مكونات طبق كباب الخشاش السوري
- كيلو من لحم الضأن به نسبة دهن حوالى ٢٠% لضمان طراوة اللحم مفروم خشن قليلا
- ٢ قرن فلفل حمراء قرن حار وقرن رومى حلو مفرومين ناعم
- ٤ فصوص ثوم كبار صحيح ان كنا سنحضر الصلصة المشوية اما اذا كنا سنحضرها بالتسبيكة سيكون الثوم مفروم.
- كيلو طماطم ناضجة
- ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم جدا
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة السورية او السبع بهارات
- نصف ملعقة صغيرة من بابريكا المدخنة
- ٢ ملعقة كبيرة دبس رمان
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة من كلا من ( ملح وفلفل اسود )
- مقادير البيواز ( طبق من السلطة على الطريقة التركية والايرانية):
- حزمة بقدونس
- ٢حبة بصل
- حبة طماطم متوسطة الحجم
- ملح وسماق للتبيل
ملحوظة مهمة قبل البدء فى التحضير
للحصول على أفضل النتائج لابد من التأكد من التخلص من ماء البصل والبقدونس والفلفل جيدا قبل البدء فى فرمهم وان يكونو مع الثوم مفرومين فرم ناعم لان وجود نسبة ماء فيهم سيكون السب فى فك الكباب وعدم تماسك
واللحم يكون به نسبة دهن حوالى من ٢٠ % الى ٣٠ %
لابد من نضع اللحم بعد التتبيل فى الثلاجة لترتاح وتتماسك انسجتها حتى لا تفك من على السيخ.
نقوم بتحضير كلا من الكباب وشويه والطماطم وشويها بخطوتين ونقوم بجمعهم على طبق واحد مع سلطة البيواز
طريقة تحضير الكباب
- نتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل الاسود وبهار الدقة
- نضع البقدونس والفلفل الاحمر الحار والبارد
- ندعك اللحم مع كل المكونات جيدا جدا حتى نتاكد من ان جميع المكونات تجانست واختلطت ببعض .
- نضع خليط الكباب فى الثلاجة ليرتاح لفترة لا تقل عن ساعة ومن المستحسن ان تصل الى ساعتين او ٤ ساعات .
- ثم نقطعها ونضعها على سيخ نظيف وبارد وجاف
- عند التشكيل نقوم نبلل يدينا فى الماء البارد ثم نشكل اللحم على الاسياخ.
- نضع الاسياخ على النار ولا تقلب لمدة ٣٠ ثانية حتى تتشمع جيدا ثم نقلبها على الوجه الاخر بسرعة ونتركها بعد ذلك لتنضج .
طريقة تحضير صوص الطماطم المشوي وبدائل الشوى
- نضع الطماطم مع الثوم الصحيح على شبكة الفحم مباشرة
- تشوى حتى نتضج وتحترق قشرتها وتاخذ طعم الشوي نقوم بتقشير الطماطم والثوم والتخلص من القشرة المحروقة
- نقشرهم بدون اى غسل لهم بالماء لان الغسل بالماء بعد الشوى سيفقد الطماطم طعم الشوي
- نهرسهم بالشوكة في وعاء
- نضع عليهم وهم ساخنين دبس الرمان وزيت الزيتون و البابريكا المدخنة
نبشر الطماطم للتخلص من القشر او نضعها فى الخلاط ويضربها ضرب متقطع عن طريق النبضات بحيث تكون الطماطم خشنة قليلة ولا تتحول لعصير.
نضع ثوم مفروم مع زيت على النار ويقلب ثم نضع حبة فلفل احمر مقطع حتى يذبل ونضيف عصير الطماطم وملعقة صلصة طماطم مع دبس رمان وتترك للتسبك .
طريقة تحضير سلطة البيواز وتقديم الطبق
- نقطع البقدونس خشن قليلا ونغسله جيدا ونضعه في مصفاة
- نقطع البصل الى جوانح رقيقة جدا وتفرك بالسماق نقطع الطماطم الى جوانج
- ونخلط جميع المواد مع البقدونس ونتبل بالملح
يقدم الكباب فى طبق عليه صلصة الطماطم مع سلطة البيواز وعليه اللحم المشوى ويجمل بقدونس مفروم ويغمس بالعيش .
ولكنه حديثا يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية وينصح بوضع الصوص على الأرز وتناوله .
ما هو كباب الخشخاش
هو طبق حلبى سورى مشهور ومن الاكلات والاطباق التراثية وهو عبارة عن اصابع لحم متبل ومشوية فوق صلصة الطماطم وثوم وفلفل حارة، ويزين بالبقدونس و يتميز بنكهة الشوي القوية وامتزاج اللحم بصلصة البندورة الغنية .
ويرجع بتسميته ايضا ترجع الى لون صلصة الطماطم الحمراء الغنية التي يُقدم عليها الكباب المشوى والتي تشبه في حمرتها لون زهرة الخشخاش .
ويرجع سبب تسميته بكباب الخشخاش يقال انه يطلق عليه هذا الاسم نسبة الى انه الخشخاش هو اللقب المحلي الذي يُطلق أحياناً على البقدونس والفلفل المفروم بكمية كبيرة داخل اللحم والذي يمنحه طراوة ونكهة مميزة
ويرجع اسم كباب الخشخاش فى المطبخ الحلبى ان الكباب غنى بالخضروات بالخضروات المفرومة التى تعطيه القرمشة .
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم