ما هي أكلة الكبة؟
هي اكلة عربية تشتهر بها بلاد الشام ( سوريا ولبنان والأردن وفلسطين) وايضا والعراق ويوجد اختلاف من حيث الشكل والطعم من دولة الى اخرى وتختلف الى حد ما في طرق التحضير والإعداد والتقديم من بلد لأخرى ويطلق عليها فى مصر اسم الكبيبة اختلفت الطرق فى اغلب البلاد ولكن تكون الكبة من اشهر أطباق المقبلات .
سبب تسميتها بهذا الاسم
وتتشارك الكلمة مع كلمة كبب وهى كلمة مشتقة من الكلمة الفارسية كوبيدن والتي تعني السحق والطحن لحبوب البرغل لتحضير عجينة ناعمة جدا وان تكون كل مكوناتها الاخرى مفرومة ناعما وقديما كانت تاخذ اعدادها وقت من سحق اللحم والبصل بالهون .
المكونات الأساسية والطرق والمسميات للكبة في مختلف البلاد
تصنع الكبة من مكونيين رئيسيين هما برغل ناعم جدا سواء كان (أسمر أو أبيض) لحم غنم ( لحم احمر صافى خالي من الدهن او العظم او الجلد ) مفروم ناعم يفرم على الاقل مرتين ويضاف له البصل المفروم و ايضا يضاف لها توابل وهى عبارة عن (كمون _ بابريكا _ فلفل أسود _ملح )
لكل دولة طريقة وحشوات مختلفة عن بعضها ومن اشهر الكبب هى:
الكبة الحلبية
ومن انواع الكبب الحلبية المشهورة
الكبة الدمشقية
الكبة العراقية
كبة التمن (الرز) :
هى كبة الشهيرة تتكون من عجين الرز المسلوق مع بطاطس لزيادة التماسك وحشوة اللحم المفروم البهارات والبصل المفروم ناعم وتُقلى لتصبح ذهبية ومقرمشة .
كبة حلب تسمى بهذا الاسم فى العراق ولكنها غير معروفة في حلب بل تقتصر على العراق فقط .
الكبة اليخني (يأكلها مسيحيو الموصل بصورة شائعة في يوم عيد الميلاد)
يردد السوريين المثل الشعبى بفخر ان حلب هى ام المحاشى والكبب وقد تفننو فى طريقة صنعها وتقديمها بطرق فنية مختلفة وجميلة ويقال انه يوجد فى حلب فقط اكثر من ٥٠ نوع كبة .
وتتكون الكبة الحلبية بشكل أساسي من حبوب البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم الضأن البلدي الخالى من الدهن او العظم او الجلد لحم احمر صافى ويعجن سابقا بالهون و تم استبداله حاليا و استعمال العجان الكهربائى لتنعيم ودمج الخليط ويضاف لها مكسرات مختلفة وبخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز.
الكبة النيئة _الكبة المشوية _الكبة السفرجلية_الكبة اللبنية _الكبة بالصينية _ الكبة الصاجية _ الكبة المبرومة_ كبة سوار الست _الكبة الكرزية _ الكبة بالبطاطس _الكبة السماقية _ الكبة المحشية _الكبة المشوية على السيخ
الكبة المقلية أو الكبة النابلسية أو كبة الدراويش ( ويقال انه عندما تصنع هذه الكبة احيانا يترك درويش واحد فقط بلا حشوة اللحم ويتندر المعزومين عليها بأن الذي سيأكل الدرويش الفارغ سوف يذهب إلى الحج أو يتزوج إن كان عازبا أو اى امنية اخرى )
تشتهر مدينة دمشق في سوريا بأنواع وطرق أخرى لعمل الكبة تميزها عن باقي المدن السورية ومن هذه الأنواع :
الكبة النية _ الكبة اللبنية _ الكبة المشمشية _ الكبة المشوية .
هي طبق تقليدي قديم يتميز باختلاف و تنوع أنواعه ومنها :
الكبة المصلاوية _كبة الحامض _ كبة قيصى
طريقة تحضير الكبة السماقية الحلبية مع الخرشوف ( الأرضي شوكي) :
أكلة تراثية حلبية تتكون من أقراص كبة ومحشوة باللحم أو الجوز و مطبوخة في مرق غني بالسماق الحمضى و تتميز بنكهتها الحامضة والقوية وتقدم عادا وهى ساخنة.
