أصول أكلة كباب الكرز
لحم الكرز او كباب الكرز هو لحم بالطريقة الحلبية وهو طبق قديم وعريق من سوريا بل يعد من اشهر الاكلات الحلبية السورية فى المطبخ السورى ويصنع غالبا فى موسم الكرز وبالاخص كرز الوشنة ويقال انه ينسب الى الطريقة اليونانية و يجمع بين نكهة حموضة الكرز واللحمة فى طعم جديد وجميل ويتميز بطعمه الحلو والحامض ويدمج الطبق بين لحم الضأن المفروم المتبل وصلصة الكرز الحامض الحلوة ( المصنوعة من الكرز الحامض الوشنة والسكر لموزانة الطعم ودبس الرمان ) ويُزين بالصنوبر والبقدونس ويقدم مع الخبز السوري .
ما هو كرز الوشنة؟
هو فاكهة صيفية صغيرة وتتميز بمذاقها الحلو أو الحامض وألوانها التي تتراوح بين الأحمر الفاتح والداكن وتعتبر فاكهة غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين مما يمنحها فوائد صحية كبيرة ويوجد منه نوعين حامض وحلو ويسمى فى مصر باسم الكريز .
مقادير تحضير كباب الكرز الحلبى
ها هى الوصفة الأصلية لكباب الكرز الحلبي
- ٣ كيلو كرز الوشنة منزوع منه البذر ومن الممكن استعمال اى نوع يكون حامض وطعمه قوي
- كوب من السكر
- كيلو مفروم من لحم الضأن به نسبة دهن
- ربع ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ربع كوب صنوبر محمص
- ٣ رغيف عربي ( شامى ) مفتوح ومقطع إلى مثلثات
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- نصف حزمة اوراق البقدونس
خطوات تحضير كباب الكرز
- نعصر الكرز ياليد حتى نحصل على كيلو من عصير كرز
- نخلط اللحم مع سبع بهارات مع نصف كمية الصنوبر مع الملح نخلطهم جيدا حتى يتجانسو ويختلطو
- نقطع اللحم إلى كرات صغيرة ومن ثم نضعها على السيخ وتشوى على الفحم وتترك على جنب مع المحافظة على عصارة اللحمة
- نضع عصير الكرز مع السكر في قدر على نار هادئة ونتركه حتى يتقل قليلا
- للتأكد من سماكته بواسطة قطعة خبز نغطها في داخل الكرز بجب ان تمسك عليها .
- نضيف اللحم المشوى مع عصارته ونتركه يغلي قليلا مع الكرز حتى يتشرب اللحم طعم الكرز .
- للتقديم يصف الخبز على شكل دائري يوضع عليه اللحم مع صوص الكرز في المنتصف .
- ونرش الطبق بالقرفة ونضيف الصنوبر المحمص والبقدونس المقطع على الوجه .
هل يمكن استبدال الكرز فى الوصفة بأي مكون حمضي آخر؟
كباب الكرز يعتمد على مزيج الحموضة مع الحلاوة والقوام الكثيف (السيرب) فالكرز وبالاخص كرز الوشنة هو المكون الأساسي فى الطبق
الرمان
ويسمى الكرز الكاذب ويستخدم عصير رمان حامض مع القليل من السكر وملعقة صغيرة نشا لتحضير صوص اقرب ما يكون للصوص الاصلى .
الكرز المجمد
كيس كرز مجمد مع الى ٤٠٠ جرام مع ٤ ملاعق سكر مع كوب ماء وعصير ليمونة يوضع في قدر على نار هادئه ويترك ليغلى حتى يتحول الى سمك الشربات مع القليل من السكر والماء ويخرج لونه الأحمر الداكن .
الكركديه
- نضع كوب من الكركديه مع كوب ونص من الماء ونضعه على النار حتى يغلى
- بعد ان يتخبز اغلب الماء ويصبح مركز وداكن نقوم برفعه من على النار ونصفيه
- نضيف له نصف كوب سكر ويوضع على النار هادئة
- يترك حتى يتحول لسيرب ويصبح ثقيل
- يخلط بعد رفعها من على النار مع ملعقتين مربى الكرز لتعطى اقرب طعم لصوص الكرز.
دبس الرمان
يعتبره البعض هو الخيار الاقرب للكرز ولكن يفضل استخدام عصير العنب الاسود معه .
التمر هندي
منقوع دبس الرمان يستخدم احيانا بديل الكرز ولكن لا يعطى نفس الطعم بل يعطى فقط المزازة .
السماق
إذا كنت تريد الحموضة فقط وليس طعم كباب الكرز
لا يفضل إضافة الليمون بديل للكرز لانه لن يكون الطعم او حتى شبيه بالطبق وسيعطينا طبق اخر من اللحم بصوص الليمون .
نصيحة
مع اى من الاختيارات البديلة لا ننسى ان نضيف رشة القرفة فهى التى تجعل الطبق بالنكهة الحلبية.
.
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم