ما هو مكمور الباذنجان؟ وأصل وصفة المطبق السوري
هو أكلة من التراث السورى هو طبق نباتي شهير يتميز بكونه صحي وسهل التحضير فهو ييطهى على نار هادئة بزيت الزيتون. يتكون أساسا من الباذنجان و الطماطم،والبصل والثوم، ويقدم باردا كـ مقبلات أو كوجبة رئيسية خفيفة .
والمكمور هو الاكله التى تطهى بإغلاق محكم للقدر ويطهى على نار هادئه مثل الشمعة وينضج الاكل نتيجة ماء البصل وبخار القدر .
مكونات وطريقة تحضير مكمور الباذنجان السوري خطوة بخطوة
لتحضير نسخة من الطبق الاصلى علينا اتباع المقادير والخطوات التالية .
- من 7 الى ١٠ حبات باذنجان متوسط الحجم
- 2 حبة كبيرة بصل
- ٢ حبة فلفل رومى احمر
- ٢ حبة فلفل اخضر رومى
- ٤ فص ثوم ( الكمية اختياري ممكن أن نزيد أو تقل)
- 5 حبات طماطم ( بندورة )
- 5 ملاعق كبار طعام زيت زيتون
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من صلصة طماطم ( رب بندورة )
- رشة ملح
- للزينة : بقدونس مقطع _ بابريكا (فليفلة حمراء حلبية على الوجه )
- نقشر الباذنجان طرف وطرف مقلم ونقطعهم على شكل اصابع نرش عليهم قليل من الملح ونضعهم في مصفاة بعد ذلك يجفف بواسطةفوطة نظيف او ورق مطبخ .
- نقشر الطماطم وتقطع الى ارباع و نقطع البصل الى حلقات ونقطع الفلفل الأحمر والاخضر على اصابع متوسطة الحجم ونقطع الثوم الى نصفين .
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة نضيف البصل ونتركه حتى يذبل قليلا مع رشة ملح والفلفل الاسود
- ثم نضيف الفلفل الاحمر والاخضر ونشوحهم مع البصل
- ثم نضيف الثوم ونشوحهم جميعا على نار عالية حتى نكسب بعض اللون
- نضيف صلصة الطماطم مع السكر ويقلب جيدا
- ثم نضيف الطماطم ونقلب ثم نخفف النار عليهم ونطبخ على نار هادئة
- في هذه الاثناء نقلي الباذنجان في زيت حامي حتى نحصل على لون ذهبي فاتح
- نضيف البانجان الى الصلصة ونطبخ على نار هادئة مع وضع غطاء لمدة 5 دقائق
- للتقديم يفضل باردا وننزين بالبقدونس والفليلفة الحمراء الحلبية على الوجه
أسرار لنجاح طبخ مكمور الباذنجان بقوام ذائب ومثالي
للحصول على نكهة المكمور السورى الاصلى لابد من اتباع خطوات وطرق للحصول أو حتى الاقتراب من نتيجتها بدرجة كبيرة ومنها
النار الهادئة :
لابد ان تكون النار على أقل درجة ممكنة مثل الشمعة لان الاكلة تطبخ نتيجة البخار المتصاعد منها ولا يضاف لها ماء ونتأكد تماما من إغلاق القدر ومن الممكن وضع فوطة نظيفة أو ورق زبدة تحت غطاء القدر للتأكد من منع خروج البخار .
الزيت :
عدم الشح فى اضافة الزيت فالمكمور السورى يحتاج الى كمية وفيرة من زيت الزيتون وبالخصوص البكر .
الباذنجان :
يقطع الباذنجان ويرش بملح ونتركة على مصفاة للتأكد من نزول كل المرارة وعدم امتصاص كمية كبيرة من الزيت.
الثوم :
لا يهرس بل يقطع الى شرائح رفيعة .
الطماطم ( البندورة ) :
الطماطم تكون طرية لدرجة الاستواء حتى تعطينا الصوص الكثيف .
لا يؤكل مباشرة :
كلما تركناه تتشرب المكونات وتندمج النكهة مع بعضها كلما كان اطعم فمن المستحسن ان بترك بعد الطهى فترة لا تقل عن ٨ ساعة بل ممكن أن تمتد ليوم كامل .
عدم التقليب :
حنى لا تنهرس حبات الباذنجان
إضافات مميزة لتعزيز نكهة المطبق ومكمور الباذنجان
هذه إضافات اختيارية للحصول على الذ طعم مع طرق لتقديم الطبق .
- اضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان فى نهاية الطبخة.
- اضافة نصف كوب من حب الحمص المسلوق للطبق عند طبخه.
- اضافة ملعقة من المحمرة أو قرزن فلفل حار للطبخة .
- اضافة خليط من عصير الليمون والثوم عند التقديم .
- فى التقديم يرش نعناع جاف أو ريحان طازج على الطبق قبل التقديم .
- اضافة جوز أو عين جمل محمص على الوجه للتقديم الفاخر .
أفكار ذكية لتقديم مكمور الباذنجان السوري
- يقدم فى أطباق فخارية واسعة مع رشة كبيرة من زيت الزيتون البكر عليه ويؤكل بالعيش البلدي.
- يرش الطبق بأوراق البقدونس أو النعناع الطازج الناعم على الوجه
- يقدم مع البصل الاخضر والفلفل الحار الاخضر
- ممكن أن يقدم مع طبق ارز بالشعرية او البرغل
- يقدم مع طبق لبنة أو زبادى
- من الممكن تقديمه مع بطاطس مقلية
- المخللات مثل الخيار واللفت تضيف لمسة قرمشة محببة للطبق
- طريقة تحضير طبق مكمور الياذنجان.
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم