طريقة عمل المحمرة السورية بدبس الفليفلة (أسرار المطبخ الشامي)

 

ما هي المحمرة السورية؟ وأصل هذه المقبلات الشهية 

هى مقبلات سورية شهيرة وطبق اساسى فى السفرة السورية واساسها دبس الفلفل او معجون الفلفل وهى عبارة عن صلصة كثيفة تحضر  من الفلفل الأحمر المشوي أو دبس الفلفل والجوز و البقسماط و زيت الزيتون، ودبس الرمان. 

و تمتاز بأنها وصفة نباتية متعددة النكهات  وهى تجمع بين النكهات الحارة والحلوة والمدخنة  وتختلف طريقة تحضيرها قليلاً بين إضافة الطحينة أو البصل أو الاعتماد على المكونات الأساسية.

مكونات وطريقة تحضير المحمرة السورية خطوة بخطوة

من الوصفات الأصلية لمقبلات المحمرة السورية .

المكونات

• كوب من بقسماط ناعم او خبز التوست المحمص مطحون
• نصف كوب من الجوز المكسر
•  2 معلقة طعام فليفلة الحمراء الحلبية الحارة ( بابريكا)
•  ملعقة طعام سكر
•  ملعقة شاي ملح
• كوب الا ربع من زيت الزيتون البكر 
•   ٥ ملاعق طعام دبس رمان  
• نصف كوب من دبس الفليفلة أو معجون الفليفلة الحمراء
• نصف كوب من الماء حسب السماكة
•  ملعق طعام طحينة
•  رشة كمون
•   رشة قهوة تركية
• ولاضافة نكهة ممكن اضافة ثوم مفروم وكمون

طريقة التحضير

1. يفرم الجوز على السكين فرما ناعما
2.  نضع فتات التوست في وعاء للخلط و نضيف دبس الفليفلة ونفرك فتات التوست جيدا
3.  نضيف زيت الزيتون إلى المزيج ونخلطه جيدا ونتركه ترتاح لمدة نصف ساعة
4.  نضيف السكر والكمون والملح والفليلفلة الحمراء الحلبية    ( بابريكا ) ونقلبها
5. نصيف دبس الرمان والطحينة والقهوة ونخلط  جبدا حتى تمتزج المقادير ونضيف الجوز إلى الخليط
6.  نضيف الماء تدريجا حسب السماكة المطلوبة
7.  نتذوق الطعم إذا يحتاج تعديل السكر والحموضة من دبس الرمان
8. نزين بحبات الجوز

أسرار لتحضير المحمرة الأصلية مثل المطاعم السورية 

•  الجوز ( عين الجمل ) لا يطحن يكون مبروش وخشن قليلا ليعطي طعم القرمشة ومن الممكن ان ندمج كمية من الجوز باللوز المحمص المفروم .
•    لابد من اختيار دبس فلفل من نوع جيد ويفضل المصنع من الفلفل المشوى وان كان حار يمكن خلطه مع ملعقة صلصة طماطم لتخفيف الحرارة فيه .
•  دبس الرمان لابد ان يكون من نوع جيد ليعطي اللمعة والطعم المرغوب 
•   البقسماط  لابد ان بكون طازج أو يستخدم خبز التوست عالى الجودة المطحون ومن الممكن استبداله لطعم اغنى بالسكوت الحادق المالح .
•   استخدام زيت زيتون بكر لكى يحفظها من الجفاف 
•   لإظهار الطعم الاساسى لا نفرط فى استخدام التوابل البهار الاساسى فيها هو الكمون 
•    لا تقدم وتؤكل فور تحضيرها بل تترك فى الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين بل ممكن أن تمتد ليوم كامل لكى تتجانس النكهات .

   إضافات مميزة لتعزيز طعم وقوام المحمرة الشامية 

• إضافة ملعقة كبيرة من الطحينة داخل الخلطة تجعله قوام كريمى كثيف .
• البصل والثوم المشوى تعطى نكهة تدخين وطعم حلو للطبق 
• إضافة بشر الليمون لكسر دسامة الجوز وزيت الزيتون وإعطاء لمسة انتعاش للطبق .
• عند التفديم ممكن أن نضيف حبوب الرمان أو الصنوبر المحمص أو النعناع سواء كان طارزج أو ناشف .
• اذا كانت المحمرة جافة نضيف ملعقة من عصير الرمان أو زيت الزيتون ولكن لا يضاف ماء لها .
• الأطباق التى تقدم معها:
• المشويات بجميع انواعها مثل الكباب أو الكفتة أو شيش الطاووس أو اللحم المشوى أو انواع الفراخ المشوية .
• تقدم مع الاجبان المقلية أو المشوية مثل جبنة الحلوم أو النابلسية .
• بديل ممتاز بدل من الكاتشب للتقديم مع البطاطس المقلية او الودجز .
• صوص متميز بجانب المقليات مثل الكبة أو السمبوسك أو البوريك .
• تغمس بخبز الصاج أو عيش التوست .
• يقدم بجوار أطباق رئيسية مثل صيادية السمك مع الأرز أو مجدرة البرغل أو الارز