ما هو الآيس كريم؟ تاريخه ومكوناته الأساسية
الآيس كريم هو اشهر والذ تحلية مجمدة على مستوى العالم تتكون فى الاساس من مزيج من الحليب أو الكريمة (أو كليهما)، مضافا إليهم السكر ونكهات متنوعة حسب الرغبة و يتميز بالقوام الكريمي الناعم التى تنتج عن خلط وخفق المكونات أثناء تجمبدها لإدخال الهواء فى الخليط لمنع تكون الثلج ليصبح مزيج هش وسهل ولذيذ فى الاكل .
طريقة عمل آيس كريم الفواكه الطبيعية بدون ماكينة
لصنع ايس كريم فواكه وتحويل اى فاكهة الى ايس كريم بدون ماكينة لابد ان نراعي التالى :
- تاكد ان تقطع الفواكه وتجمدها جيدا قيل الضرب .
- تضرب الفواكهة المجمدة مع ربع كوب كريم شانتيه وقليل من السكر البودرة فى الكبة حتى يتحول الخليط لعجبنة كريمية ،
مكونات ايس كريم منزلى بدون ماكينة
- ٢ كوب كريمة خفق سائلة (للحلويات ) (يجب أن تكون باردة جداً) .
- علبة حليب لبن مكثف محلى
- معلقة فانيليا
خطوات التحضير
- اضربي الكريمة السائلة بالمضرب الكهربائي حتى يتضاعف حجمها وتصبح كثيفة ومتماسكة لكن احذري من المبالغة في الضرب حتى لا تتحول لزبدة
- يضاف الحليب المكثف المحلى والفانيليا ويتم التقليب بملعقة (سباتولا) من الأسفل للأعلى ببطء حتى يمتزج الخليط دون خروج الهواء .
وممكن بعد ذلك نضيف النكهة المحببة في هذه المرحلة يمكنك إضافة (قطع شوكولاتة كاكاو خام أو فواكه مهروسة) .
صبي الخليط في علبة محكمة الغلق - وممكن بعد ذلك نضيف النكهة المحببة في هذه المرحلة يمكنك إضافة (قطع شوكولاتة كاكاو خام أو فواكه مهروسة) .
- صبي الخليط في علبة محكمة الغلق
- نضع قطعة بلاستيك (ستريتش) تلمس سطح الآيس كريم مباشرة لمنع تكون بلورات ثلج على الوجه ويوضع فى الفريزر مدة لا تقل عن ٨ ساعات وتصل ليوم كامل .
- ثم تقدم
طريقة عمل بديل الحليب المكثف المحلى في دقيقتين
بديل الحليب المكثف المحلى هو الكريم شانية مع حليب بودرة وسكر بودرة
يخفق كوب من كريم شانية مع كوب من لبن البودرة و سكر حسب الرغبة وكوب من ماء مثلج ويضرب جيدا حتى يتقل القوام ثم أضيفي ملعقة عسل نحل أو عسل الجلوكوز
سر البوظة العربية المستكة والسحلب مع الفستق الحلبي
لتحضير ايس كريم بنكهة عربية أصيلة لابد من اتباع المقادير والخطوات التالية .
المكونات
- نصف كيلو حليب
- نصف كيلو كريمة طبخ سائلة
- ١٠٠جرام قشطة
- فستق حلبي مطحون ( اختياري للتقديم )
- ملعقة كبيرة بودرة سحلب
- كوب ونصف سكر
- ملعقة كبيرة جلوكوز ( او شربات تقيل أو عسل طبيعى )
- 1 جرام مستكة
طريقة التحضير
- نضع المستكه في الفريزر لمدة 10 دقائق لسهولة الطحن
- ثم نطحنها مع القليل من السكر بالهون أو فى المطحنة
- على نار هادئه نضع اللبن مع الكريمة مع التقليب لهم جيدا نضيف الجلوكوز ونقلب حتى يمتزجو جيدا
- نترك الخليط على النار حتى يغلى مرة واحدة
- نقوم بوضع حوالى ٥ معلاق من السكر مع السحلب ونخلطهم مع المستكة بعد طحنها
- نضيف باقى السكر الى الحليب والكريم ونتركهم على نار هادئة حتى يغلو غلوة واحدة فقط
- عند الغليان نضيف خليط المستكه و السكر والسحلب تدريجيا ملعقة ملعقة وليس مرة واحدة مع التحريك المستمر بمضرب يدوى لحين ظهور الفقعات على الوجه وتبدأ تتماسك مع بعضها
- ننتقل المزيج على وعاء أخر ونتركه حتى يبرد تماما فى درجة حرارة الغرقة
- نضع الخليط فى الثلاجة لمدة يوم كامل مع مراعات تغطية جيدا بكيس بلاستيك استرتش يلامس سطح الايس كريم .
- من الممكن ان يقدم بعد ذلك مع القشطة والفستق بدون وضعه فى ماكينة الآيس كريم لكن ان اتيح لنا لستخدام الماكينة سوف بكون اضافة رائعة للايس كريم.
- ثم نضع ايس كريم في ماكينة تحضير الأيس كريم حتى تجمد وتتماسك على بعضها لمدة نصف ساعة تقريبا وفي هذا الوقت نضيف اثناء التحريك الفستق أو القشطه هما مكونات اختياري وتنقل مباشرة الى الفريزر يجب أن تترك على الأقل لمدة ١٢ ساعة .
المكونات السحرية لتحويل طبق حلوى عادى إلى آيس كريم هش
- الحليب كامل الدسم أو الكريمة تمنحه القوام الغني.
- السكر أو العسل لإعطاء المذاق الحلو وخفض درجة تجمد المزيج ليظل لينا .
- المثبتات والنكهات وهى اختيارية مثل صفار البيض (في الأنواع الكلاسيكية التقليدية ) أو المستكة والسحلب (في الأنواع العربية) لتعزيز القوام والمطة
- للحصول على التماسك وسر قوام المطاطي: اضافة بودرة الكريم شانية مع اللبن البودرة مع ملعقة عسل نحل أو كلوكوز
5 أسرار من المحترفين لآيس كريم كريمي بدون بلورات ثلج
- أفضل واسهل طريقة لضمان قوام ناعم هي خفق الكريمة الباردة جدا مع الحليب المكثف المحلى .
- تخفق الكريمة جيدا فى الاول ثم نضيف الحليب المكثف المحلى ونقلب ببطء باسباتويلا من أسفل لأعلى للحفاظ على الهواء ( بنفس طريقة اضافة الدقيق للكيك بعد ضرب البيض )
- ضعي وعاء الخفق والمضرب في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل البدء ولابد من الناكد من برودة الأدوات قبل البدء فى التحضير .
- بعد التحضير وعند وضع الآيس كريم فى العلبة نضع عليه كيس بلاستيك استرتش حتى يلامس الخليط لمنع تكون الثلج عليه.
- يوضع فى الفريز لمدة لا تقل عن ٦ ساعات ويفضل يوم كامل .
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم