طريقة عمل الأرز باللبن المصري الأصيل وبموس اللوتس

ما هو حلى الأرز باللبن التقليدي؟

  حلوى الارز بلبن هو اشهر حلوى على مستوى العالم كل دولة لها طريقة بصنعه تختلف كليا عن الاخرى لكن تنتج اشهى طبق حلويات بالارز ولابد فى اى دولة ان يوجد طبق ارز بلبن خاص بها .

طريقة عمل الأرز باللبن المصري (العادي وفي الفرن)

يتميز طبق الارز بلبن المصرى عن اى نسخة من الطبق فى اى بلد اخرى بطعمه الشهى و قوامه الكريمى الغنى والدسم وكشكشة وجه عند التبريد وطريقة   تحضيره هى :

المقادير :

• نصف كوب ارز مصرى قصير الحبة
• كيلو لبن ( حليب ) يفضل طازج وجاموسى
• السكر حسب الرغبة من نصف كوب الى كوب كامل
• 2 ملعقة نشا مذابة فى ماء او لبن
• فانيليا

الاضافات الاختيارية اى من ( قشطة – كريم شانية – بودرة سحلب – بودرة سوبيا )

طريقة التحضير

1. يوضع الارز مع كوبين ماء على النار ويترك حتى يفشر يسلق تماما ويصبح طريا ( من الافضل ان نتركه يغلى وبعد ذلك نطفىء النار ونتركه حتى يبرد ويتشرب كل ماءه )
2. يضاف اللبن على الارز مع السكر ويقلب ويترك على نار هادئه ثم تضاف النشا مع التقليب حتى نحصل على قوام كثيف وثقيل .
3. بعد اضفاء النار نضع الفانيليا وتقلب
4. يوضع فى اطباق ويترك ليبرد تمام ويقدم

طريق تحضير طاجن الارز بلبن فى الفرن مع معرفة الاضافات المستحبة لاضافتها للارز بلبن 

1. نتبع طريقة تحضيره السابقة ولكن لا نتركه حتى يثقل ويصبح كثيف بل نريده اخف وسائل قليلا نرفعه من على النار ونضع الفانيليا ثم يصب فى طواجن فخارية .
2. قبل ان يدخل الفرن نضع عليه قطعة قشطة او ملعقة صغيرة زبدة مع رسة سكر بودرة او ملعقة بودرة ايس كريم مذلبة فى ملعقتين لبن وتوضع على الوجه ( عليك اختيار احدى هذه الاختيارات المحببة لك لكل منهم مذاق مختلف وكلهم يعطو النتيجة الرائعة لطاجن الارز بللبن فى الفرن ) .
3. طاجن الارز عند وضع فى الفرن يوضع تحت الشواية فقط ولا نستخدم الفرن حتى لا يتبخر السائل ويصبح ناشف انما نريد ان نحافظ على ليونته مع لونه الذى سيكتسبه نتيجة اشعال الشواية فقط عليه .
4. بعد ان نتاكد من احمرار الوجه وكرملته نخرجه من الفرن ونغطيه بصينية اخرى لمدة 5 دقائق حتى لا يفقد طراوته ويحافظ عليها .
5. ممكن ان يقدم بارد لكنه يفضل ان يقدم دافىء مع ملعقة قشطة عليه .

أفكار إضافات مميزة ومستحبة لطبق الأرز باللبن

النسخة الاصلية هو عبارة عن ارز وسكر ولبن ونشا وفانيليا فقط لكن بدخول اضافات اخرى جعلت منه اطعم وبنكهات مختلفة .

ومن هذه الاضافات التى يستحب اضافتها للطبق :

الكريم شانتيه:

 هو اشهر اضافة حديثة على الارز بلبن المصرى التى جعلته يقارب طعم اطباق المطاعم ويعطيه مذاق كريمة ووجه مكشش مثل الذى يباع فى المحلات بالضبط .

طريقة اضافة الكريم شانتيه للارز بلبن : 

 يضاق من ملعقتين كبارمن كريم الشانتية مع ملعقتين كبارمن النشا ويخلطو باللبن او الماء بعد اضافة مرحلة اللبن وغليه مع الارز .

 سوف يجعل مذاق الطبق كريمى وشبيه بالحلويات الفاخرة ويشبه الى حد ما طعم الايس كريم مع الارز بللبن .

اضافة بودرة الايس كريم :

وهو بديل عن اضافة الكريم شانتيه يجعل طبق الارز بلبن يذوب فى الفم مثل الايس كريم ويستخدم مع لارز بللبن نكهة الفانيليا .

طريقة الاضافة :
يذاب ملعقتين كبار بودرة ايس كريم مع ملعقتين كبار من النشا فى نصف كوب لبن او ماء ويضافو بعد غلى اللبن مع الارز .

