ما هي أكلة أقراص النعناع؟ وأصلها في المطبخ السوري
هى اكلة حلبية شامية قديمة من التراث وتؤكل كطبق جانبى كمقبلات أو كسندوتش وهى عبارة عن نوع كفتة شامية حلبية لها طعم منعش وحامض بفضل النعناع اليابس والليمون .
وتعتبر من الاكلات السريعة والسهلة فى تحضيرها وتقديمها
وتشكل على هيئة أقراص رقيقة دائرية وتقلى أو تشوى وبعد ان تنتضخ توضع وهى ساخنة فى صوص من عصير الليمون والزيتون والثوم المهروس وهو الذى يعطى الطبق النكهة .
مقادير وطريقة تحضير أقراص النعناع باللحم خطوة بخطوة
تعتبر هذه الاكلة من اسهل المكونات والطرق والاسرع فى تحضيرها
- كيلو لحمة هبرة ( لحم احمر تماما خالى من الدهون والعظم ) مفروم ناعم
- ٢ بصل كبير ابيض مفروم ناعما
- ملعقة كبيرة نعناع جاف
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا ( فليفلة حمراء حلبية) او دبس الفلفل الاحمر او صلصة فلفل احمر
- رشة من السبع بهارات لو بهار الدقة السوري
- ملح
- قليل من زيت الزيتون
- ربع ملعقة شاي ثوم مفروم
- كوب عصير ليمون ربع
- كوب زيت زيتون
- ملح حسب الطعم والذوق
- نخلط مكونات الصوص على البارد مع بعضهم البعض( الثوم مع الليمون مع زيت الزيتون مع الملح نخلطهم جيدا )
- نخلط باليد اللحمة مع البصل والنعناع والملح مع السبع بهارات والبابريكا حتى يمتزج كل الخليط مع بعض
- اللحم نقطعها ونشكلها إلى كرات صغيرة ثم نحولها إلى أقراص بالضغط عليها وتدهن بزيت زيتون
- تشوى على الفحم او على طاسة غير قابلة للالتصاق وبعد ذلك نضع عليها الصوص على الوجه
- ممكن أن تقدم باردة
أسرار للحصول على النكهة الحلبية الأصلية لأقراص النعناع
نوع اللحم :
اللحم الاساسى المستخدم فى الاكلة هو لحمة الهبرة وهو نوع من اللحم الصافى الخالى من الدهون أو العروق ويؤخذ من قطعة الفخد .
إضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان داخل عجينة اللحم والقليل من عين الجمل المفروم وقليل من برش الليمون الأخضر الحامض .
يضاف رشة من البابريكا مع زيت الزيتون البكر مع النعناع الأخضر الطازج مع ثوم مهروس وعصير الليمون .
بدائل اقتصادية وسهلة لمكونات وصفة أقراص النعناع بالمنزل
- بديل لحم الهبرة :اى نوع لحم لكن يفرم مرتين او ثلاثة ليكون ناعم .
- صدور الدجاج المفروم ناعم جدا مع بقسماط ( كعك مطحون ) مع زيادة كمية الثوم والنعناع للضعف .
- إذا كان المتوفر فقط لحوم مجمدة فلابد من التأكد من تصفية الماء تمام بعد ذوبانه قبل التتبيل وجود ماء فى اللحم يجعلها غير متماسكة وسهلة الفرط .
- إذا توافر لحم خشن نضيف ملعقة كبيرة دقيق ( طحين ) أو برغل ناعم جدا منقوع ومعصور جيدا .
- أثناء خلط اللحم نضع مكعب ثلج أثناء العجن أو تترك فى الثلاجة لمدة ساعتين بعد ان تعجن وتتبل حتى تتماسك عند التشكيل ولا تفرط فى القلى أو الشوى .
- إذا لم يتوفر النعناع اليابس أو الثوم الفريش من الممكن ان نستخدم نعناع طازج وثوم بودر لكن لن يعطينا نفس النكهة المركزة للتتبيلة .
- إذا كانت اللحم خشنة أو بها نسبة من الماء للتأكد من تماسك الأقراص نضيف ملعقة كبيرة برغل ناعم منقوع ومصفى جيدا بديل جيد بدل البقسماط .
- لضمان تماسك اللحم ومنع التشقق عند القلى نضيف رشة من الدقيق (طحين) أو النشا .
- إذا لم يتوفر الليمون ممكن أن نستبدله بدبس رمان مخفف بماء ونرشه على الاقراص بعد القلى أو الشوى
أفكار مميزة لتقديم أقراص النعناع بالثوم والليمون
- شرائح الطماطم والفلفل الأخضر الحار أو البارد
- بصل السماق وهو بصل مقطع رفيع جدا ومدعوك جيدا مع السماق
- يقدم مع المخللات مثل الخيار واللفت
- والبعض يفضل صوص الطحينة معه
- المقبلات الجانبية : البطاطس المقلية المقرمشة والمالحة
- سلطة الكول سلو
- الحمص المسلوق والمهروس مع الطحينة مع الليمون والثوم
- متبل الباذنجان
- لبن الزبادى بالخيار
- اللبن الرايب البارد كمشروب
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم