طريقة عمل كباب الباذنجان التركي المشوي وفي الفرن

 

ما هو كباب الباذنجان التركي؟ 

هو طبق تركى تقليدى مشهور  ويحضر على حسب الطريقة المتعارف عليها فى المنطقة المقدمة فيه .
المكون الاساسى فيه هو الباذنجان  المقطع حلقات ومتبل واللحم المفروم (ضأن أو بقري) المتبل بالبصل البقدونس والبهارات (ملح و فلفل وبهارات مشكلة). ويتم ترتيب الباذنجان واللحم بالتبادل على السيخ الواحد  ويُضاف إليها صوص الطماطم   أو يوضع برص حلقات البصل والطماطم مع الباذنجان واللحم المتبل فى الفرن .

مكونات كباب الباذنجان بالتفصيل 

طريقة تحضير الطبق  من الممكن ان تكون بطريقتين  طريقة الشوى وطريقة الصينية سنقدم أليوم الطريقتين

المكونات والتحضير واحدة  لطريقة الفرن او الشوى على الاسياخ  الاختلاف فقط فى اسلوب طبخهم

المكونات 

• كيلو من لحم الضأن  به نسبة من دهن قليلا مفروم
• كيلو ونصف باذنجان أسود ويفضل الطويل العريض 
•  بصلة مفرومة أو مبشورة ناعم 
• ٤ فص ثوم مفرومين
• القليل من البقدونس المفروم 
• ٢ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ٢ طماطم مبشورة ناعم 
• ٢ كوب ماء ساخن 
• ملعقة كبيرة دبس رمان ( مكون اختيارى )
• ملح حسب الرغبة 
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة أو السبع بهارات 
• ربع ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحلبية        (  بابريكا)
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الأسود
• شرائح  او مكعبات من البصل ( يفضل الأحمر لإضافة الطعم السكرى ) و الطماطم والفلفل الرومى

طريقة التحضير 

1. نغسل الباذنجان ونقطعه إلى دوائر  بحجم ٣ سم  مع المحافظة على شكل حبة الباذنجان
2.  ينقع الباذنجان فى ماء وملح  لمدة نصف ساعة وبعد ذلك يجفف جيدا من الماء .
3. بعد التأكد من جفاف الباذنجان من الماء نقوم برشه بملح وفلفل اسود .
4. نضع مع اللحم المفروم البصل المفروم  و فصين من الثوم المفروم ونتبل المقدار بالملح وبهار الدقة والبابريكا  وربع ملعقة فلفل اسود ونلخطهم قليلا مع عدم المبالغة فى العجن مجرد خلط للمكونات .
5. نترك الخليط ليرتاح فى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة .
6. لتحضير الصلصة لصينبة الفرن  نخلط صلصة الطماطم مع الماء الساخن ونضيف لها الطماطم المبشورة وفصين من الثوم المفرومين والملح وربع ملعقة فلفل أسمر ودبس الرمان نخلطهم جيدا حتى نتأكد انهم تجانسو .
7.  نقطع اللحم إلى كرات  بنفس حجم الباذنجان

طريقة عمل كباب الباذنجان في الصينية بالفرن

1. تدهن صينية الفرن بالزيت ونرص فيها حلقات  اللحم بالتبادل  مع الباذنجان  والطماطم والبصل والفلفل  ثم نضع على وجها خليط الصلصة .
2. نغطى الصينية باحكام بورق  زبدة وعليها ورق فويل  حتى نتاكد من ضمان نضج الباذنجان والمكونات عن طريق البخار حتى يصبح الباذنجان طرى مثل الزبدة 
3. ثم تدخل الصينية فى فرن ساخن مسبقا وعلى درجة حرارة ٢٠٠ لفترة لا تقل عن ٤٥ دقيقة بل من الممكن ان تزيد الى ساعة
4. قبل خروج الصينية  من الفرن ب ١٥ دقيقة نقوم بنزع ورق الفويل حتى تتبخر السوائل وتتحمر اللحم والباذنجان ويتسبك الصوص 
   
   
   

خطوات شوي كباب الباذنجان على الفحم 

1. يتم التبديل بين أقراص اللحم المفروم وحلقات الباذنجان في اسياخ الشوى العريضة 
2. فى سيخ اخر  نضع حبات الطماطم الصغيرة المقطعة و الفلفل  وقطع البصل الكبيرة  بالتناوب فيما بينهم
3. مع الضغط الخفيف علي المكونات بجانب بعضها وخصوصا سيخ الباذنجان واللحم لضمان عدم دوران الباذنجان أو سقوطه أثناء التقليب وحتى تتماسك اللحم  فى السيخ 
4. نتاكد ان الفحم مشتعل بالكامل وتغطيه طبقة رقيقة من الرماد الرمادي لضمان حرارة منتظمة ومنع التصاق رائحة الغاز بالدخان
5. توضع أسياخ الخضروات على أطراف الشواية فوق الفحم الهادى حتى تشوى ببطء وتكتسب طعم التدخين دون أن تفقد قوامها أو تسقط 
6. ملحوظة : يتسبب تساقط دهون اللحم على الفحم في اشتعال لهب نار مباشر يحرق اللحم والباذنجان من الخارج دون نضجهما من الداخل نقوم  برفع الأسياخ فورا إذا اشتعلت النار أو رش قطرات بسيطة  من الماء لإطفاء اللهب
7. يتم  ترك مسافة لا تقل عن 10 سم بين الفحم المشتعل وأسياخ الشوي لمنع احتراق قشرة الباذنجان الخارجية بسرعة
8.  نضع الأسياخ فوق الفحم المشتعل 
9. نقلب الأسياخ كل دقيقة فى البداية لتشميع اللحم من الخارج وحبس العصارة داخلها مما يحافظ على طراوته ومنعه من الجفاف  ونستمر فى التقليب حتى ينضج اللحم والباذنجان 

أفكار مميزة لتقديم كباب الباذنجان التركي

• الطريقة التركية التقليدية الأكثر شهرة هى وضعها مع الخبز  فى طبق التقديم يوضع رغيف من عيش التنور وعليه اللحم .
•  يقدم بجانب خضراوات مشوية  مكونة من بصل وفلفل وطماطم مشويين  ومتبلبن .
• او يقدم مع سلطة البصل مع السماق   وهى عبارة عن بصل مقطع جوانح   مع بقدونس ومتبل بملح وفلفل وسماق .
• يقدم  عادة مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية .
• ويقدم ايضا بجواره لبن رايب أو سلطة زبادى بالخيار والثوم .
• ويقدم بجانبه ايضا مخلل الخيار أو اللفت .
• أو سلطة الطحينة التقليدية  لكسر دسامة الطبق  المكونة من نصف كوب طحينة مع عصير ليمونة كاملة مع من ربع الى نصف كوب  من الماء مع فصين ثوم مفرومين  وملح وفلفل اسود يخلط المقدار جيدا حتى يصبح كريمى .