طريقة عمل مجدرة البرغل الشامية على أصولها وبكل أسرارها

ما هي مجدرة البرغل الشامية؟

وللمجدرة انواع ومسميات منها :

المجدرة هى اكلة عربية شعبية مشهورة فى بلاد الشام ويوجد منها انواع كثيرة فى فى بلاد الشام و مجدرة البرغل تحديدا اكله تراثية تصنع فى بلاد الشام من البرغل والعدس البنى ( بجبه ) مع بصل مقلى ويقدم مع سلطة خضراء او سلطة الزبادى بالخيار او دقوس الطماطم الحار  وهى اكلة ذات قيمة غذائية عالية وقيمة لدرجة انه اطلق عليها فى بلاد الشام مثل    ( المجدرة اكلة مقدرة ) دلالة على مكانتها وتقديرها فى البيت الشامى ) 

 أشهر مسميات وأنواع المجدرة في الدول العربية

مجدرة البرغل 

 تصنع من البرغل والعدس ابنى واصلها بلاد الشام

 كشرى بعدس اصفر 

وهى المجدرة المصرية التى تصنع فى القاهرة والاسكندرية وتتكون من ارز وعدس اصفر ويقدم معه سلطة خضراء عادية وبيض مدحرج فى السمن 

مجدرة الارز 

مصنوعة من الارز وعدس بنى ويطلق عليها ايضا المدردرة .

مجدرة المخبوصة 

 تصنع من الارز مع البرغل والعدس .

مجدرة الفريك 

 تصنع من الفريك والعدس البنى .

مجدرة اللحم 

 تصنع من برغل وعدس مع قطع لحم الغنم .

أسرار نجاح طبخ مجدرة البرغل المفلفلة

برغم من بساطة مكوناتها وقلتها الا انه من الممكن ان ينقلب السحر على الساحر وتفقد طعمها وشكلها اذا لم نطبق خطواتها بطريقة صحيحة ومن هذه الخطوات والاسرار :

زيت الزيتون 

مجدرة البرغل الاصلية لا تحضر بدونه ولكن بسبب ارتفاع ثمنه ممكن ان نخلط زيت الزيتون مع زيت نباتى اخر للقى وهو ايضا خيار يفضله الكثير لتجنب احتراق الزيت وايضا القرمشة الافضل للبصل تنتج من الزيت النباتى اكثر من زيت الزيتون فخلطهم مع بعض من احسن الخيارات .

نوع البرغل 

 يفضل استخدام البرغل الخشن جدا فى اكلة مجدرة البرغل .

البرغل لا ينقع بل يغسل جيدا فقط بماء جارى حتى نتاكد من نظافته ثم يترك ليصفى جيدا وفى زيت قلى البصل يشوح قبل وضعه على العدس المسلوق .

معيار الماء للبرغل لكل كوب برغل خشن نحتاج الى من كوب ونصف الى كوبيبن من ماء سلق العدس على حسب نوع البرغل ويكون الماء ساخن جدا .

 معيار الماء 

للتاكد من معيار الماء المضبوط للبرغل لان كل نوع يختلف عن اخر فى معيار الماء يجب ان يغمر الماء ويكون مرتفع عن سطح البرغل بحوالى عقلة صباع بمقدار 2 سم واذا كان الماء غير كافى يضاف ماء لكن يكون مغلى وليس بارد 

بعد اضافة الماء للبرغل نترك القدر بدون غطاء وعلى نار عالية حتى تشرب مياه ثم نغطى القدر ونخفف درجة الحرارة الى اقصى درجة ممكنة .

العدس 

اثناء سلق العدس يضاف له ملعقة كمون للنكهة ويساعد على الهضم .

 لا يسلق تمام بل يكون ثلاث اربع استواء حتى لا يهرى بعد وضع البرغل وتضيع معالمه .

كمية الماء المضبطة لسلق العدس لكل كوب عدس نضيف له من 4 الى 5 كوب ماء من الحنفية .

البصل المقلى : يرش بقليل جدا مجرد تعفيره بالنشا او الدقيق مع رشة ملح ورشة سكر قبل القلى ويقلى فى زيت ساخن وغزير ثم يصفى بعد تحميره .

بعد تمام نضج المجدرة نضع فوطة نظيف تحت غطاء القدر لمدة 15 دقيقة لكى يمتص كل البخار الزائد

المقدرة لا تقلب بملعة بل بشوكة

مقادير وطريقة تحضير المجدرة بالبرغل

إليكم الطريقة من ضمن الطرق الأساسية لتحضير المجدرة

المقادير

• كوب عدس بنى ( عدس بجبة )
• 2 كوب برغل خشن
• 4 بصلات
• زيت زيتون وزيت نباتى للقلى
• ملح وكمون
• 5 كوب ماء من ماء سلق العدس

طريقة التحضير

1. نصغ العدس المغسول فى وعاء مع مقدار الماء من الحنفية مع ملعقة كمون ويترك ليسلق
2. نغسل البرغل جيدا ويترك ليصفى
3. نقطع البصل الى شرائح اجنحة ويعفر بالقليل من النشا او الدقيق مع رشة سكر ورشة ملح ( من الممكن الاستغناء عن تعفير البصل ويقى كما هو )
4. نقلى البصل فى زيت غزير وعلى درجة حرارة عالية بعد اصفرار البصل نقلب باستمرار حتى لا يحرق بسرعة ويترك ليصفى من الزيت .
5. بمقدار من زيت تحمير البصل نشوح البرغل جيدا لمدة عشر دقائق
6. نتاكد من عدم استواء العدس بدرجة كاملة لابد ان يصل الى ثلاث اربع استواء ثم نصفيه من الماء والماء لا يرمى بل نتاكد تركه جانبا مع الاحتفاظ بسخونته لدرجة الغليان .
7.  نشوح العدس مع البرغل مع اضافة كمية زيت بصل اخر ثم نضيف الملح ثم ماء سلق العدس المغلى ونتاكد من ان الماء يغمر البرغل تماما وان كمية الماء تعلو البرغل بحوالى 2 سم .
8. يترك المقدار على نار عالية بدون وضع غطاء القدر حتى يتشرب وجه البرغل الماء ثم نضع الغطاء ونخفض درجة الحرارة الى اقل درجة ممكنة مثل طريقة طبخ الارز .
9. ونتركه حوالى 20 دقيقة على نار هادئة .
10. بعد التاكد من نضجة نطفىء النار ونضع فوطة نظيفة تحت غطاء الحلة ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تمتص كل الابخرة .
11. تقلب المجدرة بشوكة وتتسكب فى طبق وتزين بالبصل المقلى وتقدم .

طرق تقديم المجدرة

يقدم الطبق بجانب احدى الخياات التالية :

• سلطة الزبادى بالخيار والثوم المهروس ونعناع مجفف وملح 
• السلطة الخضراء العادية المكونة من طماطم ونعناع اخضر وبصل وخيار وبقدونس وعصير ليمون وزيت .
• المخللات اى نوع مخلل وخصوصا اللفت او مع قرون فلفل اخضر حار
• يقدم مع البصل الاخضر او الفجل او الجرجير