ما هو طبق الحمص باللحم السوري؟
طبق الحمص باللحم هو مقبلات شرقية يعرف بكثرة فى دول الشام وهو من اشهر المقبلات الساخنة فى هذه الدول وهو طبق غني ولذيذ .
ويحضر بخلط الحمص المسلوق وهرسه مع الطحينة و الثوم وعصير الليمون للحصول على قوام كريمي ويوضع الحمص في طبق ويوضع عليه لحم مفروم أو مكعبات محمرة بالزبدة مع البهارات .
خطوات تحضير الحمص باللحمة السوري
المكونات
- ربع كيلو لحم احمر مقطعة الى مكعبات صغيرة الحجم
- أو لحم مفروم خشن
- نصف كيلو حمص مسلوق ومهروس جيدا
- نصف كوب طحينة
- ٤ ملاعق كبيرة عصير ليمون
- حوالى كوب من مكعبات الثلج او نصف كوب ماء مثلج
- رشة ملح وفلفل اسود للتبيلة للحمص
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- رشة قرفة
- ٤ ملاعق كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة من كلا من (ملح وفلفل اسود ) للتبيلة للحم
- صنوبر محمص للتزيين
- نقوم بنقع الحمص على الاقل بساعة قبل السلق
- نقوم بسلق الحمص مع كمون وماء وننشله ونتركه حتى يبرد ونضعه فى الثلاجة .
- نقوم بمحاولة تكسير الثلج حتى نستطيع أن نضعه فى الخلاط او الكبة
- نضيف له الحمص ويخلطو حتى يندمجو مع بعض فى الخلاط
- نضيف الطحينة على مراحل وليس مرحلة واحدة اثناء الخلط
- نضيف عصير الليمون والملح والكمون مع الخلط حتى يصبح الخليط كريمى
- ثم نترك الخليط لمدة لا تقل عن ساعة فى الثلاجة .
- فى مقلاة نضع الزبدة مع الصنوبر حتى يتحمص ثم نرفعه جانبا
- فى نفس المقلاة نضيف اللحم على نار عالية مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ونتبلها بملح وفلفل اسود ورشة القرفة .
- نضع خليط الحمص فى طبق التقديم وعليه اللحم وعليه الصنوبر المحمص.
إضافات مميزة لطبق الحمص باللحم
المكسرات مثل الصنوبر أو اللوز المقشر والمحمص بالسمن أو الجوز
دبس الرمان نضيف منه معلقة كبيرة مع اللحم اثناء تشويحها
السماق يرش فوق الطبق أو الفلفل الحار الأحمر برشه على الطبق أو الفلفل الأخضر الحار مع اللحمة اثناء التشويح
وممكن اضافة توابل مثل : البابريكا برشها على الطبق
ممكن إضافة مكعبات الطماطم الصغيرة والبصل المفروم ناعم على اللحم اثناء التشويح
الرمان الحب يوضع على الطبق عند التقديم
ممكن رش الحمص بقليل من الكمون
تقديم الحمص باللحم كطبق رئيسي أو مقبلات فاخرة يتطلب مرافقات توازن دسامة اللحم وطعم الطحينة الغني.
أطباق جانبية تقدم مع الحمص باللحمة
- الخبز العربي الساخن او الخبز المقلى فى الزيت او محمر فى الفرن
- مخلل الخيار او اللفت أو أو الفلفل الحار أو الهالبينو
- يقدم مع خضروات مثل البصل الأخضر أو الفجل مع أوراق النعناع والجرجير
- سلطة الخضار العادية البسيطة
- البطاطس المقلية
- المسبحة أو قدسية: إذا كنت تقدمه كفطور يقديم طبق من الفول المدمس بجانبه.
- ويمكن وضع التتبيلة الحارة (الدقة) عليها اثناء التقديم وهى مزيج من الفلفل الأخضر الحار المهروس مع الثوم والليمون تسكب فوق الحمص لمن يفضل النكهة الحارة
أسرار نجاح طبق الحمص باللحمة
نعومة الحمص:
لضمان قوام ناعم اضف ملعقتين من ماء سلق الحمص أو مكعبات ثلج أثناء الخلط فى الكبة أو الخلاط .
اللحم:
يستخدام اللحم المفروم لسرعة النضج أو مكعبات لحم بتلو لتقديم أفخم .
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم