طريقة عمل الأوزورتما السورية باللحم (يخنة اللحم على أصولها)

 ما هي الأوزورتما؟ وأصل يخنة اللحم الشامية الشهيرة 

 هى اكلة من المطبخ الحلبى القديم ولها اصول قديمة ومميزة فى الطعم وتعرف ايضا باسم الاظرطما وممكن استبدال اللحم بالدجاج .

وهى كلمة من أصول تركيةبمعنى الجلوس وتستخدم فى المطبخ على الاكلات تترك للتسبك على مهلها .

 وهي عبارة عن يخنة بالطماطم (البندورة) والبصل وتطبخ مع قطع اللحم (غنم) أو الدجاج حتى تتسبك تماماً وتنضج تماما وتتميز بالنكهة الحامضة قليلا وتقدم عادا بجانب الأرز  بالشعيرية.

 تتشابه أكلة الأوزورتما في اكلات كثيرة فى الوطن العربى لكن بتسميات وطرق أخرى مثل :

كباب الحلة المصرى  باختلاف ان كباب الحله لا يضاف له طماطم  ويعتمد على صوص البصل المكرمل .

قلاية الطماطم ( البندورة ) باللحمة فى الاردن وفلسطين 

 تشبه صلصة داود باشا التركية 

مقادير وطريقة تحضير الأوزورتما بالخضار خطوة بخطوة

هذه هى طريقة مقادير وطريقة تحضير الاكلة وتقدم مع ارز ابيض او بشعرية او مع كبة .

المكونات 

•   كيلو لحم موزات مقطعة الى حبات متوسطة الحجم
• لتر من عصير الطماطم  مع تصفيتها ( بندورة)
•  لتر من مرق اللحم
•  ملعقة كبيرة من صلصة طماطم( رب البندورة )
•  ملح على حسب الذوق 
• ربع ملعقة صغيرة   سبع بهارات ( بهار الدقة )
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 حبات بصل مقطعين ناعما
•  ٤ ملاعق كبيرة  سمن  او زبدة

طريقة التحضير

1. نضع السمن على النار  عالية حتى نسخن
2. ثم نضع اللحمة مع السمن   وتحمر حتى نحصل على لون ذهبي  .
3. ترفع اللحمة من على النار  على جنب
4.  فى نفس المقلاة  نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح شفافا 
5. ثم نضع عليه  اللحمة ونطبخهم لمدة 2 دقيقة تقريبا
6.  ثم نضيف مرق اللحم وعصير الطماطم ونضيف صلصة طماطم .
7. نضيف البهارات ونتركها حتى الغليان ومن ثم نقلل درجة الحرارة   لمدة ساعة تقريبا أو حتى نضوج اللحم والصوص يثقل 
8.  نعدل الطعم الملح وتكون جاهزة للتقديم
9. تقدم مع الارز او الكبة المقلية

أفكار مميزة لتقديم طبق الأوزورتما 

• الأرز بالشعرية 
• أو البرغل الخشن المطبوخ بالشعرية على الطريقة السورية 
• ممكن أن يقدم مع الكبة المقلية
•  لا يقدم فى سوريا وبالاخص منطقة حلب الا مع البصل الأخضر والفجل فهم من أساسيات  تقديم الطبق  للأكل  ومن الممكن ان يقدم مع جرجير ونعناع اخضر .
• يقدم مع مخلل الخيار أو اللفت أو مكدوس الباذنجان   اللبن الرايب إضافة  مميزة للتقديم بجانب الطبق 
•  الخبز السورى المرقد لتغميس الصلصة 

 بدائل اقتصادية وسهلة لمكونات يخنة الأوزورتما بالمنزل 

• بديل لحم الغنم  هو لحم العجل او صدور الدجاج 
• بديل الطماطم  تستخدم صلصة الطماطم واذا افتقرت الصلصة للحموضة ممكن  نضيف لها ملعقة صغيرة من منقوع التمر الهندى أو عصرة ليمون اخضر حامض فى نهاية الطبخ  .
• بديل السمن البلدي هو إضافة الزبدة مع الزيت النباتى

أسرار ذهبية لنجاح طبخ الأوزورتما بقطع لحم ذائبة

للحصول على طبق أوزورتما مثالي بلمسة حلبية أصيلة، إليك أهم أسرار وتكات الطبخ التي تجعله مميزاً:

• التسبيكة : من نجاح طهى طبق الأوزورتما هو ترك صلصة الطماطم والبصل تتطبخ على نار هادئة جدا مثل الشمعة حتى تتجانس وتتكاثف .
• موازنة حموضة الطماطم برشة سكر على عصير الطماطم اثناء الطهى
• تشويح البصل مع السمن حتى يذبل قبل إضافة الطماطم مما يضيف من طعم حلاوة البصل على الطبق 
• تستخدم مرق سلق اللحمة او الفراخ لتخفيف صلصة الطماطم ولا نستخدم الماء .
• إضافة تقلية الثوم المهروس مع النعناع اليابس فى اخر الطبخة مثل طشة الملوخية لكى تكتسب رائحة نفاذة 
• إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبى(البابريكا ) لإضافة نكهة التدخين وتعزيز اللون الاحمر للصلصة .
•  اذا كانت الطماطم فيها حلاوة طاغية نضيف ملعقة صغيرة من دبس الرمان 
•   من الممكن اضاف القليل من الحمص المسلوق الى الطبق مما يزيد من قيمتها ويعطيها قوام اغنى .
•    عند التقديم يفضل تحميص مكسرات بالسمن ووضعها فوق الطبق 
• استخدام السمن البلدي فى تشويح البصل واللحم
•  ان كنتم من محبى الطعم الحار يضاف قرن فلفل أخضر سليم مع الصلصة 
• إضافة رشة من البقدونس المفروم ناعم على الطبق