اضافة جوز الهند الناعم :

هذه الاضافة تنقل الطعم وتجعله شبيه بالاطباق الاستوائية الاسيوية

طريقة الاضافة :

 يضاف 3 ملاعق كبيرة جوز هند ناعم مع اضافة اللبن ومن الممكن زيادة كمية اللبن ان اصبح العجين اثقل لان جوز الهند يمتص السوائل وتكون اضافة حوالى ربع كوب لبن او ماء .

اضافة بودرة السحلب :

هذه الاضافة ستجعل طبق الارز بلبن بنكهة شامية وسيصبح بطعم المستكة الخفيف الجميل .

طريقة الاضافة : 

يضاف 2 ملعقة كبيرة من بودرة السحلب مع ملعقة صغيرة من النشاء ويذابو فى نصف كوب ماء او لبن ويضافو بعد مرحلة غلو اللبن مع الارز .

عند اضافة بودرة السحلب لا ننسى ان نقلل كمية النشا لان من ضمن مكوناتها النشا .

اضافة بودرة السوبيا :

سيجعل طبق الارز بلبن منعش بطعم جوز الهند والفانيليا

طريقة الاضافة :

 تضاف 3 ملاعق كبيرة سوبيا مع 2 ملعقة كبيرة نشا ويذوبو فى نصف كوب ماء او لبن ويضافو بعد مرحلة غلو اللبن مع الارز .

طريقة عمل موس وزبدة اللوتس للأرز باللبن

اسنخدامات زبدة اللوتس :
تستخدم زبدة اللوتس فى الحلويات مع :

• زبدة اللوتس هى الان اشهر الاضافات فى عالم الحلويات وهى بديل عن زبدة الفول السودانى او الشيكولاتة الدهن .
• الكنافة والبسبوسة تدهن عليها زبدة اللوتس وتحشى بها القطايف
• فى التشيز كيك تخلط مع قاعدة البسكويت الذى يصب عليه المقدار
• تستخدم كدهان بدل المربى على التوست وعلى البان كيك
• تصنع منها ميلك شيك عن طريق اضافة ملعقة كبيرة مع ايس كريم فانيليا ولبن بارد ويضرب ويقدم

طريقة تحضير زبدة اللوتس

المقادير

• 250 جرام بسكويت لوتس
• ملعقتين كبار عسل اسود او سكر بنى
• لبن على حسب الاحتياج والقوام المطلوب حوال من ربع الى نصف كوب لبن
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• رشة قرفة ورشة قرنفل ورشة ملح ورشة جنزبيل مطحون

• عصير ليمونة

طريقة التحضير

• يطحن البسكويت فى الكبة جيدا وينخل لاكثر من مرة حتى نحصل على بودرة ناعمة مثل الدقيق .
• لاضافة نكهة محمصة وطعم رائع ولكنها خطوة اختياريه نقوم بتحميص مقدار البسكويت المطحون فى مقلاة جافة وعلى نار هادئة مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تظهر الرائحة .
• نضيف السكر البنى مع القرفة والقرنفل والملح والجنزبيل ويضرب ويخلط مرة اخرى .
• اذا كان العسل الاسود بديل للسكر البنى فانه يعامل معاملة السوائل ويضاف ببطىء للخليط اثناء الخلط .
• تضاف الزبدة ببطىء اثناء الخلط او تضاف كمية ونخلط ثم تضاف الاخرى وهكذا .
• يضاف اللبن بعد ذلك ملعقة ملعقة حتى نحصل على القوام المرغوب فيه يضاف اثناء الخلط او عن طريق اضافة ملعقة وتخلط ثم نضيف ملعقة اخرى حتى تندمج الكمية وتختفى اى تكتل فيه وتصبح لامعة .
• بما ان هذه طريقة منزلية ويوجد بها لبن فلابد ان تستعمل الكمية خلال اسبوع على الاكثر.
• اذا اردنا اضافتها فوق طبق الارز بلبن فعلينا اذابة جزة منها فى الميكروف قبل وضعها .
• من الممكن استخدام اى نوع بسكويت لا يشترط اللوتس مع هذه المقادير وبنفس الخطوات .

موس زبدة اللوتس :

يتميز بطعم زبدة اللوتس لكن بقوام اخف ولان زبدة اللوتس تكون حلوة فان موس الزبدة يكسر ويوازن الطعم ويكون طعم خفيف فى الفم .

المقادير 

• نصف كوب زبدة لوتس
• كوب كريمة خفق باردة او كريم شانتيه
• من الممكن اضافة ملعقة قشطة

طريقة التحضير

1. تذاب كمية الزبدة عن طريق حمام بخار او فى الميكرويف
2. تضرب كريمة الخفق او الكريم شانتية حتى تعطينا قوام متماسك وكثيف
3. نضيف لها زبدة اللوتس تتدريجيا مع التقليب المستمر بالملعقة من اسفل لاعلى حتى نحافظ على كمية الهواء بداخلها .
4. توضع فى كيس حلوانى وتزين بها اطباق الارز بلبن بعد تبريدها وتوضع فى الثلاجة .