ما هو طبق الأوزي السوري؟ وأصل هذه الوصفة العريقة
هو طبق ارز عربى تقليدى وشهير فى بلاد الشام والعراق ويعتمد على طبخ الارز مع اللحم او الدجاج والبازلاء
وكلمة اوزى أصلها تركى وتعنى لحم الخروف .
مقادير وطريقة تحضير صرر الأوزي الشامية في المنزل
طبق الاوزى السورى عبارة عن ارز باللحم محضر داخل عجين أو من غيرها.
المكونات
- 3 كوب ارز بسمتي
- كيلو لحم مقطعة قطع صغيرة
- ماء ساخن للحم
- ٦ ملاعق كبار سمن او زبدة
- ملح
- كوب بازلاء طازجة أو مجمدة (توضع من الثلاجة على الطبخ مباشرة )
- باقة عطرية وخضار عطرية مكونة من ( بصل – جزر – كراث – ثوم )
- ربع ملعقة صغيرة سبع بهارات أو بهار الدقة السورى
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة شاي قرفة
- برش قليل من جوزة الطيب
- ربع كوب صنوبر محمص ( اختيارى )
- ربع كوب فستق محمص ( اختيارى)
- ملح حسب الرغبة
عجينة العش بلبل ( الكنافة ) أو عجينة سبرينغ رول او الجلاش
طريقة التحضير
- نضع ملعقتين من السمن فى وعاء على النار حتى تذوب
- نصع عليها اللحم ونشوحها مع التقليب .
- نضيف لها الملح والسبع بهارات وباقة الخضروات
- نضع عليها ماء ساخن حتى يغطيها تماما ونتركها تغلى غلوة واحدة على نار عالية
- نقلل درجة حرارة النار لتصبح هادئة مثل الشمعة لمدة من ساعة الا ربع الى ساعة ونتابعها عندما يتكون عليها رغوة ننزعها فورا حتى تعطينا مرق صافى .
- بعد نضج اللحم نصفى الشوربة ونرفع اللحم جانبا ثم نضع الشوربة المصفاة على النار هادئة مرة اخرى حتى تتكثف وتعطينا حوالى ٣ كوب مرق صافى لطبخ الأرز.
- نغسل الارز جيدا بماء ويترك ليصفى
- نضع باقي السمن في وعاء حتى تسخن
- نضيف الرز ونحمصه حتى يتغلف الأرز بالزبدة
- نضيف البهارات والبازلاء وتقلبهم مع بعض
- نضيف مرق اللحمة ونحرك الرز ونضبط المرق بحيث تعلو طبق الارز بعقلة اصبع
- نغطي المقدار ويترك على نار هادئه مدة 15 دقيقة
- يرفع الارز من على النار ويقلب نقلب ونضيف الفستق والصنوبر واللحمة
- في هذه الاثناء نفرد العجينة على شكل طولي وتلف على شكل رول ثم نقطع الرول على هيئة قطع متوسطة
- نضع العجينة على طبق مفرود وتحشى بالارز واللحم ونسكر اطراف العجينة وتوضع في فرن حامي مدة من 10 الى 15 دقيقة حتى تحمر
- ممكن ان نستعمل بدل العجينة عجينة الجلاش ولكن نستعمل 2 شريحة مدوهنة بينهما زبدة
- ومن الممكن ان نستغنى عن وضعها فى عجينة ونقدمها بعد النضج مباشرة
أسرار ذهبية لنجاح طبخ أرز الأوزي المفلفل
- من الخطوات المهمة لتحضير طبق اوزى مميز هو تشويح اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعم بسمن حتى يتغير لونه .
- الارز المستخدم هو الأرز البسمتى
- طريقة التقديم يقدم الطبق بطريقتين هما :
- داخل عجينة الكنافة أو اى نوع عجين متوافر مع المكسرات وتخبز وتقدم كما هى .
- او بدون عجين وتقدم الأرز مع اللحم فى طبق كبير
الإضافات التى تعطى المذاق الطيب للطبق
- استخدام مرق الدجاج أو اللحم فى صنع الأرز لا يستخدم الماء .
- استخدام السمن البلدي فى مرحلة تشوبح .
- يفضل وضع مكسرات مشكلة محمصة وليس نوع واحد وايضا إضافة الزبيب المقلى المشوح بالسمن .
- من الممكن إضافة فطر ( المشروم ) مع البازيلاء والجزر
- لدهن عجين الاوزى نخلط زبدة مذابة مع قليل من الحليب ويرش فوقها حبة بركة أو سمسم
بدائل اقتصادية وسهلة لمكونات عجينة وحشوة الأوزي
العجين :
ممكن أن نستخدم احد البدائل التالية
الجلاش _ عجينة الكنافة _ عجينة السبرينغ رولز _ عجينة الباف بيسترى
اللحم :
ممكن استبدال اللحم المفروم ب صدور دجاج مقطع مكعبات أو مفروم
أو اصافة الفطر ( المشروم) بدل اللحم
ممكن استبدال الصنوبر واللوز بفول سودانى محمص
أفكار مميزة لتقديم طبق الأوزي السوري
يقدم الطبق مع :
- سلطة زبادى مع خيار وثوم مهروس ونعناع ورشة ملح
- السلطة الخضراء العادية المكونة من طماطم ( بندورة ) وخيار وبقدونس وخس وليمون وزيت
- سلطة الدقوس الحارة المكونة من طماطم (بندورة) مهروسة مع فلفل أخضر حار وثوم وليمون وكثيرة خضراء وملح
- يقدم مع الخيار المخلل أو اللفت أو الفلفل
- من الممكن ان يقدم بجانبه شوربة عدس أو شوربة فريك
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم