طريقة عمل البامية بالزيت على الطريقة السورية (أسرار المطبخ الشامي)

ما هي البامية بالزيت؟ وأصل هذه الوصفة الشهية

 هي طبق نباتي شهير  فى دول الشام ويعتمد على تحمير البامية الصغيرة جدا  بزيت الزيتون ثم طبخها  مع الثوم و الكزبرة الخضراء واضافة دبس الرمان لتعزيز النكهة الحمضية.يتميز الطبق بكونه خفيفاً ويقدم فى العادة كطبق مقبلات بارد .

هناك أسرار بسيطة في التقنية تفرق جداً في النتيجة النهائية للحصول على طعم البامية بالزيت بالطريقة الشامية العتيقة .

مقادير وطريقة تحضير البامية بالزيت السورية خطوة بخطوة 

هى اكلة نباتية وصحية بامتياز ومن المستحسن ان تقدم باردة

المكونات

• نصف كيلو بامية حبة صغيرة
•   2 بصل مقطع جوانح
•  5 فص ثوم مقطع
•  ربع كوب من زيت زيتون 
•  نصف حزمة كزبرة 
•   ٥ حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات 
•  ٥ ملاعق طعام دبس رمان
•  ملعقة شاي صلصة طماطم
•   ملعقة صغيرة سكر
•  نصف ملعقة ملح
•  عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير

1. تقمع حبات البامية وتقلى بزيت زيتون لمدة دقيقتين مع عصرة ليمون
2.  نضع زيت زيتون في مقلاة نضيف البصل مع رشة ملح حتى تذبل قليلا
3.   نضيف الثوم ونقلب نضيف الكزبرة
4.  نضيف صلصة الطماطم معوالتقليب لمدة 3 دقائق
5.  نضيف الطماطم ونتبل بالملح ونضيف السكر 
6. نضيف البامية مع قليل من الماء ونطبخ لمدة 15 دقيقة او حتى تنضج البامية
7.  نرفع من على النار ونضيف دبس الرمان
8.  تقدم باردة  مع  العيش 

أسرار لنجاح تحضير البامية بالزيت بلونها الأخضر المميز 

•  استخدام البامية الصغيرة جدا وطريقة تقميع البامية بشكل مخروط مثل برى القلم دون الوصول إلى حباتها الداخلية حتى لاتخرج منها المادة اللزجة .
•    لمنع مطة البامية وسد مسامها تقلى نصف تقلية بزيت زيتون مع عصرة ليمون وفيرة فور وضعها في المقلاة لان الحموضة تغلق مسام البامية فوراً .
•    يستحسن تقطيع الثوم لشرائح عريضة أو أنصاف ولا يكون مهروس لان الثوم المهروس يحترق بسرعة ويعطي مرارة بينما الشرائح تظل حلوة وتؤكل مع الخبز .
•    إضافة دبس الرمان في آخر 5 دقائق فقط ليحافظ على نكهته ولونه ولا يسبب احتراق الطبخة ولموازنة طعم الحموضة .
• لا نستخدم الملعقة فى تقليب البامية حتى لا تتفتت وتخرج منها المادة اللزجة بل نقوم بهز الوعاء لتحريك حبات البامية .
• الطبخ على نار هادئة جدا مثل تدميس الفول حتى تمتزج الطماطم وزيت الزيتون بالبامية ولا نكثر من وضع المرق لانها تقدم كمقبلات .
•   التقديم باردة او بايتة من قبل لانه كلما تركت زاد فخامة الطعم .

إضافات سحرية لتعزيز نكهة البامية بالثوم والكزبرة 

• إضافة قرن فلفل أخضر حار ومفروم للطبق اثناء الطهى.
• رشة السكر تعادل وتوازن حموضة الطماطم وتظهر طعمها
• ممكن استبدال دبس الرمان بمنقوع التمر الهندى
• ممكن إضافة الطماطم الكرزية كحبة كاملة عند التقديم 
• الاحتفاظ بجزء من الثوم والكزبرة الخضراء وقلبها مع زيت زيتون وتضاف على الطبق مثل طشة الملوخية
• من الممكن ان تزين بجوز مفروم أو حبات رمان أو شرائح ليمون
• لإعطاء طعم تدخين مستحب وخفيف تشوى حبة فلفل احمر وتضاف بعد الهرس مع الصلصة .

ماذا يقدم بجانب البامية بالزيت؟ (أفضل الأطباق والمقبلات) ؟

•  تقدم مع الخبز العربى الساخن حيث تؤكل كغموس .
•  تقدم مع بصل اخضر وفحل وجرجير
•    تقدم مع الفلفل الأخضر الحار 
• تقدم مع مخلل الخيار اواللفت اوالفلفل .
•   يقدم مع الزيتون الأخضر 
•   يقدم مع سلطة الجرجير 
•    يقدم مع اللبن الرائب أو الزبادى بالخيار أو الزبادى فقط
• فى سوريا تقدم بجانب طبق بطاطس مقلية .
• ولكنها لا تقدم مع الأرز نهائيا لانها مقبلات وليس بامية باللحمة أو مطبوخة .