ما هي أكلة مكمور البطاطس؟ وأصلها في المطبخ العربي
المكمور هى أكلة من التراث الاردنى والعربى ايضا وهى اكلة شعبية بسيطة لها جذور فى المطبخ العربى وتعتمد على الطبخ بالبخار على نار هادئة فى وعاء محكم ويسمى ( التكمير) وهو طبق نباتى لذيذ .
وتوجد اكلة مكمور البطاطس فى دول مثل سوريا وتصنع من الباذنجان أو الكوسا أو البطاطس.
وفى ليبيا المكمور الليبى يعتمد على اللحم والبطاطس وتطبخ فى قدر نى فى نى .
فى مصر تشتهر اكلة المكمور فى الريف المصرى وتسمى البطاطس البيضاء أو بطاطس الحلة .
مقادير وطريقة تحضير مكمور البطاطس الأردني خطوة بخطوة
يعتمد هذا الطبق على تحضيره بطريقة التكمير وهو الطبخ على نار مثل الشمعه مع أحكام غطاء القدر جيدا .
المكونات
- 7 حبات بطاطس متوسط الحجم
- ٢ حبة بصل متوسط الحجم
- 3 حبة فلفل اخضر رومى
- ٥ فص ثوم اختياري
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا ( فليفلة حمراء حلبية )
- 5 حبات طماطم ( بندورة )
- ٥ ملاعق طعام زيت زيتون
- ملعقة صغيرة صلصة طماطم( رب بندورة )
- رشة ملح
- رشة سكر
- عصير نصف ليمونة
- للزينة :
- بقدونس مقطع ومفروم
- فليفلة بابربكا ( بابربكا على الوجه )
طريقة التحضير
- نقشر البطاطس ونقطعهم على شكل دوائر او قطع صغيرة ونغسلها ونصفيها جيدا وونشفها قبل الاستعمال بفوطة مطبخ نظيف او ورق مطبخ
- وتقلى فى الزيت الساخن حتى تعطينا اللون الاصفر الذهبى.
- نقشر الطماطم وتقطع الى ارباع نقطع البصل الى حلقات ونقطع الفلفل الأخضر على اصابع متوسطة الحجم ونقطع الثوم الى نصفين .
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة و نضيف البصل ونتركه يذبل قليلا مع رشة ملح نضيف الفلفل الاخضر ونشوحهم على نار عالية حتى تكسب بعض اللون
- ثم نضيف الثوم مع تقليبه قليلا لثواني حتى تظهر رائحته
- نضيف الكثبرة والبابريكا و صلصة طماطم مع رشة السكر
- ومن ثم نضع الطماطم ونخفف النار عليهم لمدة ١٠ دقائق
- و نضيف البطاطس الى الخليط وتطبخ على نار هادئة مع وضع غطاء لمدة ١٥ دقيقة ايضا .
- ترفع من على النار وتترك حتى ترتاح مع غلق تام للوعاء.
- يفضل ان تقدم باردة وننزين بالبقدونس و رش البابريكا على الوجه.
أسرار ذهبية لنجاح طبخ مكمور البطاطس بقوام طري
- غلق القدر باحكام اثناء الطهى وان تكون النار هادئه مثل الشمعة حتى لا تحترق البطاطس .
- تقطيع البطاطس بحجم متساوي وصغير وتشوح مع البصل فى الزيت مع ملعقة خل ( لتحافظ البطاطس على لونها الأبيض ) قبل تغطيتها حتى تتماسك طبقتها الخارجية .
- لا يتم اضافة الماء للطبخ فالبطاطس ستنضج بماء البصل والبخار
- لا يضاف الثوم فى البداية مع البصل بل يضاف قبل تغطية القدر .
- الكمون هو التابل الاساسى فى الاكلة فيضان نصف كميته قبل غلق القدر والتسوية والباقى بعد النضج لتكون النكهة واضحة.
- إضافة البابريكا للبطاطس تعطيها طعم مدخن مشوى
- بعد التأكد من تمام النضج نرفع العطاء ونرفع درجة حرارة النار لمدة دقيقة او اثنين مع التقليب حتى تعطى البطاطس قشرة ذهبية .
- من الممكن ان يطبخ الطبق فى الفرن فى وعاء فخارى
أفكار مميزة لتقديم طبق مكمور البطاطس كطبق جانبي شهي
- الخبز البلدي للتغميس
- مخلل اللفت أو الخيار أو الباذنجان المخلل
- جرجير وفجل وبصل اخضر
- الأرز الأبيض المفلفل أو الأرز بالشعرية
- سلطة الزبادى بالخيار والنعناع
- السلطة الخضراء البلدي
- فلفل مقلى
- بيض مسلوق المدحرج فى السمن
إضافات سحرية لتعزيز نكهة وطعم مكمور البطاطس
- وضع البيض المكسور بعد نضج البطاطس مثل الحكومة
- اصافة لحم مفروم اثناء تشويح البصل
- تشويح سجق مع البطاطس قبل غلق القدر
- إضافة طشة الثوم المهروس والمشوح بالسمن مع الخل هكذا يقدم فى الريف المصرى.
- من الممكن ان نضع عليها جبن موزاريلا أو شيدر بعد تمام النضج
- مع التقديم من الممكن ان نرش عليها بصل محمر مثل الكشرى يعطى قرمشة مستحبة .
- لذا اردت طعم الشوى فى الطبق بعد تمام النضج نضيف قطعة فحم مشتعل فى ورق فويل ونغطى القدر مرة اخرى.
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم