ما هي حلوى الزردة؟
حلوى الزردة هى حلوى مشهورة فى بلاد دول اسيا ومنها سوريا والعراق وايران وتركيا والهند وباكستان .
ويعود اصول هذا الطبق الشهى الى بلاد فارس ثم انتقل الى المطبخ العثمانى .
وهى حلوى تقدم فى المناسبات السعيدة والاحتفالات الدينية فهى كانت تقدم فى الاعراس والمناسبات كتحلية شعبية للجميع فى سوريا اما فى العراق فمرتبط الطبق بتقديمه فى الاحتفالات الدينية مثل مولد النبى الشريف وفى شهر رجب كتحلية توزع للجميع وايضا اما فى ايران فيعرف بطبق الضيافة الملكية فى العزومات ويقدم ايضا على مائدة رمضان كتحلية اساسية .
وبالرغم من انه موجود فى كل هذه ابلاد لكن تختلف طريقة تحضيره من بلد الى اخرى .
مقادير وطريقة الزردة السورية الحلبية بالزعفران
- كوب ارز مصرى او قصير الحبة مغسول
- 7 كوب ماء
- 2 كوب سكر على حسب الرغبة
- نصف ملعقة زعفران منقوعة فى نصف كوب ماء زهر لمدة يوم كامل
- 3 حبات مستكة مطحونة مع سكر
- ملعقة كبيرة سمن بلدى ولا يوجد بديل لها فى الطعم
- تزين بالمكسرات سواء كان صنوبر و لوز مقطع او فستق حلبى
- يوضع الارز مع الماء على نار عالية الا ان يغلى الماء ثم نهدى الحرارة الى اقل درجة ممكنة حتى تذوب حبات الارز وتصبح طرية جدا .
- ثم تضاف كمية السكر مع التقليب حتى نتاكد من ذوبان الكمية تماما .
- توضع منقوع الزعفران مع ماء الزهر على الخليط تدريجيا مع التقليب المستمر .
- تضاف المستكة والسمن البلدى ويحرك جيدا حتى يختلطو لمدة خمس دقائق ونتاكد من ان الخليط اصبح قوامه ثقيل وله لمعة واللون المطلوب .
- يضاف جزء من المكسرات داخل الخليط ونقلب لمدة خمس دقائق .
- ثم يرفع من على النار ويصب فى اطباق التقديم .
مقادير وطريقة تحضير الزردة السوداء
يستبدل الزعفران بدبس العنب
- كوب ارز مصرى مغسول
- 5 كوب ماء
- كوب ونصف دبس العنب من الممكن ان تقل الكمية الى كوب حسب الرغبة فى الطعم وهو بديل للون والسكر
- ملعقة كبيرة سمن بلدى
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة – رشة ينسون مطحون
- تزين بجوز هند وعين جمل وقرفة
- يوضع الارز مع الماء على درجة حرارة عالية حتى يغلى الخليط ثم نقوم بتخفيض درجة الحرارة وترك الارز مع التقليب حتى يهرى ويسلق تماما وينضج .
- يضاف دبس العنب تدريجيا مع التقليب المستمر
- وتترك على نار هادئة حتى تتسبك وتغلى وتندمج كل المكونات .
- ثم تضاف السمن والقرفة والينسون ويقلب جيدا حتى يندمجو مع بعض
- ثم يصب فى اطباق تقديم ويزين بجوز الهند والقرفة .
خطوات تحضير الزردة العراقية الأصلية
- كوب ارز عنبر عراقى ( او ارز مصرى قصير الحبة )
- 7 كوب ماء
- ملعقة كبيرة سمن بلدى
- ملعقة كبيرة حبهان مطحون ( هيل )
- ربع كوب ماء ورد
- ملعقة صغيرة زعفران منقوعة بماء ورد دافىء متروك لمدة ساعتين قبل التحضير
تزين بالقرفة ( دارسين ) وفستق حلبى او لوز .
- يغسل الارز جيدا وينقع لمدة ساعة
- يوضع الارز مع الماء ويترك ليغلى ثم نقلل درجة الحرارة ونجعلها هادئة وكلما تكونت ريم ابيض رغوة على الوجه نقوم بازالتها .
- يترك الارز حتى يذوب تماما وللتاكد من هرسه من الممكن ان نخلطه بمضرب كهربائى او هراسة يدوية حتى يصبح ناعم ومتجانس .
- بعد ذلك نضف السكر مع التقليب حتى نتاكد من ذوبانه تماما .
- ثم نضع منقوع الزعفران تدريجيا مع التقليب المستمر
- نضيف الحبهان ( الهيل ) والسمن ويقلب ثم يضاف ماء الورد
- يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مثل الشمعة لمدة ربع ساعة .
- ثم يصب ويقدم
طريقة تحضير الزردة الإيرانية (شولية زرد)
- كوب ارز مصرى قصير الحبة منقوع ليلية كاملة
- 2 كوب سكر
- 6 كوب ماء
- نصف كوب ماء ورد
- شرائح لوز نصف كوب منقوع فى ماء ورد
- ملعقة كبيرة زبدة
- للتزيين قرفة وفستق
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون ( هيل مطحون )
ملعقة صغيرة زعفران مطحونة مع القليل من السكر ويوضع فى طبق وعليه مكعبين ثلج حتى يذوب فى درجة حرارة الغرفة
- يوضع الارز المغسول والمنقوع مع الماء على النار حتى يغلى ثم نخفف النار ونجعلها بدرجة حرارة هادئة مثل الشمعة وتستغرق ساعات حتى يصبح كريمى ومهروس تماما ويترك بدون تحريك حتى لا يحترق بالقاع .
- ثم تضاف كمية الزعفران تدريجيا مع التقليب .
- ثم يضاف السكر مع التقليب حتى نتاكد من ذوبان الكمية كلها .
- ويضاف شرائح اللوز بعد تصفيتها من ماء الورد والزبدة مع الخليط ويقلب حتى يكتسب الارز طعم اللوز .
- تترك لتغلى حتى تتماسك .
- يضاف ماء الورد وبعد 5 دقائق ترفع من على النار .
- نضع قطعة قماش نظيفة تحت غطاء الحلة ويترك لمدة ربع ساعة حتى تمتص القماشة البخار .
- تصب فى اطباق وتزين بالقرفة والفستق الحلبى .
بديل سريع لسلق الأرز واختصار الوقت
ثم نغلى كمية الماء الباقية ونضعها على الارز ونضعها على نار هادئة مع التقليب بين الحيب والاخر .
هذه الطريقة تعطى قوام انعم وكريمى وتضمن نضج الارز تماما .
أسرار قوام الزردة السميكة والثقيلة
كل الانواع السابقة تقدم فى اطباق ولكن فى الافراح والمناسبات يكون هناك نوع مقطوعة قطع صغيرة وهى تسمى الدرزة السميكة
وتكون مكوناتها بنفس المكونات والطريقة لكن باختلاف
ان الارز قبل ان نضيف له السكر نهرسه حتى نستخرج كل النشا بداخله
نضع ملعقة نشا مذابة فى ماء تدريجيا مع التقليب بعد مرحلة اضافة السكر والزعفران
نضف الزبدة او السمن على حسب نوع الدرزة والمكنهات وماء الورد او ماء الزهر ويقلب جيدا ونترك القدر مكشوف فى اخر عملية النضج حتى يتبخر اغلب السوائل فيه .
وتصب فى اطباق كبيرة مسطحة وتترك لتبرد وتدخل الثلاجة ثم تقطع وتقدم .
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم