طريقة عمل الأرز بالحليب المبطن بالبالوظة على الطريقة الشامية

ما هو حلى المبطن السوري التقليدي؟

هو طبق حلوى سورى شامى شهير تتكون من ارز بحليب ويعلوه طبقة من مهلبية البرتقال ويطلق على هذه الطبقة اسم المبطن او بالوظة البرتقال .

لا يختلف عن مقادير وتحضير الارز بلبن المصرى لكن يختلف فى طريقة تسوية الارز و فى طبقة المهلبية التى توضع فوق طبق الارز بلبن .

مكونات وطريقة عمل الأرز بالحليب المبطن 

يوجد خطوتين لتحضير الطبق وهى تحضير الارز وطبقة بالوظة البرتقال .

مكونات طبقة الارز

• 2 لتر لبن ( حليب ) يفضل بقرى او غنم

• كوب الاربع ارز مصرى مغسول فقط

• كوب سكر وممكن زيادة الكمية حسب الرغبة

• ملعقة الا ربع نشا مذابة فى القليل من اللبن

• ملعقة صغير ماء زهر او ماء ورد

•  اختيارى : للحصول على الرائحة الحلبية نضيف مستكة مطحونة مع سكر

 مكونات طبقة المبطن او البالوظة

• 4 كوب عصير برتقال مصطفى باليد وليس بالخلاط 3 كوب بلدى وكوب برتقال بصرة او ان يكون الخليط كله برتقال بلدى

• 4 ملاعق كبيرة نشا

• نصف كوب سكر

• عصير ليمونة خضراء

• ملعقة صغيرة بشر البرتقال ( القشرة البرتقالية فقط )

للتزين
جوز هند – او فستق حلبى – او بشر البرتقال

طريقة تحضير الارز 

1. يختلف الارز المبطن عن الارز بلبن المصرى انه يسلق الارز فى اللبن كله وليس فى ماء اولا كما فى الارز المصرى
2. فنضع الارز مع اللبن ويضع على نار هادئة مع التقليب كل فترة حتى يتكاثف الخليط وينضج الارز تماما .
3. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب
4. ثم يضاف النشا المذابة مع التقليب المستمر حتى يغلى ويثقل القوام .
5. نطفىء النار عليه ثم نضيف ماء الزهر ونقلب جيدا
6. يصب فى اطباق التقديم ويترك ليبرد تمام ثم يوضع فى الثلاجة حتى يتماسك ويبرد .

تحضير طبقة البرتقال ( طبقة البالوظة )

1. على البارد نخلط عصير البرتقال مع السكر والنشا وعلى حسب الطعم المرغوب سنزيد من كمية السكر ام لا .
2. نقلب جيدا حتى يختلطو مع بعض ثم يوضع على نار هادئة ويضاف عصير الليمون مع التقليب المستمر بمضرب يدوى ويقلب حتى يغلى ويصبح كثيف .
3. لابد من صب مقدار بالوظة البرتقال وهى ساخنة جدا على طبقة الارز بلبن الباردة من الثلاجة ثم تترك لتبرد وتعاد الى الثلاجة مرة اخرى .
4. يزين بجوز الهند اوالفستق الحلبى اوبشر البرتقال .

أسرار نجاح وقوام حلى المبطن بالبرتقال

• وبالرغم من سهولة المكونات والطريقة الا انه يوجد خطوات لابد ان تكون ضمن التحضيرات ولا يمكن تجنبها او استبدالها حتى نحصل على مبطن سورى كما يباع فى المحلات السورية ومن هذه الخطوات والاسرار

• استخدم الارز المصرى قصير الحبة لاحتوائه على كمية النشا المرغوبة.

• الارز لا ينقع بل يغسل فقط حتى لا نتخلص من النشا الموجود بداخله .

• الازر مع اللبن يحضر على نار هادئه جدا مع التقليب المستمر حتى لا يلتصق .

• للنكهة السورية يضاف مع الارز بلبن مستكة مطحونة بسكر فى المرحلة الاخيرة مع ماء الزهر .

• للطعم العربى ممكن اضافة رشة من مطحون الحبهان ( الهيل ) فى المرحلة الاخيرة قبل الصب فى اطباق .

• اذا اردنا طعم كريمى للارز بلبن نضيف ملعقتين قشطة مع تقليبهم قبل اضافة ماء الزهر .

• ومن الممكن وضع كوب من الكريمة مع خليط الارز بلبن لتعطى الطعم الفاخر للحلويات الجاهزة .

• لا نضع ماء الزهرة الا عندما نطفى النار على الارز بلبن وهو اخر مرحلة قبل صب الخليط فى اطباق التقديم حتى لا يعطى الطعم المر ويفقد ريحته .

• البرتقال لا يضرب بالخلاط ابدا لابد ان يعصر يدويا ويصفى بمصفاة ثم بقطعة شاش حتى نحصل على لون شفاف ونقى بدون اى لب او تعكير .

• لابد من تذويب النشا فى خليط البرتقال على البارد والتاكد من تذةيبها تماما ثم ترفع على النار.

• اذا اردنا لون طبقة البرتقال لامعة مثل المحلات لابد ان نضيف للخليط على النار ملعقة صغيرة من الكلوجوز او ملعقة صغيرة زبدة .

• ممكن استخدام قمر الدين بديل لعصير البرتقال ولكن نتاكد من تصفيته تمام .

• الارز بلبن يبرد تماما قبل صب خليط البوظة عليه ولابد ان يكون خليط البرتقال ساخن جدا والارز بلبن بارد جدا حتى تلتصق طبقة البرتقال عليه ولا تنساب بعد ذلك .

• طريقة صب خليط البرتقال على الارز بلبن لا نضع المقدار كله فى مكان واحد بل بوزعة بحركة دائرية على كل الطبق او نستخدم ملعقة مقلوبة يصب فوقها مقدار البرتقال حتى لا يثقب الخليط الارز بلبن .

• اذا كان اللبن دسم فسوف يترك قشرة قشطة على الارز بلبن بعد التبريد يفضل كشطها قبل صب مزيج البرتقال عليها حتى يمتزج مزيج البرتقال بالارز بللبن .

• توضع المكسرات على الطبق قبل التقديم مباشرة .

• تبريد الارز بلبن لوحدة او بعد اضافة خليط البرتقال يبرد تدريجيا اى يصب فى الاطباق ثم يترك يبرد تمام فى درجة حرارة الغرفة ولياخذ كل وقته ثم يدخل الثلاجة ليبرد تمام .