مكونات و طريقة تحضير العثملية بالقشطة
مكونات و طريقة تحضير العثملية بالقشطة
مقادير وطريقة تحضير الكنافة
- نصف كيلو كنافة خشنة
- سمن بلدى والكمية غير محددة ممكن من كوبين او 2 ونصف كوب .
- 2 ملعقة سكر بودرة
- للزينة فستق حلبى
- تفك خيوط الكنافة باليد من بعضها ثم ترش بالسكر البودرة ثم تضاف عليها السمن وتفرك جيدا حتى تتغلف السمنة بكل مقادير الكنافة .
- تقسم المقدار على صينيتين وتوضع حمل ثقيل على كل صينية وتترك لمدة ساعة .
- تدخل الصوانى فى فرح مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 حتى يحمر الوجه فى الرف الاوسط .
- فور خروجها تصفى السمن الزائد منها فورا
- تترك الكنافة حتى تصبح دافئة ولا تغطى نضع القرص الاول ثم القشطة ثم يوضع الجزء الثانى برفق ويوضع عليه المكسرات ووعند التقديم نضيق الشربات البارد .
مقادير وطريقة عمل شربات (قطر) الكنافة العثملية
- 2 كوب سكر
- كوب كوب ماء
- عصير ليمونة - ماء زهر
- نضع السكر مع الماء على النار ونتركه يغلى حتى يذوب السكر
- ثم نضيف عصير الليمون ويقلب ويترك على النار لمدة 10 دقائق حتى يصبح عسل خفيف
- ثم نطفىء النار ونضع ماء الزهر ويترك ليبرد تماما .
مقادير وطريقة تحضير طعم القشطة الاصلية
- 3 كوب لبن كامل الدسم
- 4 ملاعق نشا
- 2 ملعقة سميد ناعم
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة ماء زهر
- ولمحبى طعم القشطة الظاهر الاصلى : نضيف لترلبن + ملعقتين خل على النار وعند ظهور تكتلات جبنية تجمع وتوضع على الخليط .
- نغلى لتر لبن مع ملعقتى خل وعندما يتكتل اللبن يصفى ويترك جانبا ( الكتل هى ما سوف تضاف على القشطة )
- نخلط 3 كوب لبن مع النشا والسميد والسكر ونخلطهم على البارد حتى يندمجو قبل الوضع على النار .
- يوضع المقدار على النار مع التقليليب حتى يثل نضف ماء الزهر ونطفىء النار .
- نضع الكتل المتكونة من اللبن والخل مع مقدار القشطة ويخفقو جيدا بالهاند بليدندر او المضرب اليدون لكن يخفقو بسرعة جدا وتغطى بكيس بلاستيك وتترك فى الثلاجة لتبرد تماما .
طريقة قلي الكنافة على الطريقة القديمة
- نضع صينينة الكنافة على عين بوتاجاز تكون النار متوسطة
- نقوم بتدوير الصينية باستمرار
- بوضع ايدينا عليها من فوق وعندما تسخن العجين نضع فوطة تحت الايدى حتى لا تحترق
- وعند احمرار الاطراف نقلب الصينية فى صينية اخرة ونضع الوجه الابيض على النار ويكون لاعلى الوجه المحمر
- ثم تقدم بنفس الطريقة السابقة
اسرار وطرق تحضير وتقديم العثملية بالقشطة
للعثملية بالقشطة على الطريقة السورية طرق تحضير واسرار لابد ان تتبع كما هى لتخرج بنفس مذاق الطبق الاصلى.
اسرار وطرق تحضيرها
لابد ان نفتح كل خيوط العجينة حتى لا تكون متكتلة ونحاول ان نجعلها على هيئة خيوط منفصلة .
بعد وضع العجينة فى الصينية وتكون مشربة سمن نضع عليها حمل ثقيل لعدة ساعات قبل الخبز للتماسك جيدا .
السمن
العثملية دائبة فى السمن البلدى عجينة الكنافة متشربة سمنة وبعد ان تخرج من الفرننصفى منها كمية السمن الزائدة ونتجنب استخدام الزبدة السمن هى الاساس .
الشربات
( القطر – الشير) لابد ان يكون بارد وثقيل جدا ولايصب الا اثناء التقديم .
طريقة الخبز
تخبز على درجة حرارة متوسطة وممكن ان تقلى على عين البوتاجاز .
القشطة
توضع على الكنافة وهى باردة خارجة من الثلاجة .
بعد الخبز الكنافة لا تغطى تترك مكشوفة لتصبح مقرمشة .
طريقة تقديم الطبق
فى الطبق نضع الكنافة وبكيس حلوانى نضع فوقها القشطة ثم نضع طبقة ثانية من الكنافة ببطىء ودون ضغط ثم نضع عليها رشة فستق وعند التقديم يوضع عليها الشربات الثقيل ولابد ان يقدم معها كوب ماء بارد .
تقدم كحلوى مع القهوة العربية – قهوة تركية – شاى – عصير ليمون بنعناع .
ما هي العثملية الشامية وأصل تسميتها؟
هى حلوى مشهورة فى لبنان وفلسطين وبلاد الشام وترجع اصولها الى العصر العثمانى حيث كانت تعتبر حلوى راقية تقدم فى قصور الملوك وهى مكونة من كنافة وقشطة منزلية الصنع .
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم