ما هو المعمول ؟
هى حلوى عربية تشتهر بها بلاد الشام والخليج هشة وشهيرة تحضر بطريقة معينة عن طريق خلط السميد مع السمن والسكر البودرة واللبن مع المنكهات مثلىالمحلب وخبزها وتفدم مع القهوة العربى .
أسرار نجاح عجينة المعمول
لكى نحصل على معمول بالنكهة الأصلية لابد من اتباع طريقة التحضير كما هى من الممكن ان نغير فى المقادير ولكن لايمكن تغيير طريقة التحضير او الخبز ومن هذة الخطوات التى يجب اتباعها :.
استخدام سمن بلدى عالى الجودة وبدرجة حرارة الغرقة ( ليس بارد من الثلاجة أو مذاب )
وهى عملية دمج وفرك الدقيق مع السمن
بعد بث العجين نتأكد من ان يرتاح فى الثلاجة بعد ان نقوم بتغطيته لفترة لاتقل عن ثلاث ساعة بل من الممكن ان تصل ليوم كامل للتأكد من دمج السمن مع السميد جيدا .
السكر المستخدم لا بد ان يكون بودر.
السوائل المضافة للعجين لا بد ان تكون باردة جدا .
المعمول لا يعجن بعد إضافة السوائل بل تلم بأطراف الأصابع فقط .
بعد إضافة السوائل نضعها مرة اخرى فى الثلاجة لفترة نصف ساعة .
حشوة المعمول تكون ثلث حجم حبة العجينة .
لابد من ترك مسافات بين حبات المعمول فى الصاج حتى تصل الحرارة لكل حبة منها .
المعمول يخبز فى فرن ساخن جدا لمدة لا تتجاوز ال ١٠ دقائق.
بعد خروجه من الفرن نتأكد ان يبرد تماما قبل تقديمه .
أنواع وطريقة تحضير الحشوات المختلفة
عبارة عن ربع كيلو عجوة ( تمر مطحون ) مع ملعقة كبيرة سمن وملعقة صغيرة قرفة ورشة حبهان مطحون ( هيل ) تعجن المقادير جيدا واذا كان التمر قاسى نضيف له قليل من الماء الدافى حتى يلين ويشكل
نفس المقادير لاى منهم ونفس الطريقة وهى
كوب من اى نوع مكسرات منهم ويكون مجروش وليس ناعم مع ملعقتين كبار شربات تقيل جدا ( قطر _ شيرة ) ويكون بارد مع ملعقة سكر بودرة وملعقة ماء زهر وتعجن جميع المقادير مع اعتبار عدم وضع الشربات مرة واحدة يوضع على مرات حتى تصل ان تكون العجينة متماسكة .
ممكن ان خلط الملبن مع اى نوع مكسرات أو يضاف سادة .
لوز مطحون مع سكر بودرة وقليل من الزبدة وماء زهر ويعجن حتى نحصل على عجينه متماسكة ونضع قليل منةد الماء اذا احتاجت العجينة .
يخلط مقدار جوز الهند الناعم مع حليب محلى ومكثف حتى نحصل على عجينة متماسكة .
تشكل الحشوة قبل البدء فى وضعها فى العجين وتكون نسبة الحشوة ثلث حبة المعمول .
يمكن إضافة ملعقة سمن مع كل حشوة حتى لا تجف وتعطى طعم مميز للمعمول .
بعد تشكيل الحشوة توضع فى الثلاجة حتى تتماسك.
طريقة بس السميد بالسمن وبدائله
هى اول الخطوات وأهمها ويعتمد عليها بعد ذلك نجاح أو فشل المعمول من معمول مرمل يذوب فى الفم ام يتحول إلى قاسى
والطريقة الصحيحة لوضع السمن مع السميد وبثه هى :
- لابد ان يكون السمن فى درجة حرارة الغرفة
- يوضع السميد فى وعاء يفضل ان يكون فخارى واسع ونضيف السمن مع السكر البودرة والمحلب ونقلب بملعقة حتى نتاكد من وصول السمن لكل حبات السميد .
- نقوم بعد ذلك بخلط الخليط باليد عن طريق الفرك اى نضع الخليط جزء جزء بين كفى اليد ونفركه جيدا حتى نتأكد من وصول السمن لكل حبات السميد ونستمر حتى يصبح الخليط افتح وأنعم.
