طريقة عمل سلطة الايتش (الايج) السورية واللبنانية

ما هي سلطة الايتش (الأيتش) ومكوناتها؟

هى نوع من  طبق مشهور على السفرة التركية والارمانية ومن احد اهم المقبلات الاساسية فى المطبخ التركى والارمانية. 
ومكوناتها الأساسية :
هى البرغل الناعم ( أسمر أو أبيض)  _ طماطم  مقطعة_ بابريكا _بصل اخضر أو احمر مقطع  _ بقدونس مفروم ناعم   ويضاف لها احيانا نعناع اخضر .
 التتبيلة :
  تتكون من :  دبس رمان وزيت الزيتون وعصير ليمون وصلصة طماطم  ودبس أو صلصة الفلفل  مع الفلفل والملح  والبابريكا  وتقدم  غالبا باردة .
تعتبر سلطة الإيج (أو الإيتش) النسخة الأرمنية أو التركية من التبولة، وهناك علاقة وثيقة وتشابه كبير بينهما، لكن مع فروقات جوهرية في التحضير والنكهة.

  الفرق بين سلطة الايتش والتبولة التقليدية

إذا كانت التبولة  اللبنانية والسورية تعرف على انها سلطة بقدونس بالبرغل  اى ان الاساس فيها هو البقدونس بكمية كبيرة فإن الإيج تعرف على انها  سلطة برغل بالبقدونس والصلصة وعصير الطماطم   وكلاهما مقبلات وسلطات باردة .

 المكونات الأساسية لكلاهما يعتمد على البرغل الناعم والبقدونس والبصل وزيت الزيتون والليمون.
لماذا يختلف الطعم بين النوعين :
التبولة اللبنانية  تكون خضراء وفيها اللون الصفر لان  المكون الرئيسى البقدونس   والبرغل الاصفر ثانوى بكمية قليلة فالبقدونس  هو الأساس (كمية كبيرة جدا اكبر من ضعف مقدار البرغل  ) 

بينما سلطة الايتش تكون بلون صلصة الطماطم لان  البرغل  المطبوخ بالصلصة هو الأساس كمية  البرغل أكبر من البقدونس بالضعف وتكون مطبوخة وحمراء بصلصة الطماطم وعصير الطماطم .
التبولة  لون الطبق أخضر زاهي  بينما سلطة الايتش أحمر بسبب معجون الطماطم والبابريكا 
 تحضير البرغل  فى التبولة يغسل  وينقع فى ماء ساخن او شوربة ساخنة ويوضع بعد ذلك ليتشرب عصير الليمون والطماطم وتكون كل التحضير على البارد

  ولكن فى سلطة الايتش يطبخ البرغل   مع البصل والصلصة وعصير الطماطم ونتركه يبرد تماما  قبل وضع الخضروات معه .
 النكهة المميزة للتتبولة  حموضة الليمون المنعشة بينما النكهة الطاغية لسلطة الايتش هى  حموضة دبس الرمان العميقة مع نكهة البابريكا .
 القوام  فى سلطة التبولة   خفيف  تعتمد على فرم الخضار الفرم الناعم جدا  بينما الايتش  الخضروات تكون مقطعة فيه أكبر حجما .

طريقة سلطة الايتش  من المطبخ السورى واللبنانى :

البرغل فى سلطة الايتش السورية واللبنانية لا ينقع قبل التحضير لكن يغسل ويصفى فقط .

المكونات 

•    2 كوب من البرغل الناعم
• ٢ملاعق كبيرة من دبس الفلفل 
•  معلقة كبيرة   بابريكا
• كوب  من زيت الزيتون أو اى زيت نباتى نقى
• ٢ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• معلقة صغيرة من الكمون
• معلقة كبيرة ملح
• رشة سكر
• ٣حبات من طماطم مقطعة مكعبات
• نصف حزمة  من اوراق  البقدونس مقطع ناعما
• نعناع اخضر مفروم حوالى ملعقة كبيرة .
• ٤ عود من  البصل الأخضر مفروم
•  ٢ ملعقة كبيرة  من دبس الرمان
•  ٢ كوب من عصير الطماطم 

للزينة

• بصل اخضر مفروم
• طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• زيت زيتون
• دبس رمان
• رمان فرط
• خس او ملفوف 

طريقة التحضير 

1. يغسل البرغل جيدا ويصفى البرغل فى هذه الوصفة لا ينقع حتى لا يمتص الكثير من  الماء .
2. يسخن نصف كوب من زيت الزيتون في وعاء صغيرة  ويشوح فيه  كمية البصل حتى يذبل مع رشة ملح ورشة سكر 
3. نضع صلصة الطماطم ونقلبها جيدا حتى تندمج مع كل البصل
4.  ثم يضاف كل كمية البرغل ويحمص مع الكمون و البابريكا حتى يتغلف البرغل بكل مقدار البصل والزيت .
5. نضيف عصير الطماطم إلى البرغل مع وضع الغطاء على الوعاء وتطبخ على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة ثم يرفع من على النار  .
6. نترك المزيج حتى يبرد تماما قبل وضع الخضروات عليه .
7. نضيف دبس الفلفل ( معجون الفلفل ) ودبس الرمان ويخلط البرغل معهم
8. نتبل المزيج بالملح 
9. نضيف طماطم المقطعة والبقدونس والبصل الأخضر ونتذوق من جديد اذا تحتاج تعديل الملوحة والطعم
10.  نزين الصحن بالملفوف  أو الخس  والرمان 
11. نضيف خليط الايتش وعلى الوجه طماطم بصل أخضر بقدونس ومن ثم باقى كمية  زيت الزيتون على الوجه .
12. يفضل ان تترك السلطة فى الثلاجة فترة لا تفل عن ساعة قبل التقديم حتى تندمج المكونات. 

الأطباق التى تقدم معة سلطة الايتش 

المشويات 

 بجميع انواعها مثل  الكباب_  الشيش طاووق _والريش المشوية. حموضة السلطة تعادل  دسامة اللحم المشوى .

 المقاليات المقرمشة

 الكبة المقلية _ البرك أو  السمبوسك بالجبنة أو اللحمة _ والبطاطس المقلية .
 أطباق  الدجاج المشوي بالفرن أوالدجاج البروستد   المقرمش .
تقدم بشكل كلاسيكى نمطى  جداً مع أوراق الخس أو الملفوف المسلوق حيث توضع السلطة داخل ورقة الخس وتؤكل  كسندوتشات صغيرة .
المجدرة (بالبرغل أو العدس) أو الفتة الشامية.

نصيحة للتقديم

 يفضل تقديمها باردة جدا بعد تحضيرها توضع فى الثلاجة  لفترة لا تقل عن ساعة حتى يتشرب البرغل كل النكهات مع رشة زيت زيتون إضافية على الوجه لتعزيز اللمعان والطعم.