• ملعقة فانيليا او بشر ليمون
• قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. يخلط الزيت مع السكر حتى يذوب السكر تماما ويصبح الخليط ابيض .
2. يضاف الفانيليا
3.  ثم يوضع الدقيق  تدريجيا على مراحل 
4. تلم العجين باصابع اليد ثم تفرك العجين بين كفى اليد حتى تصبح طرية .

طريقة التشكيل

1. تكور قطعة صغيرة ثم تسحب لاعلى حتى تاخذ شكل هرم صغير ثم ترش بالقرفة
2. تدخل فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة هادئة لمدة 20 دقيقة
3.  حتى تجف وتتماسك وتكون القاعدة لونها ذهبى خفيف لكن لون الغريبة نفسه فاتح .
4. تترك لتبرد تمام قبل التقديم .

مكونات وطريقة الغريبة الخليجية بالهيل

المكونات

• 2 كوب دقيق منخول
• كوب دقيق حمص محمص قليلا على النار
• كوب سمن بلدى
• كوب سكر بودرة
• معقة كبيرة حبهان ( هيل ) مطحون
• رشة زعفران رشة ملح

طريقة التحضير 

1. يحمص دقيق الحمص قليلا على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبى
2.  يترك ليبرد قبل الاستخدام .
3. يضرب السمن مع السكر البودرة جيدا حتى تصبح كريمية وفاتحة .
4. يضاف الهيل ( الحبهان ) والزعفران ويخليط جيدا.
5. يضاف  الدقيق ودقيق الحمص الى الخليط تدريجيا باطراف الاصابع حتى تصبح ناعمة .
6. تترك فى الثلاجة لفترة نصف ساعة لترتاح .
7. تشكل على شكل كرات صغيرة وممكن وضع مكسرا عليها .
8. توضع فى فرن هادى ومسخن مسبقا لدة 10 دقائق فقط .
9. تترك لتبرد تمام قبل التقديم .

طريقة تحضير الغريبة التونسية الأصلية

المكونات

• 3 كوب دقيق حمص محمص قليلا ومنخول
• كوب ونصف جرام دقيق ابيض
• كوب وربع جرام سكر بودرة
• كوب وربع زيت نباتى
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. تخلط جميع المكونات الجافة فى وعاء وهى دقيق الحمص والدقيق والسكر والملح ويخلطو جيدا .
2. يضاف مبدائيا كوب زيت واحد وتبس وتعجن بقوة للتحول من عجينة رملية الى عجينة لينة 
3.  اذا لاحظنا ان العجين ما زالت جافة نضع باقى الزيت مع العجن .
4. تشكل على هيئة اعمدة عريض ثم تقطع بسكين على شكل مائل او تشكل على هئية اصابع قصيرة .
5. توضع فى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة هادئة لمدة 20 دقيقة .
6. تترك لتبرد ثم تقدم .