- ناخذ جزء من الخليط ونجمعه باليد اذا تفتت بسرعة بمجرد لمسه هذا دلالة على نجاح عملية البث .
- نقوم بتغطية محكمة للخليط حتى لا يدخل له الهواء ونضعه يرتاح فى الثلاجة لفترة لا تقل عن ساعتين ولكن من الممكن والمستحب ان يترك ليوم كامل .
- السوائل المضافة بعد عملية التخمير تكون باردة جدا
- بعد وضع السوائل نتجنب عجن الخليط بل يلم بأطراف اليد المعمول لا يعجن حتى لا يصبح قاسى ونايف
- السوائل المضافة لا تضاف مرة واحدة بل على مراحل حتى تصبح العجينة طرية وقابلة للتشكيل
- كثرة السوائل فى العجين تؤدى الى ان يصبح المعمول ناشف
- ناخد قطعة من العجين ونكورها ونضغط عليها اذا كانت ناعمة وغير مشققة فقد نجحت عملية العجن اما اذا تشققت نضع لها القليل من السمن حتى تنعم .
هل من الممكن استبدال مكونات المعمول بمكونات أخرى ؟
نعم ومنها
ممكن أن نستبدلها بالزبدة بعد ان تتم تسيحها وتكون بدرجة حرارة الغرفة .
أو من الممكن استخدام خليط من السمن والزيت .
ممكن أن يستبدل بسميد خشن ( بسبوسة ) لكن بعد ان يطحن قليلا ويترك بعد مرحلة البث فى الثلاجة يوم كامل.
من الممكن خلط السميد الناعم مع الدقيق أو يكون المعمول كله من دقيقرفقط ( طحين ) وهى خطوات ممتازة للمبتدئين والأشخاص الغير متمكنين من تشكيل السميد فقط .
ممكن أن نستبدله بماء مثلج مع ملعقتين حليب بودرة.
ماء الزهر أو الورد ممكن أن يستبدل بفانيليا او برش برتقال
مكونات وطريقة تحضير معمول السميد
- ٣ كوب سميد ناعم ما يعادل نصف كيلو سميد
- كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة ما يعادل من ٢٥٠ الى ٣٠٠ جرام
- ٣ ملاعق كبيرة سكر بودرة
- نصف كوب لبن بارد جدا
- ملعقة صغيرة محلب ورشة ملح
- الحشوة اختيار اى نوع مما سبق
- نضع السميد فى طبق كبير ويفضل فخارى ونضع معه رشة الملح والسكر البودرة والمحلب والسمن ونقلب بملعقة حتى نتاكد من تجانس كل المكونات مع بعضها.
- بعد ذلك نفرك ونبث المكونات عن طريق فركها بين راحة اليد جيدا حتى نتأكد ان السمن تغلغلت تماما داخل السميد وتحول السميد الى لون افتح واصبح أنعم.
- ناخد جزء من العجين ونكوره ونلمسه اذا تفتت بسرعة هذه علامة على نجاح المعمول .
- نغطيه جيدا ويوضع فى الثلاجة فترة لا تقل عن ساعتين بل تصل إلى يوم كامل اذا كان السميد خشن وليس ناعم .
- نضع السوائل على الخليط الخليط يكون بارد من الثلاجة وايضا السوائل باردة من الثلاجة .
- المعمول لا يعجن بل يلم بأطراف اليد .
- ناخد قطعة من العجين ونكورها ونصغط عليه إذا لم يتشقق وكان الشكل ناعم تكون هذه علامة على نجاح عجينة المعمول لكن إن تشقق من الجوانب نضيف سمن للمقدار .
- تحشى حبات المعمول باى من الحشوات السابقة وتقفل حبة المعمول جيدا وتوضع فى آلة التشكيل .
- نضع حبات المعمول فى الصاج متباعدة وتدخل مرة اخرى الى الثلاجة لفترة لاتقل عن نصف ساعة .
- يدخل الصاج فى فرن درجة حرارته عالية ومسخن مسبقا ويوضع فى الفرن لفترة لا تزبد عن ١٠ دقائق ولا يترك اكثر من ذلك حتى لا ينشف.