- كيلو برغل (أسمر)
- كيلو لحم غنم احمر صافى مفروم
- ٢ حبة بصل مقطع قطع صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة سبع بهارات
- رشة بابريكا مدخنة
- رشة كمون
- لسلق الكبة نحتاج ورق غار ( لورا )و عود قرفة و 5 حبات هال( حبهان )
- ملح حسب الرغبة
- كيلو لحم مفروم خشن للحشوة
- ٢ ملاعق كبيرة سمن او زبدة
- ربع ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- ربع كوب صنوبر محمص
مقادير الصلصلة
- كيلو لحم غنم مقطع مكعبات
- ٥٠٠ جرام خرشوف طازج أو مجمد مقطع إلى أرباع
- كيلو سماق منقوع في لتر ماء
- ٦ كوب عصير طماطم طازج
- ٢٠٠ جرام دهن غنم ( لية ) أو زبدة
- ٣ ملاعق صغيرة ثوم مهروس
- ٣ملاعق صغيرة نعناع جاف
- ٥ ملاعق كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة سكر
- ملح
- ننقع البرغل مع تقريبا كوبين من الماء و بعد ذلك نضع معه البهارات والبصل .
- نضع البرغل فى الكبة ويفرم على فرم ناعم
- إذا كان البرغل ناشفا ممكن أن نضيف قليل من الماء بدون ما ننسى انه يوجد لحمة ستضاف معه اى لا نبالغ فى إضافة الماء للبرغل
- يفرم حتى يصبح لين جدا و يجب ان يكون متماسك .
- وبعد ذللك نضيف اللحمة المفروم وتدعك مع البرغل في وعاء كبير حتى نحصل على مزيج متماسك ومتجانس .
- نسيح الزبدة أو اللية في حلة
- نضيف لها لحمة الحشوة ونقلب حتى تنتضج
- نضيف البهارات ونتركها على جنب حتى تبرد ونخلطها مع الصنوبر.
- نحضر ماء للسلق نضع فيه قليل من الملح مع ورق غار وقرفة والحبهان ونوصلها للغليان .
- نقطع الكبة الى قطع صغيرة القطعة الواحدة حوالى١٠ جرام تقريبا وتفتح باليد ونضع حوالى ملعقة صغيرة من حشوة اللحم وتقفل جيدا
- نسلق الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة .
- نهرس السماق باليد ونصفيه جيدا لنحصل على لتر منه
- نضعه في قدر اللحم
- نضع عصير السماق وعصير الطماطم والدهن أو الزبدة والصلصة مع نصف كمية الثوم والنعناع الجاف مع الملح ونوصلها للغليان
- ومن ثم نطبخ على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة ثلاث تربع استواء
- ثم نضيف الخرشوف ( الأرضي شوكي )
- نعدل طعم الملح حسب الرغبة مع إضافة باقى كمية الثوم والنعناع
- عند الاستواء الخرشوف نضيف الكبة وتكون جاهزة
- ويقدم مع ارز
الكبة المقلية بالجبن والطماطم المجففة والريحان
هى حشوة مبتكرة حديثا لتغير من طعم الكبة التقليدية
- كيلو برغل أسمر
- كيلو لحم غنم احمر صافى مفروم
- ٢ حبة بصل مقطع قطع صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة السبع بهارات
- رشة بابريكا مدخنة
- رشة كمون
- مقادير الحشوة
- ١٥٠ جرام جبنة النوع حسب الرغبة
- ٢٠٠ جرام طماطم مجففة مقطعة الى مكعبات صغيرة
- ٢٠٠ جرام فلفل احمر مشوي ومقشر و مقطع الى مكعبات صغيرة
- ٣٠ جرام ريحان طازج
- ملح وفلفل اسود حسب الرغية
- ننقع البرغل مع كوبين من الماء ونضيف البصل والبهارات .
- تخلط مكونات الحشو مع بعض .
- نضع البرغل فى الكبة ونفرمها ناعم إذا كان البرغل ناشفا ممكن أن نضيف قليل من الماء بدون ما ننسى انه يوجد اللحمة
- نضيف اللحمة وتدعك مع البرغل في وعاء كبير حتى نحصل على مزيج متماسك ومتجانس .
- نقطع الكبة الى قطع صغيرة حوالى 30 جرام تقريبا وتفتح باليد او بواسطة مقور خشبي على شكل اصابع ونغلق اول طرف ونضع حوالى 3 ملاعق صغيرة من حشوة وتغلق جيدا باحكام
- وتقلى بزيت حار حتى تصبح مقرمشة ولون ذهبي
- وتقدم كمقبلات جانبية
 وايضا والعراق ويوجد اختلاف من حيث الشكل والطعم من د…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم