كيف تحضر اكلة البط على مستوى العالم
هو الطبق الافخم فى اى عزومة وعلى اى مائدة فى كل مناسبة بل يتفنن البعض فى ان يجعلو طبق البط هو ارقى صنف فى اصناف الاكلات بل ايضا يوجد دول تشهر شهرة واسعة بالطريقة المميزة لطهى البط ومنهم الصين التى تشتهر بكين بطبق بط بكين العالمى الذى لا ينافسه طبق بط فى طعمه وايضا فرنسا التى جعلت طهى البط مدرسة تعليم كاملة بكل الطرق التى تبرز نكهة اللحم المميزة والطرية له .
ما هى الطريقة الصحيحة لتنظيف البط
وبالرغم من انه اشهى الاكلات لكن البعض يصادف انه مر بتجربة سيئة معه بسبب ان تناوله وبه ظفارة غير محببة او كان دهنى جدا وسنتعرف اليوم على الطرق الصحيحة لتنظيف وطهى البط باكثر من طريقة .
هذه اول طريقة واهم طريقة اذا طبقت صح سوف تحصلى على بط شهى وخالى من الزفارة
الفرك والدعك
يحضر كمية من الدقيق حوالى 4 ملاعق كبيرة + 4 ملاعق كبيرة ملح خشن+ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة نخلط هذه المكونات جيدا ونقوم بدعك البط بها فى كل جزء منها من الخارج وحتى التجويف الداخلى ونستمى فى الدعم لمدة لا تقل عن 5 دقائق وتترك بعد ذلك البط بهذه الخلطة لمدة 10 دقائق فقط ثم تشطف جيدا بماء جارى .
هذه الخطوة مهمة لكى نتاكد منسحب الزفارة والمادة اللزجة من البط والتخلص من اى ريش صغير يكون لاصق فى جلد البط .
وتترك لمدة ساعتين على الاقل وممن ان تمتد ليلة كاملة ولكن توضع فى الثلاجة.
بعد ذلك تشطف البط جيدا بماء جارى للتاكد من التخلص من كل المحلول ونجففها جيدا قبل ان نستخدمها فى اى طريقة للطبخ تجفيف البط هو ما سوف يجعل القشرة مقرمشة ولذيذة عند الطهى .
مقادير وطريقة تحضير البط بالمارتة بالطريقة الدمياطية المصرية
- بطة كاملة نظيفة
- من 3 الى 4 حبات بصل مقطع مفروم خشن
- ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل الاسود المطحون ( للمارتة )
- فصين حبهان ومستكة
- بصلة صحيحة - ورق لورا( غار ) وحبوب ففل اسود صحيح
- ملعقة صغيرة كمون - حبهان مطحون
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- ملعقة سكر
تحضير المارتة
- نخلط البصل جيدا مع الملح والفلفل الاسود والكمون وندعكم مع بعض جيدا حتى تخرج كل طعم وعصارة البصل وتندمج مع التوابل ونقوم بدعك البصل جيدا حتى يخرج عصارته فهذه اول خطوة للحصول على طعم البط بالمارتة هى دعم البصل والتوابل .
- نضع ملعقة سمن على النار ونضع عليها البصل بالبهارات الذى تم دعكه ونشوحه حتى يذبل فقط لمدة لا تزيد عن 5 دقائق .
- ندهن البط من الخارج بالقليل من خليط البط ونضع الحشوة كلها داخل البط ونقفل التجويف عن طريق تخيط جزء التجويف او عن طريق استخدام الخلة .
- نضع ملعقة سمن على النار حتى تسخن ونضيف المستكة والكبهان ونشوح البط جيد من كل الاتجاهات حتى ياخد لوم ذهبى ونصب عليها مباشرة الماء المغلى بحيث يغطى البطة كلها ونضع معها بصلة صحيحة وورق لورا ( غار) وحبات الفلفل الاسود وملعقة السكر .
- نتركها على نار عالية حتى تغلى غلوة ونزيل اى ريم يظهر على الوجه ثم نهدىء النار جدا ونتركها من ساعة الى ساعة ونصف وممكن ان تصل الى ساعتين على نار هادئه حتى تتم تسويتها .
- قبل ان تنتضج البط تماما نضيف الملح بعد تذوق الشوربة ونتركها تغلى مع الملح .
- مرحلة الملح لابد ان يضاف قبل تمام النضج وليس فى الاول لان اضافته فى اول مرحلة السلق يجعل البط يشد ويكون قاسى بعد مرور ساعة الى ساعة وربع نضيف الملح حتى يحافظ البط على طراوته .
- بعد نضجه تصفى البط من المرق جيدا وتحمر فى سمن .
طرق اخرى لتحضير وتقديم طبق البط بالمارتة
نقوم بتنظيف البط جيدا وحشوها بالمارتة بالطريقة السابقة ثم نتبع الخطوات التالية :
يدهن الجلد الخارجى للبط ب :
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم او كاتشاب + معقة كبيرة عسل اسود او دبس رمان + 2 ملعقة كبيرة زيت + ملح وفلفل وببابريكا
نخلط جميع المكونات السابقة جيدا مع بعض ويدهن بها كل جلد البط من الخارج حتى يصل الخليط للاجنجة ويغلف تماما الصدر وباقى البط.