- يترك المعمول يبرد تمام ويقدم .
مكونات وطريقة تحضير معمول السميد والدقيق
- ٢ كوب سميد ناعم وكوب دقيق ( طحين ) فاخر ما يعادل نصف كيلو
- كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة ما يعادل من ٢٥٠ جرام
- ٣ ملاعق كبيرة سكر بودرة
- نصف كوب لبن بارد جدا
- ملعقة صغيرة محلب ورشة ملح
- الحشوة اختيار اى نوع مما سبق
- نضع السميد والدقيق فى طبق كبير ويفضل فخارى ونضع معه رشة الملح والسكر البودرة والمحلب والسمن ونقلب بملعقة حتى نتاكد من تجانس كل المكونات مع بعضها.
- بعد ذلك نفرك ونبث المكونات عن طريق فركها بين راحة اليد جيدا حتى نتأكد ان السمن تغلغلت تماما داخل السميد والدقيق وتحول الخليط الى لون افتح واصبح أنعم.
- نغطيه جيدا ويوضع فى الثلاجة فترة لا تقل عن ساعتين بل تصل إلى يوم كامل اذا كان السميد خشن وليس ناعم .
- نضع السوائل على الخليط الخليط يكون بارد من الثلاجة وايضا السوائل باردة من الثلاجة .
- المعمول لا يعجن بل يلم بأطراف اليد .
- ناخد قطعة من العجين ونكورها ونصغط عليه إذا لم يتشقق وكان الشكل ناعم تكون هذه علامة على نجاح عجينة المعمول لكن إن تشقق من الجوانب نضيف سمن للمقدار .
- تحشى حبات المعمول باى من الحشوات السابقة وتقفل حبة المعمول جيدا وتوضع فى آلة التشكيل .
- نضع حبات المعمول فى الصاج متباعدة وتدخل مرة اخرى الى الثلاجة لفترة لاتقل عن نصف ساعة .
- يدخل الصاج فى فرن درجة حرارته عالية ومسخن مسبقا ويوضع فى الفرن لفترة لا تزبد عن ١٠ دقائق ولا يترك اكثر من ذلك حتى لا ينشف.
- يترك المعمول يبرد تمام ويقدم .
مقادير وطريقةتحضير معمول الدقيق فقط
- ٣ كوب دقيق ( طحين) فاخر
- كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة ما يعادل من ٢٥٠
- ٣ ملاعق كبيرة سكر بودرة
- نصف كوب لبن بارد جدا
- ملعقة صغيرة محلب ورشة ملح
- الحشوة اختيار اى نوع مما سبق
- نضرب السمن مع سكر البودرة جيدا حتى يضير هش وناعم
- نضع الدقيق فى طبق كبير ويفضل فخارى ونضع معه رشة الملح والمحلب والسمن ونقلب بملعقة حتى نتاكد من تجانس كل المكونات مع بعضها.
- بعد ذلك نفرك ونبث المكونات عن طريق فركها بين راحة اليد جيدا حتى نتأكد ان السمن تغلغلت تماما مع الدقيق.
- نغطيه جيدا ويوضع فى الثلاجة فترة لا تقل عن ساعتين بل تصل إلى يوم كامل .
- نضع السوائل على الخليط الخليط يكون بارد من الثلاجة وايضا السوائل باردة من الثلاجة .
- المعمول لا يعجن بل يلم بأطراف اليد .
- ناخد قطعة من العجين ونكورها ونصغط عليه إذا لم يتشقق وكان الشكل ناعم تكون هذه علامة على نجاح عجينة المعمول لكن إن تشقق من الجوانب نضيف سمن للمقدار .
- تحشى حبات المعمول باى من الحشوات السابقة وتقفل حبة المعمول جيدا وتوضع فى آلة التشكيل .
- نضع حبات المعمول فى الصاج متباعدة وتدخل مرة اخرى الى الثلاجة لفترة لاتقل عن نصف ساعة .
- يدخل الصاج فى فرن درجة حرارته عالية ومسخن مسبقا ويوضع فى الفرن لفترة لا تزبد عن ١٠ دقائق ولا يترك اكثر من ذلك حتى لا ينشف.
- يترك المعمول يبرد تمام ويقدم .
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم