ما هو طبق الفتة المصرية وأصل تاريخه؟
تعتبر فتة اللحم اكلة مصرية بامتياز كانت تقدم للملوك فى العزائم والمناسبات ومشتقة كلمة الفتة من كلمة فت اى تقطيع الخبز الى قطع صغيرة ومن مناسبات واحتفالات الملوك الى ان اصبحت الان الاكلة الرسمية التقليدية فى اول يوم عيد الاضحى المبارك .
وهو طبق بسيط تقليدى يتكون من عيش محمص ولحم مسلوق وارز ابيض وصلصة طماطم حمراء غنية وبجوارها سيدة الشوربة وهو طبق شوربة اللحم .
وبرغم سهولة تحضيرها الا انه يوجد بعض الخطوات التى من الواجب تنفيذها لكى يظهر الطبق باشهل واجمل ما يكون .
مكونات ومقادير الفتة المصرية باللحم
مقادير كلا من اللحم والارز والصلصة والطشة
المقادير
- لحم بقرى او ضانى مقطع لمكعبات
- مكونات سلق اللحم :
- بصلة
- فص ثوم صحيح
- حبهان ( هيل ) – ورق لورا ( غار )
- مستكة– ملح _ مع رشة بسيطة من القرفة
- الارز
- 2كوب ارز مغسول ومصفى
- 2 كوب ماء مغلى او 2 كوب مرق لحم مغلى او خليط بينهم
- ملعقة كبيرة سمن وملعقة كبيرة زيت وملح ملعقة صغيرة لكل كوب ارز
- الصلصة :
- 3 كوب من عصير الطماطم
- 5 فصوص ثوم مفروم
- خل حوالى ربع كوب
- ملعقة كبيرة سمن
- ملح وفلفل اسود _ ورشة سكر
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- الخبز :
- عيش بلدى مقطع قطع صغيرة مع ملح وفلفل اسود وسمن – او عيش جاهز مقلى فى الزيت
- الطشة :
- 4 فصوص ثوم مفروم - خل – مرق
أسرار سلق اللحم والحصول على شوربة صافية
- تغسل اللحم جيدا وتصفى قبل ان نستخدمها
- ثم نضع ملعقة سمن على نار عالية ونضع عليها اللحم مع اضافة كل التوابل ماعدا الملح والفلفل الاسود نضع فقط ورق لورا ( غار ) و هيل ( حبهان ) ومستكة
- نقوم بتشويح اللحم جيدا حتى ياخذ اللون البنى ولا نتركها لتحترق تغير اللون الى بنى فاتح فقطد ثم نضع عليها لكل كيلو لحم 2 لتر ماء مغلى مع البصلة وفص الثوم ورشة القرفة وتترك لتغلى غلوة واحدة على نار عالية
- ثم نهدى لنار على اقل درجة وتترك لتنضج وعند ظهور الريم الابيض على وجها نتاكد بان نتخلص منه عن طريق كشطه من على الوجه
- بعد ان نتاكد من نضجه نضيف الملح والفلفل الاسود مع ملعقتين من الخل والثوم بعد تحضيرهم من صلصة الفتة اخر خطوة قبل ان نرفعه من على النار ب 10 دقائق .
طريقة عمل صلصة الفتة بالخل والثوم
- نضع السمن فى قدر على النار ونضع عليه الثوم ونشوحه جيدا حتى يصبح لونه اصفر ذهبى ولا يصل الى درجة ان يكون بنى لانه سيجعل طعم الصلة مر نجعله افر فاتح فقط
- بعد تشويح الثوم نضع عليه الخل ونقلبها جيدا وناخذ منها مقدار 5 ملاعق ونتركهم على جنب
- نضع ملعقة الصلة والسكر ونقلبها جيدا وبعد ذلك نضيف عصير الطماطم ونضيف الملح والفلفل الاسود ونتركها على نار هادئة حتى يثقل قوامها وتفصل السمن عن الطماطم وتصل لمرحلة التسبيك .
- نضع عليه كبشة من مرق اللحم ونجعل المقدار يغلى مرة واحدة فقط ثم ترفع من على النار .
كيفية تحميص عيش الفتة بالسمن والثوم
- يقطع الخبز الى قطع صغيرة ويدهن بسمن ويرش بملح وفلفل اسود
- ويدخل على فرن ساخن بدرجة حرارة عالية ويترك لكى يتحمص
- قبل تقديم الطبق نضع ملعقة سمن فى طاسة ونسخنها بعد ذلك نضع فصين ثوم مفرومين ونصع عليها العيش المحمص ونشوحه مع السمن ثم نضع عليه مقدار ملعقتين من خليط الخل بالثوم مع كبشة واحدة مرقة ويقلبو جيدا .