وتترك لمدة 10 دقائق فى هذا الخليط
- فى صينية نضع خضروات مشكلة من البطاطس والجزر وثوم صحيح وبصل مقطع وعليها كوب ماء مغلى ونضع عليهم البط ونغطيها بورق زبدة ثم ورق فويل باحكام وتدخل على فرن ساخن بدرجة حرارة عالية ثم بعد ربع ساعة نخفض درجة الحرارة متوسطة لمدة ساعتين الى 3 ساعات على حسب حجم البطة وقبل ان نخرجها من الفرن بنصف ساعة نزيل من عليها ورق الزبدة والفويل وتترك حتى يحمر وجها .
- تقدم مع ارز وخليط الخضروات المطبوخ معها ويصب فوقها اثناء التقديم الصوص الذى خرج فى الصينية اثناء عملية السواء.
- من الممكن ان نختصر الوقت ونشوى البط فى كيس حرارى نقوم بوضع البط مع الخلطة فى كيس حرارى وعليها ملعقة كبيرة دقيق مع التاكد ان الدقيقة يصل الى اغلب البط حتى لا يلتصق الكيس الحرارى بجلد البط ويفقط شكله ويذوب
- نغلق الكيس مع تقب الكيس بثوب صغير حتى 3 ثقوب بالسكين حتى يخرج منها البخار
- ثم نضعها صينية بها كوب ماء مغلى وتدخل على فرن ساخن وعالى الحرارة لمدة ساعة الى ساعة ونصف .
يقدم طبق البط بالمارتة سواء كان مشوى او محمر مع :
ارز معمر فلاحى – ارز ابيض – ارز بالكبد والكلاوى – المحاشى وخصوا محشى ورق العنب او الكرنب – وملوخية خضراء بشوربة البط .
مقادير وطريقة تحضير البط بصوص البرتقال على الطريقة الفرنسية
يعتبر من اشهر واشهى اطباق البط عالميا
للبط
- بطة كاملة تفضل ان تكون مولار او البط البكينى
- ملح وفلفل اسود
- بشر برتقال الجزء البرتقالى فقط وعصير برتقالة واحدة
- بصلة مقطعة لاربع قطع + 3 فصوص ثوم شرائح + روزمارى او زعتر
- 2 كوب عصير برتقال
- بشر الجزء البرتقالى فقط ل 2 ثمرة برتقال
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة خل عنب او تفاح
- ملعقة كبيرة زبدة باردة
- كوب مرق بط او دجاج
- ملعقة صغيرة نشا مذابة فى ربع كوب ماء
- بعد مرحلة تنظيف البط وتجفيفة جيدا ثم نضعها مكشوفة فى الثلاجة لمدة من ساعتين الى ليلة كاملة
- وبعد ذلك نقوم بعمل شقوق بسيطة فى جلد البط ولكن لا نصل الى اللحم عن طريق عمل علامات اكس او مربعات صغيرة على كل جلد البط ( هذه الطريقة ستجعل البط يتخلص من كل الدهون فى الجلد )
- يخلط عصير البرتقالة مع بشرها والملح والفلفل ويدعك البط بها من الداخل والخارج جيدا .
- نضع داخل البطة البصل المقطع وشرائح الثوم والروز مارى او الزعتر.
- يضع البط على شبكة سلكية تكون صدر البد لاعلى ثم توضع تحتها صينيه بها 2 كوب ماء مغلى وتوضع فى فرن ساخن جدا ( الشبكة السلكية لا تضوع على الماء بل تكون البط على الرف الاوسط مثلا وتحتها برف صينية المار او وضع شالشبكة على صينية عالية يكون داخلها الماء الهدف هو جعل بخار الماء يجعل لحم البط طرى ولا ينشف .
- اول ربع ساعة نجعل البط على درجة حرارة عالية ثم نقوم بتخفيض درجة الحرارة الى درجة متوسطة ونتركها من ساعة ونصف الى ساعتين .
- كل ربع او نصف ساعة ناخذ كمية من السوائل فى الصينية ونضعها على وجه البط مرة اخرة ولا بد ان تتم هذه المرحلة كل ربع او نصف ساعة حتى نتاكد تماما من ان لحم البط سيكون طرى وليس ناشف .
- قبل خروجها من الفرن بربع ساعة نخلط ملعقة عسل + نصف كوب عصير برتقال وندهن كل البط بالخليط والبقاقى نسكبة على وجهها ونرفع درجة حرارة الفرن .
- بعد تمام النضج نغطى البط بورق فويل وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة قبل التقطيع .
- نضع السكر فى كسرولة على النار حتى يذوب ويكرمل ويصبح لونه فاتح ولا يصل لان يتحول الى بنى
- ثم نضع الخل عليه ولكن علينا الحذر ونحن نضعه فى الاول سوف نلاحظ تماسك وتجمد السكر لكن بعد ذلك سوف يذوب مع التقليب المستمر .
- بعد اذابة الخل مع السكر نضيف عصير البرتقال مع البشر والمرق على مقدار السكر والخلط مع التقليب حتى يندمجو على نار هادئه ويترك حتى يقل حجمه ويصل لحوالى النصف .
- نضيف له النشا المذابة فى الماء ثم نقلب حتى يتماسك ويثقل قوامه
- نرفع الخليط م على النار ونضع عليه ملعقة الزبدة الباردة مع التقليب الجيد جدا .
- يقطع البط بعد راحتى ويوضع عليه صوص البرتقال ويقدم
يقدم مع
بيورية البطاطس بالزبدة - بيورية البازلاء - تفاح مكرمل
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم