طريقة عمل البرك المقلي بالسجق والجبنة والهالبينو (أسرار نجاح الوصفة)

ما هو البرك؟ أشهر أنواع المعجنات المقرمشة

 البرك أو البوريك هي معجنات شهيرة  فى المطبخ التركي ومقبلات مشهورة فى دول الشام   تتكون من طبقات رقيقة من العجين رقائق الجلاش او الفيلو و تحشى بحشوات متنوعة كالجبن _اللحم المفروم _السبانخ _ البطاطس النسلوقة ثم توضع في الفرن بعد دهن طبقات العجين بالزبدة وتلف على هيئة رول او تقلى فى زيت غزير وتتميز بطعمها المقرمش وممكن ان ترش على وجهها سمسم أو حبة بركة  وتقدم ساخنة كوجبة إفطار أو مقبلات .

وتختلف اكلة للبرك عن اكلة الشيش برك تماما   .

 مكونات وطريقة عمل البرك المقلي بالسجق والجبنة

لطريقة مميزة لتحضير البرك بحشوة السجق  والجبنة لابد ان نراعى ان السجق مشبع بالهون والتوابل فلا نكثر منهم

المكونات 

• نصف كيلو سجق 
• بصلة كبيرة مفرومة
• حبة فلفل رومى مقطع صغير
• ربع كوب بقدونس مفروم  ناعم
• نصف ملعقة صغيرة  فلفل أسود 
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب جبنة فيتا
• كوب جبنة موتزاريلا 
•  25 شريحة من سبرينغ رول
• زيت للتحمير
• دقيق وماء للزق العجينة

طريقة تحضير

1. نضع ملعقة زيت صغيرة فى مقلاة حتى تسخن 
2. نضع مع الزيت حبات  السجق صحيحة بدون تقطيع ونشوحها جيدا حتى  نتأكد من تمام نضجها نرفعها من على النار وتترك لتبرد تماما .
3. بعد ان تبرد نرفعها من المقلاة 
4. فى نفس المقلاة نجعل النار  متوسطة ونضيف البصل مع التقليب  حتى يذبل ثم الفلفل الرومى حتى يذبلو تماما .
5. نقطع السجق الى قطع صغيرة جدا 
6. ونضيف السجق الى خليط البصل والفلفل ونقلبهم حتى بمتزجو جيدا 
7. يرفع الخليط من على النار ويتركو ليبردو تماما  
8. نضيف لهم مقدار البقدونس والجبنة. 
9. نضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة والسجق على زاوية العجينة وتلف على شكل رول
10. تلزق اطراف العجينة اما باسخدام  من الماء والدقيق
11. عند التقديم يقلى في زيت حار ويقدم مباشرة

طريقة تحضير برك الجبنة الحارة بالهالبينو في المنزل

عبارة عن خليط سهل وبسيط واختيارات الحبنة على حسب الرغبة

المكونات

• كوب  من جبن الموتزاريلا
• نصف كوب من جبنة الشيدر الأحمر 
• أو اى كوب ونصف خليط جبن
• ٥ معلاق كبيرة هلابينو  مصفى جيدا ومقطع قطع صغيرة جدا
• ربع كوب بقدونس
• 25 شريحة من عجينة سبرينغ رول
• دقيق وماء للزق العجينة

طريقة التحضير

1. نخلط الجبنة مع الهلابينو والبقدونس
2. نضع مقدار ملعقة صغيرة  من خليط الجبنة والهلابينو على زاوية العجينة وتلف على شكل رول
3. تلزق اطراف العجينة اما باسخدام بيضة مخفوقة او قليل من الماء والطحين
4. عند التقديم يقلى في زيت حار ويقدم مباشرة

سر قرمشة البرك: كيف يختلف تحضير الوصفة من دولة لأخرى؟ 

وتختلف طرق البرك أو البوريك من بلد لاخر فى اختيار العجين ونوع الحشوة وطريقة الطهى على سبيل المثال :

البرك التركية: 
يوجد الكثير من أنواع البرك فى تركيا على سبيل الحصر :
برك الماء : 
وهو من أصعب طرق التحضير لطبق البرك حيث يعتمد على سلق طبقات العجين اولا فى الماء ثم ترص فى صينية وتدهن الطبقات بالزبدة والجبن فتكون طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج .

برك السجائر :
 هى رقائق من العجين تلف على شكل اصابع رول رفيعة وتكون محشية بالجبن والبقدونس وتقلى فى زيت غزير.

برك اليد : 
تحشى العجين باللحم أو السبانخ تلف العجين بشكل أسطواني طويل وتبرم مثل الحلزون فى الصينية .
فى البوسنة يطلق اسم طبق البوراك على العجين المحشى باللحم المفروم فقط اما اذا اختلفت الحشوة تسمى باسم اخر على حسب الحشوة .

 البرك السورية والشامية وهى البرك المقلية 

البوراك الجزائري والتونسي يصنع من عجين رقيق جدا ويكون محشى عادا بالبطاطس المهروسة و والبيض اللحم المفروم والجبن وتقلى .
البريك فى تونس يسمى بريكة العظمة حيث توضع بيضة كاملة داخل العجين مع التونة والبقدونس وتلف وتقلى ويكون صفار البيض سائلا داخلها .
فى ليبيا يسمى بوريك الجبدة .

أسرار ذهبية لنجاح تحضير البرك المقلي دون أن يمتص زيتًا

الصوص أو التشريبة 

يتم مزج لبن مع بيضة مع زيت أو زبدة مذابة وملح وفلفل وتدهن بها العجين .

طريقة استخدام عجينة الجلاش او الفيلو :

• عند التحضير لابد ان تغطى بفوطة مبلولة حتى لا تنشف وتتكسر 
• ادهني الزبدة المذابة أو خليط اللبن بالزبدة مع كل طبقة أو اثنين بفرشاة حتى يصبح مقرمش ومورق ولصمان عدم التصاقها .
• بالنسبة للحشوة لابد ان تكون الحشوة جافة من السوائل
•   الاجبان 
• تخلط عن طريق وضع نوع مالح مع نوع جبنة يذوب مع البقدونس .

برك الصينية 

• ان كان البرك سيحضر فى صينية لابد ان تقطع صينية البرك قبل الخبز فى الفرن حتى يصل الصوص لكل طبقة .
• الفرن يكون ساخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة وتوضع الصينية فى الرف الأوسط 
• للحصول على برك مقرمش تترك البرك مكشوفة .
• للحصول على برك طرية تغطى الصينية بعد خروجها من الفرن .