طريقة عمل صدور الدجاج بالليمون والثوم والكزبرة في الفرن والمقلاة

سر تتبيلة الدجاج بالكزبرة والثوم والليمون

 يعد طبق الدجاج مع خليط  الكزبرة والثوم والليمون   من الاطباق التى من الممكن ان تنسب الى عدة  دولة فخليط الليمون والكثبرة والثوم من  اساسيات المطعم اللبناني الذى يتميز  بوفرة عصير الليمون المنعش فى اغلب اطبقاه وايضا ستجد خليط الليمون والكثبرة  من اساسيات المطاعم اللاتينية والمكسيكية  وسنجد الليمون والثوم كان المستخدم  الاساسى فى المطعم الصينى القديم .

وهذا المزيج  منعش وعطري يجمع بين الثوم المهروس  الكثبرة الخضراء و عصير الليمون وزيت الزيتون  مما يمنح الدجاج نكهة مميزة وطراوة فائقة  ونكهة منعشة .

  سنقدم طريقتين  لتحضير الدجاج مع  بتتبيلة الكثبرة  والثوم والليمون 

سنقدم طريقة الدجاج مع البطاطس  فى الفرن والدجاج مع الصلصة فقط والزبدة .

طريقة صينية الدجاج بالبطاطس في الفرن 

المكونات 

• كيلو صدور فراخ أو فرخة كاملة مقطعة 
• ٥ حبات بطاطس مقطعين 
• ٤ فصوص مهروسة 
• حزمة كزبرة خضراء  مفرومة ناعم 
• عصير 2 ليمونة  يفضل ليمون اخضر 
• وبشر ليمونة  واحدة
• ٢ ملاعق كبيرة زيت زيتون او اى نوع زيت نباتى
• ٢ ملاعق زبدة 
• كوب  زبادى للحفاظ على طراوة الدجاج
• مع بهارات مكونة من  ملعقة صغيرة من (كزبرة ناشفة _ بابريكا _   _ ملح _ فلفل أسود )
• نصف كوب مرق ساخن او ماء 
• مقادير المحلول الملحى  ٢ لتر ماء بارد مع ملعقتين كبار ملح مع ملعقة كبيرة سكر. 

طريقة التحضير

1. ننقع الدجاج اولا فى محلول ملحى مكون من ماء بارد و الملح والسكر لمدة ساعة .
   
2. ثم تشطف جيدا وتجفف  بفوطة او بورق مطبخ  حتى نتاكد انها سوف تتشرب التتبيلة
3. نخلط مكونات تتبيلة الدجاج بخلط كل من الزبادى مع الزيت وعصير الليمون والكثبرة والثوم جيدا. 
4. نضيف الملح والفلفل والبابريكا والكثبرة الناشفة للخيط ونقلبهم جيدا 
5. تتبل  صدور الدجاج بالتتبيلة ويفرك الخليط بالدجاج جيدا 
6.   نترك الدجاج في الثلاجة مغطى اقل مدة ساعتين ومن المستحسن  ان تترك ليلة كاملة 
7. فى صينية  نضع البطاطس المقطعة مكعبات بعد ان جفنناها جيدا ونخلطها بالزبدة والملح وتوضع فى الفرم لمدة ١٠ دقائق .
8.  بعد ذلك نضع صدور الدجاج في صينية على البطاطس  المقطعة  وعليها تتبيلتها  كلها وفى  اجناب الصينية نضع المرق الساخن أو الماء 
9. ننغطيها بورق ألومنيوم وأدخليها الفرن على درجة حرارة عالية لمدة  ساعة الا  ربع او حتى تمام النضج .
10. قبل النضج بربع ساعة نرفع نرفع ورق الفويل ونتركها حتى يحمر وجهها .
11.  تقدم مع الأرز 

دجاج مشوي بالكزبرة والليمون في المقلاة

تعتمد على طهى الدجاج مع الزبدة والتتبيلة فى مقلاة

المكونات

• نصف كيلو صدور فراخ مقطع قطع متوسطة
• ٣ ملاعق كبيرة زبدة
• ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعما
• عصير ٢ ليمون
• بشر ليمونة
• نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود 
• ٢ ملعقة زيت 
• ٢ فص ثوم مفروم
• محلول ملحى : لتر ماء بارد  مع ٢ ملعقة كبيرة ملح  وملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير

1. ننقع الدجاج فى المحلول الملحى لفترة من نصف ساعة إلى ساعة كاملة .
2. ثم تشطف بماء جارى  ونجففها جيدا بفوطة مطبخ .
3. ثم نضع الزبدة مع الزيت على النار حتى تسيح الزبدة
4. ونقوم بتتبيل صدور الدجاج بالملح والفلفل  
5. ونضعها على الزبدة لمدة ٥ دقائق على كل جانب  ثم نرفعها جانبا .
6. نضيف الثوم فى نفس المقلاة ونقلبه حتى تظهر رائحته 
7. ثم نضع الكثبرة ونقلب ثم نضع عصير الليمون مع التقليب 
8. نضع  الدجاج  على الصوص ونقلبها كل جنب لمدة دقيقتين حتى تتشرب الصوص ثم نرفعها من على النار وتقدم

نصائح وإضافات مميزة لتغيير طعم التتبيلة 

• يمكن إضافة ملعقة صغيرة من العسل الأبيض  او السكر البنى الى التتبيلة  لتعزيز اللون والطعم.
•  استخدام دبس الرمان  بدلا من الليمون مع الثوم والكزبرة.
• استخدام بشر الليمون من العصير يعطى طعم مركز ورائحة منعشة لكن لو هنستخدم ٢ ليمونة نبشر واحدة فقط وتكون القشرة الخارجية بعيدة عن الجزء الأبيض. 
• وان كنت من محبى الطعم الحار من الممكن إضافة الفلفل الأخضر الحار المفروم مع التتبيلة أو إضافة الفلفل الأحمر الجاف .
• ومن الممكن استبدال الزبادى بالمايونيز بالاخص مع صدور الفراخ .
• اصافة ملعقة صغيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض لضمان سرعة النضج.
• وممن إضافة احدى هذه التوابل مع التتبيلة الرئيسية سواء كان  إكليل الجبل (الروزماري) أو الزعتر البري أو _  الكركم _ أو السماق  وخصوصا اذا استخدمناها  للشتاء مع اضافة ملعقة مسطردة ( خردل )

طرق تقديم الطبق

الأطباق الرئيسية الجانبية التى تقدم مع الطبق:

•  أرز بسمتي  أو ارز  بالشعيرية او الأرز الأبيض المفلفل .
• البطاطس المقلية أو الودجز أو  يمكن طهي البطاطس في نفس صينية الدجاج لتتشرب التتبيلة.
• الخضار المشوي مثل الكوسا أو _  الجزر _اوالبروكلي مع رشة ملح وفلفل وزيت زيتون.
• ومن الممكن ان يقدم مع عدد من الصوصات مثل : 
• الثومية _ الزبادى بالخيار  والنعناع _ حمص بالطحينة 
• ومن  السلطات التى تقدم معه :
•  سلطة الفتوش _ سلطة الجرجير _ سلطة كول سلو
• أو يقدم مع الخبز اللبناني أو الصاج أو الخبز المدهون  بزبدة وثوم .