طريقة عمل لحم الغنم بالمشروم والخضار بصوص الزبدة (خطوة بخطوة)

 

ما هو طبق لحم الغنم بالمشروم وصوص الزبدة؟

هى اكلة عالمية توجد باكثر من نسخة فى اكثر من دولة وهى سريعة ولذيذة شبيهة الى حد ما باكلة الاستروغونوف الروسى ولكنها اسرع فى التحضير

وهى اكلة تشبه اكلات كثيرة فى تحضيرها وطعمها على سبيل المثال:

كمونية اللحم _ البيف ستروجانوف _الريزوتو بالفطر واللحم _الباييا الاسبانية باللحم 

مقادير وطريقة تحضير لحم الغنم بالمشروم والخضار

لتحضير الذ طبق من المشروم مع اللحم والخضروات بطريقة المطاعم  علينا ان نتبع المقادير والخطوات التالية 

المكونات

• ربع كيلو مشروم  مقطع أرباع
•  ربع كيلو لحم غنم مقطع بحجم قطع صغيرة 
•  ٤ ملاعق كبيرة  زبدة  وممكن اضافة سمن او زيت زيتون 
•   ربع ملعقة صغيرة سبع بهارات 
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة روزمارى 
•  2 حبة بصل مقطعة جوانح
• نصف حبة فلفل اخضر مقطعة الى شرائح رفيعة
• نصف حبة فلفل احمر  مقطعة الى شرائح رفيعة
•  رشة بقدونس للزينة

طريقة التحضير

1. نضع ملعقة الزبدة فى مقلاة على نار عالية حتى تسخن
2. ونضع عليها المشروم على مراحل وليس مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة المقلاة ويشوح جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا قليلا
3.  يتبل  المشروم بقليل من الملح والفلفل الاسود ونرفع من على النار.
4. فى نفس المقلاة نضع البصل والفلفل الخضراء والاحمر مع ملعقة الزبدة  ويشزحو لمدة   2 دقيقة بدون ان يتغير لونهم ونرفعهم من على النار .
5.  نضع لحم الغنم على نار عالية مع ٢ ملعقة الزبدة لمدة ٣ دقائق ونشوح اللحم حتى يتغير لونه 
6.  نضيف المشروم والخضار عليه ونرفعها من على النار
7.   فى المقلاة سنجد اننا حصلنا على صوص  معهم ونذوق ونعدل الطعم  بالملح والسبع بهارات
8.  تقدم فى الطبق وتزين بالبقدونس على الوجه
9. تقدم مع ارز ابيض او مكرونة او  تغمس بالخبز .

نصائح ذهبية لتسوية لحم الغنم ليصبح طرياً كالمطاعم

لطبخ هذا الطبق له قواعد اذا طبقت نضمن ان نستمتع بطعم اكلة مميزة متوزانة فى الطعم بين دسامة اللحم والفطر ومن هذه القواعد ومنها :

• عدم سلق المشروم أو الفطر بل تشويحه على نار عالية مع زبدة أو زيت مع عدم وضع الكمية مرة واحدة حتى لا يتسبب فى تقليل حرارة المقلاة وخروج الماء من الفطر .
• الفطر المعلب يغسل قبل تشويحه فى الزبدة 
• سواء كان فطر طارزج أو معلب يشوح لوحده بدون اللحم وتكون درجة الحرارة عالية جدا .
• يفضل استخدام قطع لحم الظهر أو الفخد وتقطع بحجم راس العصفور  .
• يشوح اللحم اولا وعند تمام النضج نضع المشروم أو الفطر المشوحين مسبقا  .
• إضافة الملح فى النهاية بعد ان يتحمر اللحم والفطر معا حتى لا يخرج الماء من الفطر.
• التوابل الأساسية فى الطبق هى الفلفل الأسود والروزمارى وتضاف اثناء تشويح اللحم.
• الفطر الطازج لا يغسل بل يمسح بفوطة نظيفة فقط 
• إضافة تقلية الثوم المهروس مع الليمون فى اخر دقيقة للطبخة وقبل التقديم.
• إضافة القليل من الجنزبيل مع البصل .
• لتحويل الطبق إلى طبف ستروغانوف فاخر نضيف نصف كوب كريمة فى النهاية .

من الممكن إضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان لتعزيز طعم للفطر واضافة ملعقة صغيرة من الخردل لتعزيز طعم اللحم
ممكن استبدال الملح بصويا صوص للحصول على طعن الاومامى .

بدائل اقتصادية لمكونات وصفة اللحم بالفطر والزبدة

• من الممكن استبدال لحم الغنم بلحم بتلو ( فيليه) 
• اذا كنت من محبى الدجاج يمكن استبدال اللحم بصدور الدجاج بعد تقطيعها الى مكعبات 
• ومن الممكن استبدال المشروم ايضا بالباذنجان أو الكوسة المقطعة لمكعبات صغيرة وتم تشويحها .
• ومن الممكن استبدال اللحم بالخرشوف ( ارض شوكي) بعد تقطيعه لمكعبات .
• ممكن استبدال كريمة الطبخ باللبن المخلوط مع ملعقة دقيق أو نشا أو استخدام الزبادى المخلوطة مع بيضة وملعقة نشا .
• تستبدل الروز مارى بالزعتر الناشف أو البردقوش
• من الممكن  استبدال احد المكونات اذا لم تتوفر عندك وتعطى الى حد ما نفس النتيجة

طريقة تقديم اكلة لحم الغنم مع المشروم 

• يقدم الطبق مع ارز بالشعرية أو أرز أبيض
• من الممكن تقديمه مع بطاطس مهروسة كريمية
• تقدم مع الخبز الطازج 
• تقدم مع المكرونة وخصوصا الفيتوشينى
• ويقدم بجانبه احدى الاختيارات التالية :
• سلطة الجرجير الخضراء بالبصل والسماق
• اللبن الرايب أو سلطة الخيار بالزبادي والثوم
• مخلل الخيار أو اللفت