يخنة اللحم كباب الحلة المصرى: اللحم مع البصل المكرمل اسرار وخطوات تحضيره

ما هو كباب الحلة المصري والفرق بينه وبين اليخنة؟

من الصعب بل من المستحيل ان لا تحصل على نسخة من هذه الطبق فى كل بلدان العالم فهى اسلوب لطهى اكلة توارثتها الاجيال من قديم الازل باى المكونات وبكل الاماكنيات المتاحة تطبخ هذه الاكلة بطريقة السهل الممتنع وهى الطهى البطىء المقادير تندمج وتطهى مع بعضها وان كنا نريد ان نتتبع اصول وصفة الطهى البطىء فهى ترجع الى اوائل العصور حيث كان الاشخاص يطبخون اى مما متاح عندهم فوق النار المصنوعة يدويا .

وهو طبق تقليدى فى كل البلدان فى اساسة يعتمد على اللحم مع الخضار ويقدم مع الارز او يؤكل كغموس بالخبز مكونات الطبق هى التى تختلف من بلد لاخرى وسنعرض اليوم طريقة واسرار طهى الطبق فى اكثر من بلد

مكونات ومقادير كباب الحلة بالبصل المكرمل

لا يعرف فى مصر باسم يخنة اللحم بل يسمى كباب الحلة واساس طعمه الرائع يرجع الى كرمله البصل الذى يجعل الطبق من احلى اطباق اللحم الذى يمكن ان يطبخ .

المكونات 

• كيلو لحم مقطع مكعبات وبه نسبة دهن ( ملبسة )

• كيلو بصل مقطع مكعبات صغيرة يفضل البصل الابيض

• ملعقة كبيرة سمن بلدى مع ملعقة زيت نباتى

• 3 فصوص ثوم مفروم

• ملعقة صغيرة سكر

• ملح – ملعقة صغيرة فلفل اسود 4 حبة حبهان –2 ورق لورا ( غار)

• اضافات اختيارية : نصف كيلو بطاطس مكعبات – فلفل اخصر حامى او بارد

طريقة تحضير  يخنة اللحم  (كباب الحلة)

1. نضع السمن والزيت على النار على النار حتى تسخن
2.   اذا قررنا اضافة بطاطس سنضع البطاطس مع السمن والزيت على دفعات حتى لا تنخفض درجة الحرارة وتكون البطاطس مقطعة مكعبات صغيرة ومغسولة ونحاول التخلص من اى ماء عليها عن طريق مسحها بفوطة مطبخ نظيفة وتقلب جيدا حتى تاخذ اللون الاصفر من كل الجهات وترفع من على النار .
3. نضع الحبهان ( الهيل ) بعد فتحها قليلا باليد مع ورق اللورا ( الغار ) ونشوحهم قليلا بالسمن حتى توزع نكهتها على الطبق كله .
4. ثم نضع مكعبات اللحم حتى تاخذ لون من كل الجهات وتوضع على دفعات حتى لا تنخفض درجة الحرارة وتسبب بان تخرج سوائل اللحم منها ولا تعطى النتيجة المطلوبة وبعد ان تشوح جيدا ونتاكد ان اللحم احمرت من جميع الجهات .
5. نضع فصين الثوم المفرومين مع اللحم ونقلب حتى تظهر رائحتها .
6. ثم نضيف البصل المقطع مع ملعقة صغيرة ويقلب حتى يذبل تماما .
7. ثم نضيف نصف كوب ماء مغلى على اللحم مع( قرن الفلفل المقطع اختيارى ) ونقلب ونغطى القدر ونتركه على نار هادئة جدا.
8. كلما شربت اللحم الماء نضيف نصف كوب اخر ماء مغلى حتى نتاكد من نضجها تماما ويصبح لون البصل بنى .
9. نضع البطاطس مرة اخرى مع اضافة الملح والفلفل الاسود للحم والبصل وربع كوب ماء مغلى ونقلب ونغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق وقبل ان نطفىء النار بدقيقة نضع فص الثوم النى وتقلب وتغطى القدر ويترك لمدة دقيقة اخرى على النار الهادئة .
10. وتقدم مع ارز ابيض او بشعرية او تؤكل بخبز كغموس .

خطوات اضافية  لطاجن اللحم بالبصل المكرمل

1. من الممكن لكى يكتسب الطبق رائحة المشوايات بعد النضج واطفاء النار نضع قطعة ورق فويل فى وسط الوعاء ونضع عليها قطعة فحم مشتعلة مع نقطة سمن ونغطى القدر ونتركه من دقيقتين الى خمس دقائق .
2. ممكن بعد تمام النضج ان ينقل فى طاجن فخار ويدخل الفرن تحت الشواية لمدة خمس دقائق حتى ياخذ الوش الذهبى الجميل 

أسرار نجاح كباب الحلة والحصول على صوص بني كثيف

• وزن اللحم مساوى لوزن البصل الابيض

• اللحم لابد ان ياخذ لون التحمير قبل وضع البصل والثوم

• اضافة الماء لابد ان يكون ساخن مغلى ويضاف على مراحل نصف كوب مع نصف كوب لا توضع الكمية كلها مرة واحدة .

•  ان اردنا اضافة البطاطس لا بد ان تكون مقطعة قطع متساوية ومحاولة تنشفيها من الماء بعد غسلها بفوطة نظيفة وتحمر وتشوح وتغلف كل جزء منها بالسمن والزيت وترفع وتوضع اخر خطوة فى الطبق بعد تمام نضج اللحم .

• لمعرفة القوام المثالى للصوص عن طريق اختبار الملعقة وهو وضع ملعقة فى الصوص ورفعها ان كانت تغلف الصوص ولا تنزلق بسرعة فهذا هو القوام المثالى اما اذا كان القوام خفيف نترك الوعاء مكشوف لدقائق حتى يتبخر الماء الزائد .

• واذا اردت السرعة وكان الصوص خفيف ممكن ان نهرس قطعتين او ثلاث من البطاطس ودمجها مع الخليط حتى يتم ربط الصوص .

• قبل اضفاء النار نضع ملعقة سمن على الوجه حتى تجعل الوش لامع وتعطى الصوص لمعة مثل المطاعم الفاخرة .

• الملح يضاف مع البطاطس فى الاخر وليس فى الاول 

اقرئي أيضاً:

أفكار لأطباق جانبية تليق بـ يخنة اللحم:
صوص كباب الحلة الغني يتماشى تماماً مع المخبوزات والأرز؛ لذا نقترح عليكِ تجربة [

خطوات تحضير صينية الرقاق المصري الأصيل]

(صينية  الرقاق) لتزيين طاولتكِ

، أو إعداد [الفتة المصرية باللحم المحمر والصلصة] 

الفتة المصرية 

 لوليمة متكاملة.