أسرار عمل عش البلبل السوري وخطوات تحضيره مع بدائل سريعة

ما هو عش البلبل السوري؟

 هى مقبلات سورية شهيرة تحضر من لحم الغنم المفروم مع بصل مفروم ودبس رمان وطحينة وتكون اساسا العجين لها طبقات   مثل العجينة مورقة ( عجينة لها طبقات مثل الباف باسترى ) ولكن الآن فى المطبخ الحديث يستخدم الكنافة فى تحضيرها. 

وترجع تسميتها الى شكلها عند التقديم الذى يشبه عش الطاهرة هى تكون على شكل عجينة دائرية وفى وسطها اللحم المفروم .

أسرار وخطوات تحضير عش البلبل والبدائل الأساسية 

من اسرار  تحضير الطبق هى 

العجينة 

فى حالة استخدام الجلاش او الباف بسترى لابد ان تكون باردة وتخرج قبل استخدامة من الثلاجة .

اللحم 

لابد ان يكون اللحم المستخدم به نسبة دهن حوالى 20 % وخشن قليلا .

البصل 

مفروم ناعم جدا ومعصور من كل سوائله قبل الاستخدام .

لا تعجن لفترة طويلة حتى لا تخرج سوائل اللحم منها .

دهن الصينية 

لا بد ان تدهن بسمن بلدى وليس زيت .

الفرن  

 تدخل الصينية على فرن مسخن مسبقا وعلى درجة حرارة عالية .

بعد الخبز يدهن الوجه بدبس الرمان .

المقبلات لا تغطى بعد خروجها من الفرن تترك لتتهوى قليلا .

يقدم ساخنا .

بدائل مكونات عش البلبل في حال عدم توافرها

بديل عجينة 

 بديل عجينة الكنافة هى الفيلو او الباف بسترى  وبديلهم هى عجينة الجلاش تدهن كل 4ورقات بالسمن ثم تقطع وتشكل ومن الممكن استخدام الخبز البنانى يدهن بالسمن ويقطع قطع صغيرة .

بديل دبس الرمان 

 عصير ليمون مع ملعقة عسل اسود او سماق

مقادير وطريقة تحضير عش البلبل السوري الأصلي

المقادير 

• عجينة كنافة شعر طازجة
• او عجينة باف بسترى او ( جلاش )
• نصف كيلو لحم مفروم خشن به نسبة دهن
• بصلة كبيرة مفروم ناعم ومصفى من كل سوائله
• 4 ملاعق دبس رمان
• ملعقة كبيرة طحينة وملعقة كبيرة زبادى
• ملح وفلفل اسود وشة قرفة
• مكسرات ( فستق حلبى او صنوبر )

طريقة تحضيرها

تحضير الحشوة

1. تخلط اللحم المفروم مع البصل تعجن باليد
2.  ويضاف دبس الرمان والزبادى والطحينة والتوابل
3.  تعجن جيدا باليد او فى العجان او باليد حتى تتجانس كل المكونات وتصبح عجينة سهلة التشكيل .

تحضير العجينة

1. طريقة تحضير الكنافة  ( لابد ان تكون طازجة وكنافة شعر حتى تنجح خطوات التحضير )ناخذ  خصلة رفيعة وطويلة من الكنافة ونلفها حول إصبعين (السبابة والوسطى) أو حول غطاء زجاجة صغير لتشكيل دائرة مفرغة تشبه شكل العش 
2.  فى حالة استخدامنا لعجينة اخرىتكون باردة سواء كانت عجينة باف بسترة او جلاش
3. عجينة الباف بسترى تقطع الى مربعات صغيرة
4. عجينة الجلاش تدهن كل 3 او4 ورقات سمن وتلف على شكل اسطوانة ثم تحول الى حلقات دائرية .
5. توضع كمية من الحشو على كل قطعة وترفع العجينة قليلا من الجوانب حتى نحصل على شكل عش الطائر وتوضع على اللحم المكسرات ثم نضغط عليها قليلا حتى تثبت المكسرات على الحشوى .
6. توضع العجينة المحشية فى صوانى مدهونة سمن وتدخل على فرن ساخن مسبق جدا على درجة حرارة عالية لمدة 15 دقيقة فى ومن الممكن ان تكون 10 دقائق على حسب الفرن ولكنها تترك حتى تصبح العجينة من اسفل لونها ذهبى توضع على الرف الاسف اولا ثم تنقل الى اعلى.
7. بعد خروجها من الفرن تدهن بفرشة بدبس رمان
8. وتقدم ساخنة

بدائل سريعة لتحضير عش البلبل بدون عجين

عيش التوست 

من السهل استخدام عيش التوسط فى تحضير مقبلات سريعة وسهلة ولذيذة ونستخدمها للافطار او العشاء او حتى اكلات جانبية .

ممكن ان نجمع طعم الحلو والحادق فى هذه الطريقة عن طريق قطع عيش التوست الى دوائر او نتركه على شكله وندهنة بطبقة الزبدة ونضع عليه اى نوع جبن و القليل من جبن الموتزاريلا ونرشه عليه رشة زعتر وحبة بركه وندخلها فى فرن ساخن حتى تذوب الجبن ونضع عليها القليل من العسل عند التقديم .

او بديل العسل عند خروج عيش التوست من الفرن مباشرة نرش عليه خليط من السكر البودرة والقرفة لكن بدون وضع زعتر على الجبن .

من الممكن استخدام ايضا عيش التورتيلا بدهنه بالقليل من الزبدة ثم وضع عليه الجبن وجبن الموتزاريلا ورشة وزعتر وحبة بركة وندخلها فى الفن حتى تذوب الجبنة وتقدم بوضع القليل من العسل عليها .

او بديل العسل عند خروج عيش التوست من الفرن مباشرة نرش عليه خليط من السكر البودرة والقرفة لكن بدون وضع زعتر على الجبن .

تقدم مع 

اللبن الرائب – خضروات طازجة – مخللات – سلطة جرجير