ملحوظة
خبز الفتة المصرية لابد ان يكون بلدى اسمر حتى يتحمل اضافة شوربة عليه الخبز الابيض الشامى يذوب بسرعة فى المرق ويصبح عجين .
لابد ان لا نضع كمية شوربة كثير نضع من نصف الى كبشة شوربة بالكثير حتى يحتفظ العيش بقرمشته وشكله .
وضع المرق على العيش قبل التقديم مباشرة .
خطوات عمل الأرز الأبيض المفلفل للفتة
- فى وعاء نضع الزيت والسمن حتى يسخنو تماما ثم نضع الارز المصفى
- ونشوحه مع السمن والزيت لمدة 5 دقائق حتى نتاكد من ان الخليط الدهنى غلف الارز تماما .
- ثم نضف مقدار السائل المغلى على الارز ثم نضف الملح ونقلب .
- يترك الارز اولا على نار عالية حتى يتشرب كمية السائل من على الوجه
- ثم نخفض النار حتى نجعلها مثل الشمعة ويكون القدر مغطى ويترك لينضج من 20 الى 25 دقيقة
- بعد ان نتاكد من نضحة نفتح غطاء الوعاء ونقلب الارز بشوكة من القاع الى اعلى ليخرج كل البخار الزائد ولا يتسبب فى تعجين الارز ونغطيه بعد ذلك ونتركه للتقديم
ملحوظة
اذا كان السائل المستخدم ماء نضع ملعقة صغية ملح لكل كوب ارز اما اذا كان مرق فلابد ان نقلل الملح .
ارز الفتة لا ينقع بل يغسل فقط ويصفى حتى لا يتكسر ويعجن نحن نريد ارز مفلفل ابيض خطوة تشويحه بالسمن ستجعله مفلفل ومحافظ على حبته بدون ان تنكسر .
طريقة تقديم الطبق
- نحضر طبق تقديم كبير
- نضع عليه اول طبقة من الخبز المحمص والمسقى بالمرق
- وعليه طبقة ارز كثيفة وعليه الصلصة بالخل والثوم وعليه اللحم ويرش القليل على الطبق كله بخلطة الطشة البيضا من الثوم والخل .
- ومن الممكن قدح ملعقة سمن بلدى ورشها على الطبق كله
- ويقدم بجانبه طبق مرق اللحم المعصور عليه عصير ليمون
خطوات و نصائح التخلص من رائحة لحم الضأن (الضاني) في الفتة
خطوات اضافية لعمل الفتة
- ممكن بعد سلق اللحم ان تحمر فى سمن على النار وترش عليها بملح وفلفل اسود.
- ممكن الاستغناء على تحميص الخبز ونقوم بقلية لكنه سيصبح دسم جدا مع الاكل .
- ممكن وهو ايضا مستحب ان نزيد من مقادير الثوم والخل فى الصلصة قبل ان نضع صلصة الطماطم عليها ونحتفظ بها جانبا لكى نرش منها على طبق التقديم بتعطى رائحة ونكهة جميلة ولكن للطعم المميز لابد ان نضع منها على الشوربة وهى تسلق وعلى العيش قبل ان يسقى بمرق .
- ممكن استخدام السمن كمادة دهنية فى تحضير الارز لكن خلط السمن مع الزيت يعطى الارز اللمعان وفلفلة الارز
- ممكن ان نضع اللحم قبل مرحلة السلق فى ماء مغلى لمدة 5 دقائق للتخلص من الريم والزفارة ولكن هذه الخطوة تجعلنتا نخسر دهون كثيرة من اللحم والطعم
- للتخلص من الرائحة القوية للحم الضانى او اى نوع لحم
- نقع اللحم فى ماء بارد من الحنفية مع ملعقة خل وملعقتين دقيق لمدة 15 دقيقة وبعد ذلك تشطف وتجفف جيدا قبل وضعها على السمن .
- لابد من اضافة فص ثوم صحيح للمرق وخضوصا للحم الضانى
- ممكن اضافة عود قرفة او قطعة جنزبيل فريش لامتصاص الرائحة
- اهم خطوة هى التشويح الجيد بالسمن قبل اضافة الماء المغلى هذه الخطوة كفيلة لكى تتخلص من اى رائحة غير محببة .
- نزع الريم او الرغوة التى تنتج على وجه المرق بدون ان نمس طبقة الدهون عل وجه المرق
اقراء ايضا أطباق عزومات عيد الاضحى المبارك
سفرة العيد لا تكتمل بطبق واحد! جربي أيضاً الأطباق المصرية التقليدية التالية:
تعرفي على [طريقة عمل الرقاق المصري باللحم المفروم الناشف والطري](صينية الرقاق المصرية) بخطوات سهلة وقرمشة لا تقاوم.
قدمي بجانب الفتة [طاجن كباب الحلة المصري بالبصل المكرمل](طبق كباب الحلة) للحصول على لحم دايب بصوص بني غني
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم