ما هو طبق بابا غنوج؟ وسر تسميته بهذا الاسم
هو من اشهر واقدم المقبلات التى تقدم فى المطبخ العربى والشرق الاوسط .
وتعود اصوله إلى منطقة بلاد الشام سوريا ولبنان وفلسطين ثم انتقل الى مصر وباقى الدول العربية ويوجد اختلاق بين بابا غنوخ المتبل المعد بالطحينة فى مصر وبابا غنوخ مضاف اليه الخضروات فى دول الشام.
فى الاساس والمعجم اللغوي بابا غنوج تعنى الأب المدلل وهناك عدة رويات تروى عن سبب التسمية ومن اشهرها :
رواية القسييس وهى الأشهر فى تعريف المسمى للطبق حيث انه روى انه كان يوجد قسيس فى القرن الأول فى بلاد الشام يسمى بابا غنوج وكان محبوب جدا فقدم له هذا الطبق كهدية من احد تلاميذه لكنه رفض وطالب بمشاركة الكل معه فاكراها وحبهم فى كرمه سمى الطبق على اسمه .
ويوجد ايضا رواية البنت البارة بوالدها وهى الأكثر قربا من سبب تسمية الطبق وهى ابنه كانت ترعى والدها الذى فقد أسنانه فكانت تقوم بهرس الطعام له لكى ياكله ومن هنا سمى البابا غنوخ اى الأب المدلل .
مقادير وطريقة تحضير بابا غنوج بالخضار خطوة بخطوة
تعتبر هذه الطريقة من اشهى اطباق البابا غنوخ
- 6 حبات بتنجان اسود متوسطة الحجم
- نصف حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة ناعما
- حبة فلفل حمراء مفرومة ناعما
- حبة فلفل خضراء مفرومة ناعما
- ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم
- ٤ ملاعق طعام نعناع مفروم ناعم
- ٣حبات بندورة ( طماطم ) مفرومة ناعم
- فص ثوم مفروم
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف كوب عصير الليمون
- رشة كمون
- ملح حسب الرغبة
- حب رمان
- دبس رمان
- نعناع اخضر
- زيت زيتون
- يوضع الباذنجان يشوى في صينينة بعد ان يشك بالسكين مرتين او ثلاث ويوضع فى فرن حامي جدا حتى ينضج
- من ممكن شويه على الغاز مباشرة حتى تحترق القشرة وينضج ثم ننزع القشرة البتنجان كاملة
- نضعه في مصفاة ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل
- نقطع الباذنجان الى قطع صغيرة بواسطة السكين
- نضيف البصل والثوم والفلفل الأخضر والاحمر
- نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون
- نضيف الطماطم والبقدونس والنعناع الاخضر
- حسب الرغبة والذوق نعدل طعم الملح والليمون
- نضعه بالطبق وعلى الوجه نضيف قليل من دبس الرمان والرمان الحب وقليل من زيت الزيتون
أسرار ذهبية لتحضير بابا غنوج كريمي وبدون مرارة
- الشوى افضل طريقة للحصول على طعم الباذنجان المشوى المدخن هى شويه مباشرة على عين البوتاجاز وليس الفرن النار المباشرة تعطى نكهة التدخين المميزة للطبق .
- إذا شوى الباذنجان فى الفرن نضع عليه بعد تقشيرة رشة بابريكا مدخنة .
- تقشير الباذنجان بسرعة بملعقة بعد الشوى لكن لا يغسل الباذنجان بعد الشوى بالماء لانه سوف يفقده نكهة التدخين تماما .
- بعد التقشير نضع الباذنجان فى مصفاة للتخلص من كل الماء الزائد الغامق منه
- عصر ليمون عليه فورا ومباشرة بعد تقشيره وهرسة حتى لا يتأكسد ويسود ويحافظ على لونه الأبيض الفاتح .
- استخدام الشوكة فى الهرس بدل الكبة لإعطاء قوام خشن اما اذا كنت من محبى القوام الكريمى
- ممكن ان يستخدم الكبة أو الهاند بليندر فى مرحلة الهرس
- لا تضع كل مقدار زيت الزيتون مرة واحدة فى المكونات بل اترك البعض لوضعه على الطبق عند التقديم .
إضافات مميزة لتعزيز نكهة البابا غنوج
- إضافة ملعقة كبيرة من الزبادى للخليط حتى تعطى الطبق قوام كريمى ولون فاتح .
- إضافة اللبنة للخليط
- إضافة المايونيز للخليط للحصول على قوام ناعم مثل المطاعم.
- تضاف الطحينة بعد خلطها بالقليل من الماء الدافىء والخل تدريجيا وليس دفعة واحدة
- نستبدل الثوم النى بخصوص الثوم المشوى عن طريق وضعها داخل الباءنجان وهى تشوى .
- اضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان خصوصا ان كان يوجد خضروات فى الطبق
- ممكن إضافة المكسرات أو حبوب الرمان عند التفديم
- ممكن إضافة رشة من السماق على الطبق أو البقدونس أو النعناع المفروم .
- إذا كنت من محبى الطعم الحار يضاف ملعقة هريسة الفلفل الحار للخليط بدل من الشطة .
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم